[發明專利]洞藏雞肉豆豉

無效

• 申請號: 200710077850.1
• 申請日: 2007-07-20
• 公開（公告）號: CN101099578A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 蔡鵬
• 申請（專利權）人: 蔡鵬
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23B4/12
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 楊云

技術領域：本發明涉及一種豆制食品，尤其涉及一種風味肉豆豉。

背景技術：豆豉，是深受廣大老百姓喜愛的一種傳統食品，它是以大豆為主要原料，經過發酵等多道工藝處理后制成。傳統方法制作的豆豉存在口味單一、營養成分不夠豐富；而且在制作過程中各種原料不能與食用油類或肉類接觸，否則容易變質、變味，不易長期保存。

發明內容：針對現有技術中存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種營養豐富、風味獨特的洞藏雞肉豆豉。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：它主要由豆豉和食鹽腌制而成；各原料的重量配比為：豆豉100份、雞肉50份、食鹽22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法為：

①將豆豉與15份食鹽、3份52°白酒混合均勻，腌制10天；

②將雞肉切塊與剩余的食鹽、52°白酒混合均勻，腌制10天；

③將經過腌制的豆豉、雞肉混合，加入花椒、姜攪拌均勻，腌制30天；

④將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封，然后貯藏于16～23℃的洞中12個月。

與現有技術比較，本發明由于在傳統豆豉制作方法的基礎上增加了用白酒和啤酒對豆豉進行腌制的新工藝，因此既保留了傳統豆豉的原有風味又增加了醇香的口味、而且還消除了傳統豆豉的異味；由于在豆豉的腌制過程中加入了雞肉，因此不僅克服了傳統豆豉在制作過程中不能與油類或肉類接觸的缺陷、有效地延長了保質期，而且還增加了豆豉的營養成分、豐富了豆豉的口味。另外，由于采用了洞內貯藏的新工藝，因此各種原料得以充分發酵成易于人體吸收的營養成分，營養更加豐富、味道更加鮮美。

具體實施方式：下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明：

①將大豆用清水浸泡大豆24小時，然后撈出蒸熟；

②將蒸熟的大豆均勻地鋪攤在竹籃內，然后在室內自然發酵成絲狀豆豉；鋪攤的厚度平均不超過15厘米，發酵時間為4～6天；

③取豆豉100千克與食鹽15千克、52°白酒3千克混合均勻后入壇腌制10天；

④取50千克的雞肉切成1.5厘米大小的粒狀肉塊，然后與7.5千克的食鹽、1.5千克52°的白酒混合均勻，入壇腌制10天；

⑤將經過腌制的豆豉、雞肉混合，加入1.5千克的花椒、7.5千克的姜末，攪拌均勻入壇腌制30天；

⑥將7.5千克的啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻，然后裝壇密封貯藏于16～23℃的洞中12個月即成洞藏雞肉豆豉。