[發明專利]多肽保健掛面和方便面系列產品及其制做方法

無效

• 申請號: 200710088019.6
• 申請日: 2007-03-08
• 公開（公告）號: CN101258931A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 張清明
• 申請（專利權）人: 張清明
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/16;A23L1/48;A21D2/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、所屬領域

“多肽保健掛面和方便面系列產品及其制做方法”屬于食品領域。

二、技術背景

1、成熟的現代化掛面生產設備和技術與現代化方便面生產設備和技術，為產業化生產高檔的多肽保健掛面和方便面系列產品提供了成熟的現代化的設備與技術條件。

2、目前市場上的掛面和方便面在營養成份和保健功能方面存在明顯的不足。從全國市場看，掛面仍以單一的小麥面粉面條為主，其次有少部分添加豆類等雜糧或果蔬的花色面條，但其營養成份的含量、保健功能都不很突出，許多花色品種主要是廠家用來作為一個新品種宣傳賣點而已。而方便面則主要在調料上變花樣，面條餅配方以小麥粉加淀粉為主，在營養和保健方面幾乎沒有多大改善，這種缺陷情況給多肽掛面和方便面進行營養保健品質革新留下了巨大空間。據調查，目前國內市場還未發現多肽掛面或方便面銷售。

3、多肽研發技術已逐步成熟，多肽產品的產業化生產，為規模化生產高檔多肽保健掛面和方便面提供了多肽原料的保證。

生物活性多肽的研究與開發近年取得了突飛猛進的發展，我國科學家在這一領域取得令人矚目的成就，特別是在肽類物質對于調節生理功能，加快營養吸收，提高人類營養水平方面進行深入研究，獲得了一系列新成果。如《多肽營養學》(陳棟良主編，湖北科學技術出版社)、《大豆低聚肽理化性質檢驗及保健功能試驗報告匯編》(中食都慶(荷澤)生物技術有限公司)等，為研發多肽保健掛面及方便面提供了理論基礎。武漢天天好生物制品有限公司等國內幾家專業研發生產多肽產品的大公司，分別實現了多種多肽產品規模化生產，這一方面給多肽保健掛面和方便面生產提供了多肽原料，另一方面，產業化的多肽保健掛面和方便面生產，又為研發生產多肽產品的公司開辟了廣闊的市場空間，兩方面的結合，就可為市場提供具有全新營養保健功能的高檔多肽掛面和方便面產品。

三、發明內容

本發明的主題內容是：在傳統掛面和方便面的主要原料小麥面粉中添加適量的不同功能的活性多肽及其它配料，用現代化生產設備生產制做具有普遍適用性的多肽保健掛面和多肽方便面，以及具有特定保健功能的專用多肽保健掛面和多肽方便面系列產品，從而使傳統掛面和方便面增加活性多肽營養成分和保健功能新價值。

本發明的產品分為普適性多肽保健雜面和方便面、特定功能專用性多肽保健雜面和方便面兩大類，現將技術方案分述如下。

(一)主要原料

1、優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧面粉。

2、優質活性多肽干粉。多肽是分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物，它由氨基酸構成，但與蛋白質又有所不同，屬于氨基酸與蛋白質之間的中間物質。氨基酸能夠彼此以肽鍵相互連接的化合物稱作肽。科學界一般認為，一種肽含有的氨基酸少于10個就被稱為寡肽，超過的就稱為多肽，氨基酸為50個以上的多肽稱為蛋白質(也有專家認為氨基酸為100個以上的多肽稱為蛋白質＜陳棟梁：多肽營養學＞)。多肽既不是西藥也不是中藥，既沒有西藥的化學毒性，也沒有中藥的毒性，多肽是一種具有重要生物學功能的營養物質。它是人體本身存在而且缺乏和需要的一種物質。多肽生物活性高，它能調節各種生理活動和生化反應，擔負著營養信息傳遞和功能調控作用，能對機體從細胞、組織到器官、系統，以致整體行為等均起著重要的調節、平衡和協調作用，與機體的發育、生長代謝、免疫、學習、記憶以及疾病、衰老等都有關系。多肽不僅能迅速被吸收，而且對氨基酸或肽的轉運也有促進作用，可被機體直接利用進行蛋白質合成，有利于人體所需礦物質元素及各種營養成份的吸收和利用；能提高機體免疫力；多肽的營養價值極高，無抗原性，無毒副作用，適宜長期食用；多肽的生物活性很強，食量極微的活性肽在生命過程中都可起重要的調節作用；多肽類物質種類十分龐大，功能運用多元，從多種不同食物中獲取的多肽幾乎具有調節人體一切生理功能的作用。因此，多肽具有十分豐富的保健功能。

食品中使用的多肽品種主要有：大豆多肽、玉米多肽、大米多肽、綠豆多肽、豌豆多肽，以及促鈣吸收肽、生長發育肽、免疫調節肽、減肥肽、抗氧化和防衰老肽、美容護膚多肽、降高血壓肽、預防動脈粥樣硬化肽、防治糖尿病肽、抗腫瘤防癌肽等多種活性功能肽。