[發明專利]包谷香米及其加工制作方法

無效

• 申請號: 200710078007.5
• 申請日: 2007-11-12
• 公開（公告）號: CN101185494A
• 公開（公告）日: 2008-05-28
• 發明（設計）人: 郜楊陽
• 申請（專利權）人: 郜楊陽
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/182;A23L1/29;A23B9/08
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明與食品的制備與處理有關，具體而言，涉及谷物的加工方法。

技術背景

包谷又叫玉米，是人們經常食用的糧食品種之一。除了新鮮的包谷直接加工食用外，從包谷脫粒得到的包谷籽通常需要曬干儲存。然而需要食用時曬干的包谷籽和由籽破碎的包谷馇不易煮熟，加工比較麻煩。針對這個問題，有人發明了一些將包谷籽加工成已熟的方便食品，例如中國專利申請件03103225.7號“一種方便玉米飯及其制作方法”、200610009877.2號“玉米碴子方便飯及其制備方法”等。前者采用玉米，經破碎去皮、粉碎篩選、將所得玉米粉料加水攪拌、熏蒸熟化、壓片造粒制成；后者將玉米馇子與水混合，蒸煮后，自然冷卻至室溫，再在-18℃～-30℃溫度下進行速凍，解凍后再進行脫水干燥所得到的產品。但前者的方便食品保質期相對比較短，如果不加防腐防霉劑，難以保存；后者經過深度冷凍，其營養成分有所損失，而且加工能耗高，其風味還不一定為人們接受。

發明內容

本發明的目的在于提供一種包谷香米，它是將包谷加工成食用方便的顆粒狀、具有香味的并可以長期存放的產品，以豐富人們的生活。

本發明的又一目的是提供這種包谷香米的加工制作方法。

發明人提供的包谷香米是以包谷籽或包谷馇為原料加工制作、具有包谷香味、可以直接與大米同時煮熟的粒狀產品。

發明人提供的包谷香米的加工制作方法包括：①選料：選擇無霉變、未生蟲、新鮮的老包谷籽或包谷馇，包谷籽用食品破碎機破碎、篩分，取包谷馇為原料；②用潔凈的清水淘洗，浸泡；③濾去水分；④用蒸汽蒸熟；⑤取出，冷卻，分散；⑥干燥，即制得本發明的包谷香米。

上述方法的第一步中，包谷籽破碎得到的包谷馇，其粒度為常見米粒的1/6～1/2；

上述方法的第二步中，包谷馇的浸泡時間為5～180分鐘；

上述方法的第三步中，濾水以包谷馇中水滴不成線狀即可；

上述方法的第四步中，所用的蒸熟設備可以是蒸籠、蒸鍋、甑子，也可以是帶蒸汽夾層的汽鍋；

上述方法的第五步中，冷卻的溫度接近室溫即可分散，所述分散的目的是將結塊的包谷馇分散成顆粒狀，所用的分散設備是食品破碎機；

上述方法的第六步中，可以采用日光曬干、自然風或電風扇吹干，也可以采用熱風循環干燥，采用微波干燥，還可以采用翻炒干燥。

本發明的包谷香米的食用方法是在蒸煮米飯時，直接與大米一起加水蒸煮，或單獨蒸煮，可以方便地煮成包谷飯。

用本發明方法加工制作的包谷香米，易煮熟、食用方便，可以長期存放，具有包谷的自然香味，而且保留了包谷的營養成分。

具體實施方式

實施例1??取125kg市售的無霉變、未生蟲的、新鮮的老包谷籽，用食品破碎機破碎、篩分，得到粒度為常見米粒的1/6～1/2的120kg包谷馇；用2t潔凈的清水淘洗，浸泡30min；然后濾去水分，以包谷馇中水滴不成線狀為準；上甑用大火蒸，上大汽后改用小火蒸90min，根據散發的蒸汽氣味有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味時即可起鍋，置于10個簸箕中冷卻至接近室溫時，用食品破碎機分散，將結塊的包谷馇分散成顆粒狀；最后將其放入9kW的熱風循環食品干燥箱中，通電加溫至150℃，干燥570min，停止加溫，風冷卻180min，即制得本發明的包谷香米100kg。然后裝入食品包裝袋內，真空密封包裝。所得產品可保質3年。

實施例2??取120kg市售的無霉變、未生蟲的、新鮮的老包谷馇，用2t潔凈的清水淘洗，浸泡30min；然后濾去水分，以包谷馇中水滴不成線狀為準；在帶蒸汽夾層的汽鍋內用蒸汽蒸150min，根據散發的蒸汽氣味有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味時即可起鍋，置于20個大盆中冷卻至接近室溫時，用食品破碎機分散，將結塊的包谷馇分散成顆粒狀；最后將其放入熱風循環食品干燥箱中，用90℃熱風干燥660min后，取出，風冷卻180min，即制得本發明的包谷香米100kg。然后裝入塑料食品包裝袋內，外加編織袋包裝。所得產品可保質2年。

上述兩個實施例所生產的產品可命名為“王紀·郜楊陽包谷香米”。