[發明專利]一種面包及其生產方法

無效

• 申請號: 200710076731.4
• 申請日: 2007-08-28
• 公開（公告）號: CN101375692A
• 公開（公告）日: 2009-03-04
• 發明（設計）人: 張銘;劉丹;康敏雄;何名森;王方仁;梁珍;丁敬國;張菊;趙琳;沈宇乾
• 申請（專利權）人: 深圳市一品軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D8/04
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所
• 代理人: 胡吉科

1.一種面包的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

a)發酵，利用乳桿菌和酵母發酵面粉而制得酸面團，添加低聚木糖面粉和酸面團制得面團；

b)整形，對發酵后的面團進行整形；

c)醒發，對整形后的面團進行醒發；

d)烘烤，對醒發后的面團進行烘烤；

e)冷卻，將烘烤好的面團進行冷卻得到面包。

2.根據權利要求1所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的乳桿菌是德氏乳桿菌保加利亞亞種，其經過如下處理步驟：將德氏乳桿菌保加利亞亞種接種于MRS培養基中培養，以MRS液體培養基為空白樣，測定菌液濃度，離心收集菌體，用滅菌蒸餾水清洗菌體。

3.根據權利要求2所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的乳桿菌的處理溫度為37℃。

4.根據權利要求2所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的處理步驟是將德氏乳桿菌保加利亞亞種接種于MRS培養基中，37℃，180rpm培養24小時，以MRS液體培養基為空白樣，600nm測定菌液濃度，最后8000rpm離心收集菌體，用滅菌蒸餾水清洗菌體兩次。

5.根據權利要求1所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的酵母經過如下處理：將干酵母粉與水混合，使其活化。

6.根據權利要求5所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的酵母是經過如下處理：將干酵母粉與溫水按1：1比例混合10分鐘，使其活化。

7.根據權利要求1所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的面粉是經過如下處理：將小麥粉用強力粉，強力粉在使用前需過篩并混入空氣，并防止雜物和面粉結塊，同時用磁鐵除掉強力粉中的金屬雜質。

8.根據權利要求1所述的面包的生產方法，其特征在于：所述的面團的制備是：將面粉、酵母、乳桿菌、水混合發酵，待面團表面有光澤時，把和好的面團放入發酵箱中發酵，制得酸面團；再將酸面團、面粉、低聚木糖、水混合攪拌，發酵制得面團，所述的整型操作包括：分割、滾圓、靜置、整型.裝盤工序；所述的醒發是指使面團膨脹并呈半透明狀；所述的烘烤是將醒發后的面包坯放入烤箱中烘烤，使面包坯的體積繼續膨脹增大；所述的冷卻是將面包取出烤爐，面包表面刷油，面包不應立即倒出烤盤，應和烤盤一起采用自然冷卻，待冷卻到面包表皮變軟并恢復彈性后，再倒在冷卻盤上。

9.根據權利要求1-8中任意一項所述的面包的生產方法，其特征在于：所述面粉中還添加有食鹽、起酥油、益面劑、白砂糖。

10.一種由權利要求1所述的方法制成的面包。