[發明專利]一種腌制的韭菜根、韭菜葉及其生產方法

有效

• 申請號: 200710077906.3
• 申請日: 2007-08-22
• 公開（公告）號: CN101107986A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 陸昌海
• 申請（專利權）人: 陸昌海
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所
• 代理人: 陳镕堅

技術領域

本發明涉及一種蔬菜的腌制，特別涉及韭菜根、韭菜葉的腌制。

背景技術

韭菜原產亞洲東部，在我國廣有栽培，貴州山間溪谷中生長有野韭菜，無污染。韭菜屬百合科，多年生草本，分蘗力強，葉細長扁平而柔軟，翠綠色。菜場上供應的蔬菜韭菜即是韭菜葉。韭菜根系比較發達，韭菜根有苦味，粗纖維較多，經過處理后和韭菜葉一樣可食。

當今，人類已進入了信息網絡時代，快節奏的生活使人們倍感負荷重，壓力大，隨著生活水平之提高及不良的生活習慣的影響，許多人出現了“三高一低”的病癥(即高血壓，高血脂，糖尿病發病率高而性欲低下)。因之，那些既能食用又可入藥的純天然保健食品受到人們的青睞。韭菜根、韭菜葉對上述“三高一低”的病癥起著良好的輔助治療作用。

韭菜根、韭菜葉在“中藥大辭典”第1646頁有記載。

韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳等。韭菜的根和葉含硫化物、甙類和苦味質，胡蘿卜素、蛋白質和膳食粗纖維較多。韭菜性味辛、溫。有溫中，行氣，散瘀，解毒等功效。“主養發”，“安五藏，去胃中熱”，“利胸膈”，治積食腹脹，癬瘡，跌打損傷。據李時珍在“本草綱目”菜部闡明：“韭，又名起陽草，可補肝益腎，暖腰膝，壯陽固精。”，“中華中醫大辭典”、“本草經疏”、“中草藥配伍與驗方”中驗證總結出：“韭菜根益肝，散滯導瘀，血中補氣，主治痛經，宮血夾淤塊，腎虛，精液清稀......”。因此，韭菜是一種藥用蔬菜。經常食用順氣潤腸，健身壯陽。

韭菜和其它蔬菜一樣，季節性很強，同時亦為了提高食用口感，可用腌制的辦法。傳統的腌制技術是將生原料洗凈晾至半干狀態后，配料入陶壇腌制。這種辦法不適宜離原料產地太遠，生原料或半干生原料遠距離運輸易產生亞硝酸鹽或霉變；而且傳統的腌制技術無法儲備大量原料進行規模性長期穩定生產；傳統的腌制技術對腌制的韭菜根、韭菜葉質量也不能給以有效保證。

發明內容

為了克服傳統的腌制技術的不足，本發明的目的是提供一種腌制的韭菜根、韭菜葉及其生產方法，極大地提高腌制韭菜根、韭菜葉的質量，保留腌制韭菜根、韭菜葉的營養成分和藥用價值，縮短腌制品的成熟期，快速制備色、香、味具佳的腌制韭菜根、韭菜葉。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種腌制的韭菜根、韭菜葉采用如下方法制得：

第一步生原料的晾曬干制：

將韭菜根、韭菜葉晾曬干制，干度標準為4.5～6公斤鮮韭菜根干至1公斤干韭菜根，9～11公斤鮮韭菜葉干至1公斤干韭菜葉。

第二步儲存醇化：

將干韭菜根、干韭菜葉用食用塑料袋包裝密封，存放，自然醇化，待用。??

第三步清洗除雜除塵：

將醇化后的干韭菜根、干韭菜葉置于清水中浸泡軟化，搓揉清洗，清洗除雜除塵，再用脫水機甩干。

第四步再晾曬干燥：

再將上述干凈的柔軟干韭菜根、干韭菜晾曬干燥，制得凈干原料。

第五步腌制：

①制純甘酸味產品：

按1公斤凈干原料加入0.8～1.1公斤濃度1～6％的涼鹽開水，0.01～0.1公斤的糯米甜酒，拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～10個月

②制酸辣味產品：

按上述①制純甘酸味產品的配料，再在該配料中加入0.01～0.08公斤辣椒粉即可，其余同上。

③制醬香味產品：

將制得的凈干原料加水濕化，使1公斤凈干原料成為1.2～1.6公斤半干料，按半干料∶甜酒∶鹽∶辣椒粉為1∶(1.2～1.6)∶(0.01～0.05)∶(0.01～0.08)拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～6個月。

第六步出壇分裝。

用本發明的方法腌制的韭菜根、韭菜葉不加任何色素和防腐劑，原滋原味，色澤自然，晶瑩剔透，入口柔脆，濃香四溢，回味悠長，是家居旅游饋贈親友的好保健食品。

本申請件發明人詩云：深山流水溪邊生????順氣潤腸養精神

????????????????????壯陽容美真奇妙????誰識壇中韭菜根。

具體實施方式

實施例