[發(fā)明專利]咖啡豆煎焙方法及咖啡豆煎焙機

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710086103.4
• 申請日: 2007-03-01
• 公開（公告）號: CN101223930A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 鄭弘植
• 申請（專利權）人: 株式會社HRS
• 主分類號: A23F5/04
• 分類號: A23F5/04;A47J31/42
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權代理有限公司
• 代理人: 陳堅

技術領域

本發(fā)明涉及炒咖啡豆的煎焙方法，特別涉及與現(xiàn)有的熱風式或直火式等煎焙方法相比，使得咖啡的味道和香味更加優(yōu)異的咖啡豆煎焙方法和用該煎焙方法煎焙咖啡豆的咖啡豆煎焙機。該咖啡豆煎焙方法利用爐30的氣體發(fā)熱對陶瓷圓頂32進行加熱，通過被加熱的陶瓷圓頂32中產(chǎn)生的遠紅外線輻射熱和高溫空氣的對流熱煎焙生咖啡豆即生豆2，利用燃燒裝置31的火焰再燃燒煎焙過程中產(chǎn)生的燃燒氣體，以消除焦味。利用咖啡豆煎焙方法進行煎焙的咖啡豆煎焙機1的結(jié)構(gòu)如下：在爐30內(nèi)設置有半圓筒形的陶瓷圓頂32，該陶瓷圓頂32內(nèi)部的一側(cè)設置有燃燒裝置31；在爐30的一側(cè)設置有水平旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)臂20，該旋轉(zhuǎn)臂20被鉸鏈21支撐；利用旋轉(zhuǎn)接頭22使滑塊24與旋轉(zhuǎn)臂20的末端連接，該滑塊24中內(nèi)插有直線滑動及旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)桿15；上述旋轉(zhuǎn)桿15的一端與電動機17連接，另一端與煎焙桶10連接；裝有生豆2的煎焙桶10通過旋轉(zhuǎn)桿15和旋轉(zhuǎn)臂20，在使用燃燒裝置31構(gòu)成高熱空間的陶瓷圓頂32內(nèi)的空間旋轉(zhuǎn)，使旋轉(zhuǎn)臂20以鉸鏈21為中心旋轉(zhuǎn)，以便煎焙生豆2或?qū)⑸?取出到陶瓷圓頂32的外部。

背景技術

咖啡豆的加工過程如下，首先對生咖啡豆進行煎焙(爆炒)，根據(jù)需要，加入香料等添加物，混合(blending)之后進行研磨(grinding)，作為咖啡豆粉進行產(chǎn)品化而流通，使用時，利用沸水的蒸氣沏成咖啡茶。

其中，第一過程的煎焙是指，將生豆(生咖啡豆)從淺巧克力色加熱炒到深黑色。

另外，煎焙包括如下過程：通過炒生豆2去除生豆2中含有的水分，去除水分之后，根據(jù)炒的程度，從淺炒到強炒。

生豆通過加熱散發(fā)出酸味、苦味、以及甜味等風味，但生豆本身只有生味，在炒之前，顯示不出任何咖啡的特征。

而且，這種煎焙過程是通過對咖啡豆進行加熱，引起化學變化，從而新形成味道和香氣的成分的作業(yè)，且以最大限度地激活生咖啡豆所具有的特征，來制作味道和香氣優(yōu)異的咖啡豆，所以在將這種咖啡豆研磨進行加工的咖啡的加工過程中，煎焙過程是最重要的過程。

對于這種煎焙，作為現(xiàn)有的煎焙方法，已有熱風式、半熱風式以及直火式等。

熱風式是將燃燒室的熱風直接送到裝有生豆的旋轉(zhuǎn)鼓來煎焙生豆的方式；半熱風式是為了不使生豆直接接觸到火，通過引導管，將熱風送往裝有生豆的旋轉(zhuǎn)鼓的方式；直火是將生豆加入到網(wǎng)狀的旋轉(zhuǎn)鼓中，使設置于旋轉(zhuǎn)鼓下方的燃燒裝置直接接觸火的方式。

這種現(xiàn)有的煎焙方法均是利用熱風或直火的煎焙方法，為了排出生豆的外殼烤焦所產(chǎn)生的燃燒氣體(難聞氣味)，需要在煎焙機上另外設置煙筒，存在設置空間占用多的問題，不設置煙筒時，煎焙所產(chǎn)生的燃燒氣體再次滲入咖啡，存在導致味道和香氣變差的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是鑒于這種現(xiàn)有問題而提出的，其技術課題在于，開發(fā)出如下的煎焙方法、煎焙機以及將加熱的生豆冷卻的裝置，所述煎焙方法不是利用熱風或直火的煎焙方式，而是對陶瓷圓頂進行加熱，利用從該陶瓷圓頂產(chǎn)生的遠紅外線的熱輻射煎焙生豆的完全新的方法，利用該新的方法進行煎焙，能最大限度地激活生咖啡豆所具有的特性，使其具有優(yōu)異的味道和香氣，所述煎焙機利用上述陶瓷圓頂中產(chǎn)生的遠紅外線輻射熱煎焙生豆。

如上所述，本發(fā)明涉及如下的咖啡豆煎焙方法，利用燃燒裝置31的燃氣熱加熱爐30內(nèi)的陶瓷圓頂32之后，利用陶瓷圓頂32所產(chǎn)生的遠紅外線的輻射熱和對流熱煎焙生豆2，生豆2的外殼烤焦所產(chǎn)生的燃燒氣體被燃燒裝置31中產(chǎn)生的燃氣火再燃燒，從而使得燃燒氣體的味道不會滲入生豆2中。

附圖說明

圖1是示出本發(fā)明的咖啡豆煎焙機的示意圖。

圖2是示出本發(fā)明的咖啡豆煎焙機的主要部分的示意圖。

圖3是示出本發(fā)明的咖啡豆煎焙機的主要部分的局部截面圖。

圖4是示出本發(fā)明的陶瓷圓頂?shù)慕孛鎴D。

圖5是示出本發(fā)明的咖啡豆煎焙機的主要部分的局部截面示意圖。

圖6是示出本發(fā)明的在煎焙桶內(nèi)設置有空冷機的狀態(tài)的示意圖。

符號說明

1煎焙機，2生豆，10煎焙桶，11通孔，12蓋子，13投入口，15旋轉(zhuǎn)桿，17電動機，17b控制部，20旋轉(zhuǎn)臂，21鉸鏈(hinge)，22旋轉(zhuǎn)接頭，24滑塊，30爐，31燃燒裝置，32陶瓷圓頂，33溫度調(diào)節(jié)裝置，34出入口，40空冷機，41上部罩，42煎焙桶用罩，43煙筒，44冷卻扇。

具體實施方式

下面，參照附圖，詳細說明利用上述的咖啡豆煎焙方法進行煎焙的本發(fā)明的咖啡豆煎焙機的優(yōu)選實施方式。