[發明專利]一種含?；撬岷弯\的啤酒及其制作方法

無效

• 申請號: 200710079328.7
• 申請日: 2007-02-16
• 公開（公告）號: CN101245295A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 董建軍;單連菊;錢中華;王可欣
• 申請（專利權）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 北京安博達知識產權代理有限公司
• 代理人: 徐國文;聶磊

技術領域

本發明屬于啤酒制造技術領域，更確切地說是涉及一種在啤酒中添加生物提取物的技術領域。

背景技術

中國啤酒行業發展迅速，然而，我國啤酒新產品，尤其是改變釀造工藝的新產品卻并不多見，絕大多數啤酒產品只是在原麥汁濃度、苦味質、外包裝等方面的區別，不同啤酒品種之間口味差異化不夠明顯?，F有的啤酒越來越不能滿足消費者日益增長的消費多樣化的需求。

消費者保健意識的增強為綠色、健康型啤酒的發展提供了廣闊的市場。在傳統的啤酒生產工藝基礎上，添加天然產物提取物，如果汁、蔬菜汁、鮮花提取物等，以釀造品種多樣的保健啤酒，這類研究是國內保健啤酒的研發熱點之一。牡蠣是我國一種珍貴的貝類，具有“海洋牛奶”的美譽，其中的?；撬帷被帷⑸镤\等生物活性成分具有很高的營養價值。但這種改變傳統的啤酒釀造工藝，在啤酒中添加天然牡蠣提取液的工藝以及啤酒中含有牛磺酸及鋅的啤酒在國內外還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含牛磺酸和鋅的啤酒，啤酒中?；撬岬暮坎坏陀?mg/L，鋅含量不低于0.4mg/L。

本發明的另一個目的在于提供該種啤酒的制作方法。具體講就是在發酵液過濾后的濾液中添加牡蠣提取液。用水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋后加至添加劑罐中流加，制成清酒，清酒中牛磺酸的含量大于2mg/L，鋅含量大于0.4mg/L。然后灌裝成品。本發明所述清酒指未灌裝的啤酒。

上述牡蠣提取液是指從活體牡蠣肉中提取的一種富含?；撬?、鋅、多肽、精氨酸等微量元素的天然生物提取液，可以從市場購得。

采用?；撬岷坎坏陀?g/100ml、鋅含量不低于0.8g/100ml的牡蠣提取液時，添加牡蠣提取液的體積可以根據啤酒中鋅的濃度按照下述公式確定：G＝(M×B)/A，其中G為牡蠣提取液的體積，M為啤酒的體積，B為啤酒中鋅的濃度，A為牡蠣提取液中鋅的濃度。

上述用水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋，最好先稀釋成1-5％的水溶液，然后再根據啤酒生產量和添加劑罐的體積添加一定量的水或脫氧水后加至添加劑罐中流加。

本發明所述的啤酒富含?；撬帷\、多肽、精氨酸等多種對人體有益的微量元素；

本發明所述的啤酒的制作方法有以下特性：

1、牡蠣提取液含有大量的其他生物稀有的?；撬岷途彼?。?；撬岷途彼崾蔷哂刑厥馍碜饔玫暮虬被幔艽龠M生長發育、參與脂類代謝、消化脂肪，促進細胞分裂增殖，現代科研證明精氨酸可增強陰莖組織中一氧化氮合成酶的活性，能防治勃起功能障礙，具有壯陽強身的潛在功效。然而，傳統的牡蠣食用方法，其功效甚微，這是因為煮食過程中活性成分損壞、流失多，人體吸收率低，食用量達不到人體需求量的效能標準。本發明使用的牡蠣提取液是從活體牡蠣肉中提取，最大程度保留了多種活性物質以及牛磺酸、鋅、多肽、精氨酸等微量元素，提高人體吸收利用率。比之直接向啤酒中添加牛磺酸、鋅元素，具有天然、高效、無毒、安全的特點。

2、牡蠣提取液在發酵液過濾后的濾液中添加，過程容易控制，添加精度高；

3、在發酵液過后的濾液中添加牡蠣提取液，避免了牡蠣提取液對啤酒發酵過程的影響，容易釀制出口味更好的啤酒。

上述制作方法使用的發酵液過濾后的濾液可以使用碳水化合物含量不大于1.6％(所述含量為碳水化合物與濾液的質量比，即m/m)的低碳發酵液濾液，制造低熱量的低碳啤酒。采用此工藝制造的低碳啤酒，不僅富含?；撬?、鋅等對人體有益的物質，同時碳水化合物的含量也明顯低于普通啤酒，具有更好的保健作用。

具體實施方式

實施例1：

生產本發明所述啤酒100kL，所添加牡蠣提取液中牛磺酸含量為4g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。發酵液過濾，將5L牡蠣提取液稀釋后添加入添加罐，流加入發酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中牛磺酸含量達到2mg/L，鋅含量為0.4mg/L。

實施例2：

生產本發明所述啤酒100kL，所添加牡蠣提取液中?；撬岷繛?g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。發酵液過濾，將6L牡蠣提取液稀釋后添加入添加罐，流加入發酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中牛磺酸含量達到2.4mg/L，鋅含量為0.48mg/L。

實施例3：

生產本發明所述啤酒100kL，所添加牡蠣提取液中?；撬岷繛?g/100ml，鋅含量為1g/100ml。發酵液過濾，將5L牡蠣提取液稀釋后添加入添加罐，流加入發酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中?；撬岷窟_到2mg/L，鋅含量為0.5mg/L。

實施例4：