[發明專利]多肽保健掛面和方便面系列產品及其制做方法

無效

• 申請號: 200710088019.6
• 申請日: 2007-03-08
• 公開（公告）號: CN101258931A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 張清明
• 申請（專利權）人: 張清明
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/16;A23L1/48;A21D2/00
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“多肽保健掛面和方便面系列產品及其制做方法”，發明的關鍵核心部分是在小麥面粉中分別添加人體需量的不同品種不同功能的活性多肽及其它配料，從而制做出具有活性多肽營養與保健功能的“多肽保健掛面和方便面”系列新產品(包括用簡縮名稱“多肽掛面”和“多肽方便面”，下同)。制作技術方案如下：

1.?主要原料

(1)優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧面粉。

(2)優質活性多肽干粉。

(3)優質黃豆或綠豆全糧超微粉。根據不同地區飲食習慣，調節黃豆用量，一般用量1-8％之間。也可改用生綠豆全糧超微粉，用量范圍同樣在1-8％范圍內調節。也可完全不用黃豆或綠豆超微粉。

2.?多肽保健掛面和方便面主要品種的配方及多肽、配料的添加方法原則

普適性的多肽保健掛面和方便面

(1)大豆多肽保健掛面和方便面

大豆多肽掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋粉或全糧粉中添加0.5-5％的優質大豆多肽；添加1-8％的膨化大豆磨制的全糧超微粉或生綠豆全糧超微粉。

添加的比例原則是：在上述范圍內根據大豆多肽中肽的含量、產品不同功能和適用的不同人群及地區進行比例調配；也可不用黃豆或綠豆超微粉。

添加方法是：在制作掛面或方便面時，按配方比例取每次添加所需的大豆多肽，用溫熱水溶解；把小麥面粉、黃豆或綠豆超微粉按配方比例裝進攪拌機，加少許水攪拌2-3分鐘；然后將大豆多肽溶解液加入攪拌機中的濕面粉繼續進行攪拌，容器中粘留的多肽用少許水或濕面清理入攪拌機；攪拌10-15分鐘，濕面充分攪拌，溫度升起，即放入熟化機熟化；然后進入壓面機壓制面條(比例調配原則和添加方法下同)。

(2)玉米多肽保健掛面和方便面

玉米多肽掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋粉中添加具有活性功能的優質玉米多肽0.5-5％；添加1-8％的黃豆超微粉或者綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(3)大米多肽掛面和方便面

大米多肽保健掛面和方便的配方是：在優質小麥高筋粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的大米多肽；添加1-8％的黃豆超微粉或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(4)綠豆多肽保健掛面和方便面

綠豆多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的綠豆多肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(5)碗豆多肽保健掛面和方便面

豌豆多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的豌豆多肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(6)多肽燕麥(鈴鈴燕麥)保健掛面和方便面

多肽燕麥保健掛面和方便面的配方是：優質小麥高筋面粉60-90％；優質燕麥(鈴鈴燕麥)全糧粉(300目左右)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或綠豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(7)多肽蕎麥保健掛面和方便面

多肽蕎麥保健掛面和方便面的配方是：優質小麥高筋面粉60-90％；優質蕎麥(先脫殼選籽，微波膨化)全糧超微粉(300-500目)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或綠豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

專用的“多肽保健掛面和方便面”

在面粉中添加有特定突出生理活性功能的多肽，制備既適宜不同身體狀況特殊人群的人食用、又可適宜各類人群選用的多肽保健掛面和方便面。

(1)促鈣、鐵、鋅、硒元素吸收的多肽保健掛面和方便面

促鈣、鐵、鋅、硒元素吸收的多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加微量的食用鈣、或鐵、或鋅、或硒元素(以人體每天所需量限)；添加1-3％的酪蛋白多肽、或專配的促鈣、鐵、鋅、硒元素吸收肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(2)維護兒童青少年健康生長發育的多肽保健掛面和方便面

生長發育多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質高筋小面粉或優質小麥全糧粉中，添加0.5-5的白蛋白多肽、或乳蛋白多肽、或專配的生長發育肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(3)增智、促進記憶的多肽保健掛面和方便面

增智、促進記憶的多肽保健掛面和方便面配方是：在優質高筋小麥粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的核桃多肽、或腦肽、或專配的增智和促進記憶肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(4)抗氧化和防衰老多肽保健掛面和方便面

抗氧化防衰老多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加1-5％的谷光等肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或絲肽、或專配的抗氧化防衰老肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽健掛面和方便面”。

(5)減肥多肽保健掛面和方便面

減肥保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加1-3％(以成人濟量每天5.2g％60千克體重計)減肥肽，或0.5-5％的大豆多肽；添加1-8％黃豆超微粉(也可不用)，1-3％生赤小豆超微粉；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(6)美容護膚多肽保健掛面和方便面

美容護膚多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的膠原蛋白多肽、或林蛙多肽、或絲肽、或專配的美容護膚肽；添加1-8％的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)；比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(7)調節血脂和膽固醇的多肽保健掛面和方便

調節血脂和膽固醇的多肽保健掛面和方便面配方是：在優質小麥高筋面粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的大豆多肽、或玉米多肽、或綠豆多肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或蟲草肽、或專配的調節血脂和膽固醇肽；比例調配原則和添加方法同前“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(8)降高血壓多肽保健掛面和方便面

降血壓的多肽主要有三大類：來自乳酪蛋白的多肽，包括C₁₂肽、C₇肽、C₆肽；來自魚貝類的多肽，包括C₁₁肽(沙丁魚)、C₈肽(沙丁魚)、C₈(金搶魚)、C₃肽(南極磷蝦)；來自植物的多肽，包括大豆多肽、玉米多肽、無花果多肽，另外，就是專配的降高血壓多肽。利用這些多肽可制作成降高血壓的保健掛面和方便面。其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(9)預防動脈粥樣硬化及心臟病的多肽保健掛面和方便面預防動脈粥樣硬化及心臟病的多肽主要有阿片肽、心房鈉肽、大豆多肽、玉米多肽、綠豆多肽、花生多肽、蟲草多肽、或專配的預防動脈粥樣硬化及心臟病的多肽。運用這些多肽，可制做預防動脈粥樣硬化和心臟病的多肽保持桂面和方便面。其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(10)防治糖尿病的多肽保健掛面和方便面

防治糖尿病的多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的苦瓜降糖肽、或魚鰾肽、或專配的防治糖尿病的多肽；添加1％左右的苦瓜干超微粉(也可不用)；添加1-8的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)。比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(11)防治肝性腦病多肽保健掛面和方便面

防治肝性腦病的多肽保健掛面和方便面的配方是：在優質小麥高筋粉或優質小麥全糧粉中添加0.5-5％的玉米多肽、或高F值低聚肽、或專配的防治肝性腦病的多肽；添加1-8的黃豆或綠豆超微粉(也可不用)。比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(12)抗腫瘤防癌多肽保健掛面和方便面

許多活性肽都具有抗腫瘤、防癌作用，如海洋生物抗癌肽、云芝糖肽、胸腺肽、蝎毒抗癌多肽、蟲草多肽、香菇多肽、昆蟲抗腫瘤肽，或專配的抗腫瘤防癌肽；選用這些多肽，制做成多種抗腫瘤防癌保健掛面和方便面，其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(13)胃腸功能多肽保健掛面和方便面

促進胃腸功能健康的多肽主要有白蛋白多肽、大豆多肽、膠原多肽、乳蛋白多肽、或專配的胃腸功能健康肽。利用這些多肽，制做促進胃腸功能健康的多肽保健掛面和方便面，其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(14)改善睡眠多肽保健掛面和方便面

改善睡眠的多肽主要有腦肽、或專配的改善睡眠肽。利用這些多肽，制做改善睡眠的多肽保健掛面和方便面。其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(15)性健康多肽保健掛面和方便面

性健康功能肽主要有鹿骨肽、龜板肽、谷胱甘肽、或專配的性健康功能肽，運用這些肽制作成性功能健康多肽保健掛面和方便面。其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

(16)增強免疫力的多肽保健掛面和方便面

大豆多肽、酪蛋白多肽、核桃多肽、神經肽、白蛋白多肽、海洋生物活性肽等多種肽類物質或專配的增強免疫力肽，都具有免疫調節作用。運用這些多肽制做增強和調節免疫功能的多肽保健掛面和方便面，其配方方法、比例調配原則和添加方法同“大豆多肽保健掛面和方便面”。

3.?具體實施方式

規模化生產系列多肽保健掛面和方便面產品，關鍵在于原料選用和加工、配方、多肽添加方法。具體工藝流程為：選購原材料：選購優質小麥高筋面粉，選購所需的優質多肽，選購優質黃豆、綠豆、赤小豆、燕麥、蕎麥等配料——黃豆、蕎麥微波膨化-黃豆、綠豆、赤小豆、燕麥、蕎麥分別磨制超微粉(300-500目)-配方攪拌：用溫熱水溶解每次添加所需的多肽，把小麥面粉、黃豆或綠豆或赤小豆或燕麥或蕎麥超微粉按配方比例加入攪拌機(黃豆或綠豆超微粉也可不用)，再加入溶化的多肽液進行攪拌-進入熟化機熟化-壓制掛面條-干燥-包裝-入庫(銷售)。

制作方便面時，從攪拌環節開始，使用現代化方便面生產線生產面條餅及包裝，最好是先進的非油炸生產線。