[發明專利]一種香酥脆脖及其生產方法

無效

• 申請號: 200710098821.3
• 申請日: 2007-04-27
• 公開（公告）號: CN101292748A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 張勇
• 申請（專利權）人: 張勇
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/29;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/221;A23L1/22
• 代理公司: 北京方韜法業專利代理事務所
• 代理人: 楊聚樓;吳景曾

技術領域：

本發明涉及食品領域中禽類脖子的食品及其制造方法，更具體地說，涉 及一種香酥脆脖及其生產方法。

背景技術：

現有的各種禽類脖子的加工方法主要是燉、煮、蒸、烤等，尤其是傳統 的雞脖和鴨脖的制造和生產方法，均是使用這些方法將禽類脖子加工制熟， 但是，通過這種通常的烹飪方法制得的禽類脖子，使用者一般只是吃到其外 部的肉，并且由于禽類脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人們也無法將脖子上 的肉盡食干凈，從而造成了食品的浪費；另一方面，禽類脖子的骨頭中所蘊 涵的大量的微量元素以及各種營養元素，也都沒有被人體所食用或者吸收， 這更加造成了營養的浪費。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于，克服上述現有技術之缺陷而提供一種 能夠將禽類脖子上的骨頭和肉同時食用的香酥脆脖及其生產方法。

為實現上述目的，本發明采取以下設計方案：

一種香酥脆脖，由禽類脖子制成，所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、 鵪鶉等禽鳥類的脖子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內， 進行浸泡入味或者運用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經過烤制或 微波或燜制的方法使所述禽類脖子酥脆，形成骨頭和/或骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。

按照本發明提供的一種香酥脆脖，還具有如下附屬技術特征：

所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、肉豆蔻、 草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、 醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒。

所述中藥材及調味料的重量份配比為清水50～50000，枸杞子20～ 3000、肉蓯蓉20～3000、菟絲子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、?? 肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陳皮20～3000、西洋參20～3000、山楂 20～3000、蔥20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、 桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、醬油20～3000、食鹽20～ 3000、黃酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒 20～3000。

本發明所要解決的另一技術問題是，提供一種香酥脆脖的生產方法，可 用于餐飲業或者工業化生產，該方法包括以下步驟：

a、清洗：將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類脖子去皮，用清水沖洗干 凈；

b、調汁：在一個容器內放入潔凈的水，放入中藥材及調味料，調好湯 汁；其中，所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、 花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精；

c、入味：把a步驟處理干凈的禽類脖子放入經過b步驟調好的湯汁里， 經過2小時以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉或煲或煨方法使之入味；

e、成品：最后再經過10至120分鐘的烤制、微波和燜制等方法使所述 禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；

f、包裝。

按照本發明提供的一種香酥脆脖的生產方法，還具有如下附屬技術特 征：

所述中藥材和調味料的重量份配比為：

清水50～50000，枸杞子20～3000、肉蓯蓉20～3000、菟絲子20～3000、 肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陳皮 20～3000、西洋參20～3000、山楂20～3000、蔥20～3000、生姜20～3000、 大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～ 3000、醬油20～3000、食鹽20～3000、黃酒20～3000、糖20～3000、味精 20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。

所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或 鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。