[發明專利]一種具有復水特性壓縮食品及其加工方法

無效

• 申請號: 200710097842.3
• 申請日: 2007-04-19
• 公開（公告）號: CN101061815A
• 公開（公告）日: 2007-10-31
• 發明（設計）人: 劉嘉喜;王越鵬;耿戰輝;杜鐵平;吳曉京
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/09;A23L1/03;A23L1/164;A23L1/168
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 魯兵

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種新的具有復水特性的壓縮食品及其加工方法。

背景技術

壓縮干糧自誕生以來，一直是軍用食品體系中的拳頭產品，它體積小，能量密度高，耐饑餓，貯存期長，攜帶食用方便，不僅是裝備部隊的主要軍用基礎食品，也推廣應用到搶險救災、緊急救難、野外作業、旅游等民用領域。

現有壓縮干糧以餅干類焙烤谷物顆粒、堅果類果實顆粒和氫化植物油為主料，采用固態油脂熱溶冷凝粘合壓縮成型工藝，為實現工藝要求，產品油脂含量高，需達20％以上，產品在水中不能充分浸潤吸水形成粥狀，而是呈沉淀分層狀態，不具有復水特性。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有復水特性，在水中形成均勻粥狀，食用方法多樣的新型壓縮食品。

一種具有復水特性壓縮食品，基本由以下原料混合加工而成：

面包粉：40-60重量份，

速溶谷物粉：5-10重量份，

糖漿：15-20重量份，

植物油：10-20重量份，以及

其它輔料：適量。

其中，所述糖漿為選自高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉化糖漿中的一種或幾種的混合。最好由高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿按重量比1～4∶1混合而成。

其中，還包括0.4-0.6重量份的大豆卵磷脂。

其中，所述其它輔料包括但不限于用于調節甜味的砂糖或甜味劑，用于調節口味的無水奶油，用于防止氧化變質的抗氧化劑。

本發明還提供一種具有復水特性壓縮食品的加工方法，是采用上面所述配料，包括將顆粒狀原料混勻，以噴霧的方式加入糖漿和植物油，繼續混勻后再進行壓塊成型的過程。

其中，所述糖漿分兩次噴霧加入。

具體的，該方法包括以下步驟：

1)、原料預處理：

糖漿：將單一或混合糖漿配成水溶液，在80～90℃保溫；

油脂：將植物油和無水奶油融化，加入大豆卵磷脂和抗氧化劑，混合均勻，在80～90℃保溫；

2)、第一次混料：將顆粒物料面包粉、速溶谷物粉、和白砂糖分別稱重后混合均勻，將備用糖漿70～85％霧化加入混勻后的顆粒物料中，繼續混勻；

3)、烘焙：將步驟2)物料于160-180℃進行烘焙15～20分鐘，然后冷卻；

4)、第二次混料：向步驟3)冷卻后物料中加入其它輔料，然后將剩余備用糖漿、以及備用油脂分別霧化加入，混勻后冷卻；

5)、壓塊成型：將步驟4)物料壓塊成型得到壓縮食品。

該加工方法中，所述糖漿水溶液濃度為65～75wt％。所述霧化壓力為2MPa。

本發明采用以上原料合理組配并經過本發明方法加工而成的新型壓縮食品，具有以下優點：

1、具有復水特性，在水中能充分浸潤吸水，形成粥狀，利于吞咽，提高了壓縮食品的食用接受性；

2、復水后的粥狀壓縮食品，無需咀嚼，可直接吞咽，方便體質虛弱病人和咀嚼功能受限人員的食用；

3、復水后的壓縮食品更易于人體消化吸收。

該方法使用糖漿霧化粘合成型技術，保證粘結起來的混合物料顆粒間有許多孔隙，利于水分在虹吸作用下，快速滲入顆粒，實現快速復水。

具體實施方式

本發明提供的新型壓縮食品要求塊型完整，硬度適中，具有復水特性。為此，對原輔材料和加工成型工藝有特殊要求。本發明中，合理組配具有多孔性、親水性的原料，采用能形成多孔隙結構的成型工藝。

一、多孔性、親水性原料及其它原料

(一)面包粉：本發明使用面包粉是采用優質主食面包經粉碎、干燥而成的一種顆粒狀食品原料，其具有面包特有的風味，口感酥脆，并且具有細密多孔性結構，該面包屑易于復水，連續食用接受性好，是本發明新型壓縮食品的主要碳水化合物來源之一。本發明優選面包屑粒徑1-4mm，水分含量小于8％，色澤淺黃，無其它異物，微生物和重金屬含量符合國家標準。

(二)速溶谷物粉

本發明中使用的速溶谷物粉是谷物經過熟化、膨化、粉碎而成的小片狀谷物食品，其中有許多微孔，由于微孔結構具有較強的吸附作用，水容易快速滲入膨化食品內部，復水性顯著提高。本發明優選速溶谷物粉粒徑為1-4mm，孔壁厚度約為20μm左右，水分含量小于5％，糊化度大于85％，色澤為白色或淺黃。

(三)混合糖漿