[發(fā)明專利]一種腌制的韭菜根、韭菜葉及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710077906.3
• 申請日: 2007-08-22
• 公開（公告）號: CN101107986A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸昌海
• 申請（專利權(quán)）人: 陸昌海
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所
• 代理人: 陳镕堅(jiān)

1.一種腌制的韭菜根、韭菜葉，其特征在于采用如下方法制得：

第一步生原料的晾曬干制：

將韭菜根、韭菜葉晾曬干制，干度標(biāo)準(zhǔn)為4.5～6公斤鮮韭菜根干至1公斤干韭菜根，9～11公斤鮮韭菜葉干至1公斤干韭菜葉；

第二步儲存醇化：

將干韭菜根、干韭菜葉用食用塑料袋包裝密封，存放，自然醇化；

第三步清洗除雜除塵：

將醇化后的干韭菜根、干韭菜葉置于清水中浸泡軟化，搓揉清洗，清洗除雜除塵，再用脫水機(jī)甩干；

第四步再晾曬干燥：

再將上述干凈的柔軟干韭菜根、干韭菜晾曬干燥，制得凈干原料；

第五步腌制：

①制純甘酸味產(chǎn)品：

按1公斤凈干原料加入0.8～1.1公斤濃度1～6％的涼鹽開水，0.01～0.1公斤的糯米甜酒，拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～10個月；

②制酸辣味產(chǎn)品：

按上述①制純甘酸味產(chǎn)品的配料，再在該配料中加入0.01～0.08公斤辣椒粉即可，其余同上；

③制醬香味產(chǎn)品：

將制得的凈干原料加水濕化，使1公斤凈干原料成為1.2～1.6公斤半干料，按半干料∶甜酒∶鹽∶辣椒粉為1∶(1.2～1.6)∶(0.01～0.05)∶(0.01～0.08)拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～6個月；

第六步出壇分裝。