[發明專利]一種具有復水特性壓縮食品及其加工方法

無效

• 申請號: 200710097842.3
• 申請日: 2007-04-19
• 公開（公告）號: CN101061815A
• 公開（公告）日: 2007-10-31
• 發明（設計）人: 劉嘉喜;王越鵬;耿戰輝;杜鐵平;吳曉京
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/09;A23L1/03;A23L1/164;A23L1/168
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 魯兵

1.一種具有復水特性壓縮食品，由以下原料混合加工而成：

面包粉：40-60重量份，

速溶谷物粉：5-10重量份，

糖漿：15-20重量份，

植物油：10-20重量份，以及

其它輔料：適量；

其中，所述面包粉是采用優質主食面包經粉碎、干燥而成顆粒狀食品原料，其粒徑為1-4mm，水分含量小于8％；

所述速溶谷物粉是谷物經過熟化、膨化、粉碎而成的小片狀谷物食品，其中有許多微孔，其粒徑為1-4mm，孔壁厚度為20u?m，水分含量小于5％，糊化度大于85％；

所述糖漿的濃度在50％-70％范圍內；

所述混合加工采用糖漿霧化粘合成型方式。

2.根據權利要求1所述的壓縮食品，其特征在于：所述糖漿為選自高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉化糖漿中的一種或幾種的混合。

3.根據權利要求2所述的壓縮食品，其特征在于：所述糖漿由高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿按重量比1-4∶1混合而成。

4.一種具有復水特性壓縮食品，由以下原料混合加工而成：

面包粉：40-60重量份，

速溶谷物粉：5-10重量份，

糖漿：15-20重量份，

植物油：10-20重量份，

大豆卵磷脂：0.4-0.6重量份，以及

其它輔料：適量；

其中，所述面包粉是采用優質主食面包經粉碎、干燥而成顆粒狀食品原料，其粒徑為1-4mm，水分含量小于8％；

所述速溶谷物粉是谷物經過熟化、膨化、粉碎而成的小片狀谷物食品，其中有許多微孔，其粒徑為1-4mm，孔壁厚度為20u?m，水分含量小于5％，糊化度大于85％；

所述糖漿的濃度在50％-70％范圍內；

所述混合加工采用糖漿霧化粘合成型方式。

5.根據權利要求4所述的壓縮食品，其特征在于：所述其它輔料包括：調節甜味的砂糖，用于調節口味的無水奶油，用于防止氧化變質的抗氧化劑。

6.一種加工權利要求5所述具有復水特性壓縮食品的方法，包括以下步驟：

1)、原料預處理：

糖漿：將單一或混合糖漿配成水溶液，在80-90℃保溫；

油脂：將植物油和無水奶油融化，加入大豆卵磷脂和抗氧化劑，混合均勻，在80-90℃保溫；

2)、第一次混料：將顆粒物料面包粉、速溶谷物粉、和砂糖分別稱重后混合均勻，將備用糖漿70-85％霧化加入混勻后的顆粒物料中，繼續混勻：

3)、烘焙：將步驟2)物料于160-180℃進行烘焙15～20分鐘，然后冷卻；

4)、第二次混料：向步驟3)冷卻后物料中加入其它輔料，然后將剩余備用糖漿、以及備用油脂分別霧化加入，混勻后冷卻：

5)、壓塊成型：將步驟4)物料壓塊成型得到壓縮食品。

7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述霧化壓力為2MPa。