[發明專利]華北豆豉醬

無效

• 申請號: 200710090780.3
• 申請日: 2007-04-06
• 公開（公告）號: CN101278721A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發明（設計）人: 李左棠
• 申請（專利權）人: 李左棠
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/221;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，更具體地說，本發明涉及一種華北豆豉醬及其制作方法。

背景技術

過去市場上出售的各種豆醬類，有的是由一半對一半的面與豆或一多半面少量豆發酵制成的，有的是多豆的豆瓣發酵制成的，有的放些辣椒、香料發酵制成的，均存在配料原料較少，味道不夠濃厚多樣，制作時雜菌太多產生不好的味道，鹽度較高。

發明內容

本發明的目的在于避免上述現有配方技術中的不足之處，而提供一種新的華北地區風味，傳統工藝和現代科技相結合，多種原料、低鹽、味道濃厚酵香，采用軟、硬罐頭包裝，可以四季生產長期保質、銷售的華北豆豉醬。

本發明的目的通過以下方式實現：華北豆豉醬由下述重量比的原料制作華北豆豉醬：黃豆60-80％、去皮花生5-15％、杏仁5-15％、鮮姜10-15％、青花椒10-15％、面粉1-10％、碘鹽5-12％、純種曲霉菌種0.002-0.008％，水若干。制備方法是：把黃豆先泡開，用水蒸煮熟透，把拌入菌種的面粉與熟黃豆拌均勻，放入制曲盤或池中制曲，利用空氣中的天然菌落和純種菌種復合制曲，二、三天后撮開烘干，洗去孢子和菌絲后再烘干，再把烘干的曲豆用粉碎機粉碎，去皮花生、杏仁泡開煮熟烘干粉碎，鮮姜、青花椒也打碎成泥，把上述所有原料倒入能密封的容器中，按重量兌入適量可浸透的水，再加入10％的碘鹽攪拌均勻密封，放到恒溫的溫室發酵2-5個月，開封后兌入適量水降鹽和便于灌裝，采用軟硬罐頭包裝，真空高溫滅菌，冷卻后貼標簽即成華北豆豉醬。味道濃厚，醇香別有風味，打開食用，沾各種蔬菜、拌面、炸醬、涂抹各種食物或燒菜做佐料均可。

本發明華北豆豉醬比現有技術有如下優點，采用華北豆豉的制備方法，多種原料味道復合，傳統天然菌落和純種菌種復合制曲，密封恒溫發酵，味道更香且容易保證質量工業化生產，低鹽，軟硬罐頭包裝方便人們食用，保質期長，可達1-3年。

具體實施方式

本發明下面將結合實施例作進一步詳述，但本發明的內容不僅限于實施例中所涉及的內容。

實施例：

精選黃豆1500g先用水泡開，用水煮至手指一捻就爛時撈出，涼至35℃把2g純種曲霉菌種拌入150g面粉中，再用面粉把熟黃豆裹勻，放入曲盤置于制曲室35℃二、三天，其中翻曲兩次避免沾連，待豆身長滿黃綠毛有香味后，取出放入60℃烘箱烘干。把烘干豆曲倒篩中，用水洗去孢子和菌絲后，再60℃烘箱烘干，之后用粉碎機粉碎，去皮花生和杏仁各150g用水泡開，煮熟后60℃烘箱烘干，用粉碎機粉碎，鮮姜和青花椒各300g用食品加工機打成泥狀，把以上全部粉碎的原料一起倒入發酵壇中，放入600g碘鹽，兌水至總重6000g含鹽量10％，攪拌使鹽溶化后密封壇口，置入恒溫發酵室50℃發酵2個月，開壇后兌入2000g白水，使鹽度降至7.5％，流動性加大便于灌裝，取玻璃四旋瓶，將總8000g重量的醬料分裝，得30瓶，旋上蓋后上蒸鍋高溫滅菌，完畢后冷卻擦干水份貼上標簽，就完成了華北豆豉醬的制作，即可上市了。