[發明專利]一種香酥脆脖及其生產方法

無效

• 申請號: 200710098821.3
• 申請日: 2007-04-27
• 公開（公告）號: CN101292748A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 張勇
• 申請（專利權）人: 張勇
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/29;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/221;A23L1/22
• 代理公司: 北京方韜法業專利代理事務所
• 代理人: 楊聚樓;吳景曾

1.一種香酥脆脖，由禽類脖子制成，其特征在于：所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的脖子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內，進行2小時以上浸泡入味或者運用20分鐘以上蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經過10至120分鐘的烤制或微波或燜制，使所述禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖，

所述的湯汁是在50～50000重量份的清水中加入以下重量份的中藥材及調味料制成的：

枸杞子20～3000、肉蓯蓉20～3000、菟絲子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陳皮20～3000、西洋參20～3000、山楂20～3000、蔥20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、醬油20～3000、食鹽20～3000、黃酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。

2.一種香酥脆脖的生產方法，其特征在于：用于餐飲業或者工業化生產，該方法包括以下步驟：

a、清洗：將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉脖子去皮，用清水沖洗干凈；

b、調汁：在一個容器內放入潔凈的水，放入中藥材及調味料，調好湯汁；其中，所述中藥材及調味料為枸杞子20～3000重量份、肉蓯蓉20～3000重量份、菟絲子20～3000重量份、肉桂20～3000重量份、丁香20～3000重量份、肉豆蔻20～3000重量份、草果20～3000重量份、陳皮20～3000重量份、西洋參20～3000重量份、山楂20～3000重量份、蔥20～3000重量份、生姜20～3000重量份、大蒜20～3000重量份、大料20～3000重量份、桂皮20～3000重量份、茴香20～3000重量份、花椒20～3000重量份、醬油20～3000重量份、食鹽20～3000重量份、黃酒20～3000重量份、糖20～3000重量份、味精20～3000重量份、辣椒20～3000重量份、胡椒20～3000重量份，并將上述重量份的中藥材及調味料加入到50～50000重量份的清水中；

c、入味：把a步驟處理干凈的禽類脖子放入經過b步驟調好的湯汁?里，經過2小時以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉或煲或煨方法使之入味；

e、成品：最后再經過10至120分鐘的烤制、微波和燜制方法使所述禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；

f、包裝。

3.根據權利要求2所述的一種香酥脆脖的生產方法，其特征在于：所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。?