[發明專利]一種連續煮多個煲仔飯的方法及其裝置

無效

• 申請號: 200710092837.3
• 申請日: 2007-10-09
• 公開（公告）號: CN101181125A
• 公開（公告）日: 2008-05-21
• 發明（設計）人: 梁建華
• 申請（專利權）人: 梁建華
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/24;H05B3/00
• 代理公司: 佛山市永裕信專利代理有限公司
• 代理人: 楊啟成

技術領域：

本發明涉及一種煮飯的方法及其裝置。

背景技術：

現有的用電煮煲仔飯的技術如專利01130108.2所公開的，采用與沙鍋下部相配的盆狀電發熱盤進行煮飯，煮飯時采用前段先猛火煮飯，后段文火焗飯，這樣，在鍋內就很容易形成了一層香噴噴的鍋巴。采用上述技術，雖然既能在短時間內煮好一鍋飯，而且，在鍋底及側壁產生一層香噴噴的鍋巴，但是，由于盆狀電發熱盤在焗飯時依然能產生比較大的熱能，這樣，容易在焗飯時，將緊貼鍋底及側壁的鍋巴煮糊，所形成的鍋巴會緊粘在鍋底及側壁上，不容易刮下來食用，而且，在緊貼鍋底的米還沒有完全脹開時，就迅速失水形成鍋巴，鍋巴質地是硬脆而不是酥脆，不容易食用。此外，由于沙鍋的鍋身呈錐狀，這樣，鍋下部能煮的飯的量就受到限制，上部的空間容量也受到一定的限制，而煮飯過程中的后段文火焗飯，是需要充足的水蒸汽的，當沙鍋上部空間不夠大時，容易使水蒸氣的量不夠，從而影響后段文火焗飯的質量。

發明內容：

本發明的發明目的在于提供一種既能在短時間內煮好一鍋飯，同時，在鍋底及側壁所形成的鍋巴不容易煮糊，后段文火焗飯質量好，鍋巴容易被刮下來食用的且鍋巴質地酥脆的連續煮多個煲仔飯的方法及其裝置。

本發明的連續煮多個煲仔飯的方法是這樣實現的，包括前段先猛火煮飯，后段文火焗飯，其特別之處在于對鍋進行供熱時，采用鍋底部電發熱盤供熱，同時，將鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間封閉，鍋由上部和下部構成，上部呈直筒狀，下部側壁呈向鍋內側傾斜的外凸弧形。由于采用鍋底部電發熱盤供熱同時，鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間封閉，這樣，鍋側壁的所獲得的熱能很大部分是通過鍋底部電發熱盤所加熱的、鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間的熱空氣來提供的，這樣，既能保證前段猛火煮飯時所需的熱能(因為前段猛火煮飯時所需的熱能主要由鍋底部電發熱盤提供，而且，熱能很容易通過水傳遞到整鍋米飯上)，同時，焗飯時，又能使米飯能獲得足夠的熱能(此時，由于鍋內已沒有流動的水，鍋底的熱能不容易傳遞到鍋各處的米飯上，這樣，就需要鍋側壁的熱能供應)，但又不至于熱能過多，導致鍋內靠近鍋底及側壁的米飯煮糊，而且，鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間的流動的空氣，既有利于過多的電發熱盤的熱能往外散發，使鍋內靠近鍋壁的米飯不會在高熱能下迅速脫水而成為硬脆的鍋巴，使靠近鍋壁的米飯有足夠的時間膨脹和脫水形成酥脆的鍋巴，同時，在流動的空氣的作用下，使鍋側壁各個部位獲得的熱能不同，在溫差下，使鍋內的鍋巴容易從鍋側壁上剝離。采用將鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間封閉而不是將鍋側壁至電發熱盤間的空間封閉，有利于使用者用工具將煮好米飯的鍋取出來，然后煮另一鍋飯，從而實現連續煮煲仔飯的目的。鍋采用上部呈直筒狀，下部側壁呈向鍋內側傾斜的外凸弧形，鍋的下部比已有技術要多容納米飯，上部空間比已有技術的大，保證了有足夠的蒸汽進行焗飯，而且，下部側壁呈向鍋內側傾斜的外凸弧形可有效提升鍋體的受熱面積，特別是鍋下部，有利于煮飯時獲得充足的熱能。

這里，鍋可以是陶瓷鍋或者鋁箔鍋或者是紙鍋。

這里，采用陶瓷鍋時，前段猛火煮飯的電發熱盤的溫度達到360-385℃，后段文火焗飯的電發熱盤的溫度達到285-310℃，采用鋁箔鍋時，前段猛火煮飯的電發熱盤的溫度達到325-350℃，后段文火焗飯的電發熱盤的溫度達到225-250℃。

本發明的連續煮多個煲仔飯的裝置是這樣實現的，包括鍋體、設置在鍋體底部的電發熱盤、設置在電發熱盤上的鍋、設置在鍋上的鍋蓋，設置在電發熱盤及鍋蓋上的溫度檢測器，控制電發熱盤工作的控制裝置，其特別之處在于在電發熱盤上設置有封閉環，封閉環位于鍋側壁中、上部位與鍋體內側壁間，鍋由上部和下部構成，上部呈直筒狀，下部側壁呈向鍋內側傾斜的外凸弧形。工作時，前段先猛火煮飯，后段文火焗飯。由于在鍋側壁中、上部位與鍋體內側壁間設置有封閉環，這樣，鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間被封閉，鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間的流動的空氣，既有利于過多的電發熱盤的熱能往外散發，使鍋內靠近鍋壁的米飯不會在高熱能下迅速脫水而成為硬脆的鍋巴，使靠近鍋壁的米飯有足夠的時間膨脹和脫水形成酥脆的鍋巴，同時，在流動的空氣的作用下，使鍋側壁各個部位獲得的熱能不同，在溫差下，使鍋內的鍋巴容易從鍋側壁上剝離。采用封閉環，既達到封閉鍋側壁中、上部位至電發熱盤間的空間，同時，也可以接受鍋煮飯過程中溢出的水，在一定程度上防止水流進電發熱盤上。