[發(fā)明專利]敲魚食品及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710094434.2
• 申請(qǐng)日: 2007-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN101455413A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝躍月;吳聯(lián)大;任一;陳劍;謝志鐳;嚴(yán)維凌;王錫昌;吳存友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江炎亭江蟹產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23B4/037
• 代理公司: 上海浦一知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王 函

1.一種敲魚食品，其特征在于，該敲魚食品由下述方法制備得到： 首先采用傳統(tǒng)手工方法制作敲魚，再放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍 干，然后在常溫條件下出艙包裝，制成敲魚食品；所述凍干步驟具體采用 如下方法：在-18℃～-35℃條件下凍結(jié)1.5-5小時(shí)，再進(jìn)入-15℃～-60℃ 的真空凍干艙凍干6-26小時(shí)，然后系統(tǒng)加熱使溫度升至40-60℃工作30 -120分鐘，使水分有效蒸發(fā)。

2.如權(quán)利要求1所述的敲魚食品，其特征在于，所述的敲魚食品的 含水量小于7％，復(fù)水率為100％以上。

3.一種敲魚食品的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

第一步，采用傳統(tǒng)手工方法制作敲魚；

第二步，將第一步制作的敲魚放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干； 該凍干步驟具體采用如下方法：在-18℃～-35℃條件下凍結(jié)1.5-5小時(shí)， 再進(jìn)入-15℃～-60℃的真空凍干艙凍干6-26小時(shí)，然后系統(tǒng)加熱使溫度 升至40-60℃工作30-120分鐘，使水分有效蒸發(fā)；

第三步，將凍干后的敲魚在常溫條件下出艙，制成敲魚食品。

4.如權(quán)利要求3所述的敲魚食品的制備方法，其特征在于，第一步 具體包括如下步驟：

(1)以魚肉為原料，將魚肉切成塊；

(2)加有效量的生粉將魚塊敲制成薄片；

(3)水煮成型：將敲制成薄片的魚肉放入開水里燒，等敲魚浮起后 撈起；

(4)將撈起的敲魚切成條。

5.如權(quán)利要求4所述的敲魚食品的制備方法，其特征在于，在步驟 (1)中，所述將魚肉切成塊，每塊重15-38克。

6.如權(quán)利要求4或5所述的敲魚食品的制備方法，其特征在于，在 步驟(2)中，加有效量的生粉將每塊魚塊用木錘敲制成≤4毫米的薄片。

7.如權(quán)利要求4所述的敲魚食品的制備方法，其特征在于，在步驟 (4)中，所述將撈起的敲魚切成條，切為長≤30厘米，寬≤3厘米的長 條。