[發明專利]敲魚食品及其制備方法

無效

• 申請號: 200710094434.2
• 申請日: 2007-12-11
• 公開（公告）號: CN101455413A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 謝躍月;吳聯大;任一;陳劍;謝志鐳;嚴維凌;王錫昌;吳存友
• 申請（專利權）人: 浙江炎亭江蟹產業有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23B4/037
• 代理公司: 上海浦一知識產權代理有限公司
• 代理人: 王 函

技術領域

本發明涉及一種敲魚(或稱三絲敲魚)食品，尤其涉及一種敲魚食品；此外，本發明還涉及該敲魚食品的制備方法。?

背景技術

敲魚(或稱三絲敲魚)食品是溫州地區歷史悠久的傳統名菜，由于傳統的生產工藝以人工烹調為主，只能在當地酒店或者特色專賣店銷售，并且無法在常溫條件下包裝、保存、運輸，以實現遠程銷售。因此，無法實現產業化生產經營。?

傳統敲魚食品的生產方法特點是：半成品以后采取低溫保存、包裝、運輸、儲藏、銷售，并且經過烹飪或者加熱以后食用，保存、包裝、運輸成本高，攜帶困難，食品的營養、色澤、形態、香味、口味、質量、安全等無法保證，且保存時間短。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種敲魚食品，其保存方便、食用方便、攜帶方便、保質時間長、產品重量輕，不僅實現了在常溫條件下包裝、保存、運輸，同時實現遠程銷售，有效促進農產品的現代化、科技化、產業化和規模化經營。為此，本發明還提供上述敲魚食品的制備方法。?

為解決上述技術問題，本發明提供一種敲魚食品，該敲魚食品由下述方法制備得到：首先采用傳統手工方法制作敲魚，再放入食品真空冷凍干?

所述敲魚食品的含水量為小于7％，復水率為100％以上。復水率＝復水后瀝干重量/干制品重量，即復水率＝凍干后敲魚食品加水后的重量/凍干的敲魚食品。?

本發明還提供一種敲魚食品的制備方法，該方法采用食品冷凍干燥技術，包括如下步驟：?

第一步，采用傳統手工方法制作敲魚；?

第二步，將第一步制作的敲魚放入食品真空冷凍干燥設備進行凍干；?

第三步，將凍干后的敲魚在常溫條件下出艙，制成敲魚食品。?

其中，第一步具體包括如下步驟：?

(1)以魚肉為原料，將魚肉切成塊；?

(2)加有效量的生粉將魚塊敲制成薄片；?

(3)水煮成型：將敲制成薄片的魚肉放入開水里燒，等敲魚浮起后撈起；?

(4)將撈起的敲魚切成條。?

在步驟(1)中，所述將魚肉切成塊，每塊重15-38克。?

在步驟(2)中，加有效量的生粉將每塊魚塊用木錘敲制成≤4毫米的薄片。?

在步驟(4)中，所述將撈起的敲魚切成條，切為長≤30厘米，寬≤3厘米的長條。?

第二步具體包括如下步驟：在-18℃～-35℃條件下凍結1.5-5小時，再進入-15℃～-60℃的真空凍干艙凍干6-26小時，然后系統加熱使溫度?升至40-60℃工作30-120分鐘，使敲魚中的水分有效蒸發。在真空凍干艙進行真空冷凍干燥是為了將敲魚中的水(液體)先轉化成冰(固體)，然后再升溫蒸發成水蒸氣(氣體)，這樣敲魚中本身的營養成分不會直接被帶走(如果沒有真空冷凍的步驟，敲魚中的水(液體)直接轉化成水蒸氣(氣體)，會帶走敲魚中的營養成分)，有利于保持敲魚的營養成分。?

本發明具有以下有益效果：本發明敲魚食品的制備，首先采用傳統手工方法制作敲魚，然后采用食品冷凍干燥技術對敲魚進行凍結、升華和解析干燥，最后進行檢驗、包裝，由該方法制備得到的敲魚食品具有以下優點：1、保存方便、保質時間長；可以采用普通避光包裝，在常溫環境下，可以保存9個月以上；2、產品重量輕(凍干后敲魚的重量是原料魚重量的大約1/4)，而且運輸、儲藏、銷售過程中在常溫環境下(不需要冷鏈)，可節約大量的經常性成本和長期性能源依賴，實現了在常溫條件下包裝、保存、運輸，實現遠程銷售，并且可以實現產業化生產；3、消費者食用方便、節能、環保、安全(不含任何防腐劑)；4、產品本身的營養成分、色澤、形態、口感、香味基本不變；5、有利于傳統食品文化的傳承、保護與創新。?

具體實施方式

以下通過實施例對本發明作進一步的闡述：?

以下實施例中采用的食品真空冷凍干燥設備是由沈陽航天新陽速凍設備制造有限公司生產的食品真空冷凍干燥設備，該全套設備具備有凍結設備，真空凍干艙、加熱系統、制冷系統、融冰系統、氣動系統、控制系統等。以下實施例中采用的原料魚肉為新鮮的魚肉。?

實施例1?