[發(fā)明專利]一種泡芙預(yù)拌粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710075160.2
• 申請日: 2007-06-18
• 公開（公告）號: CN101326924A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉仲良;何唯平
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司;上海啟鵬化工有限公司;河源海川科技有限公司
• 主分類號: A21D2/32
• 分類號: A21D2/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泡芙預(yù)拌粉。

本發(fā)明還涉及一種泡芙預(yù)拌粉的制備方法。

背景技術(shù)

泡芙預(yù)拌粉是烘焙食中的一種應(yīng)用原料，市場上用普通制作工藝生產(chǎn)的泡 芙預(yù)拌粉存在品質(zhì)不穩(wěn)定，且工藝不容易控制等缺陷，直接影響到后期產(chǎn)品的 質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服了上面所述的缺陷，提供一種方便使 用、品質(zhì)穩(wěn)定的泡芙預(yù)拌粉，還提供一種制作工藝易于控制的泡芙預(yù)拌粉的制 備方法。

為了解決上面所述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種泡芙預(yù)拌粉，包括以下組份：

玉米淀粉????30-60％；

預(yù)糊化淀粉??30-60％；

單甘脂??????1-4％；

卵磷脂??????1-4％；

CMC?????????1-4％；

泡打粉??????2-5％；

鹽??????????0.2-0.8％；

黃原膠??????0.2-0.8％；

以上均為重量百分比，各組份之和為100％。

本發(fā)明還提供了一種如上所述的泡芙預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：

A、過篩：將上面所述的各組份進(jìn)行20-80目過篩；

B、混合：將過篩后的組份按設(shè)定的比例混合均勻，得到泡芙預(yù)拌粉。

其中，步驟B的混合過程中，玉米淀粉分兩步加入，先加入30-70％的玉米 淀粉與其他組份混合后，再加入剩余的玉米淀粉；預(yù)糊化淀粉分兩步加入，先 加入30-70％的預(yù)糊化淀粉與其他組份混合后，再加入剩余的預(yù)糊化淀粉。

作為一種優(yōu)選方案，步驟A中，將各組份進(jìn)行20-60目過篩。

本發(fā)明的泡芙預(yù)拌粉制作工藝簡單、易掌握，產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定不變形， 且具有濃郁的奶香味，口感好，還具有豐富的營養(yǎng)，對人體具有保健功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明：

實(shí)施例1：

稱取經(jīng)過60目過篩后的總量為1000g的物料，其中玉米淀粉35％，預(yù)糊化 淀粉59.52％，單甘脂1％，卵磷脂1％，CMC1％，泡打粉2％，鹽0.2％，黃原 膠0.28％，單甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、鹽、黃原膠先與50％的玉米淀粉 和50％的預(yù)糊化淀粉混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余的玉米淀粉和預(yù)糊化淀粉 進(jìn)行混合，攪拌一定時(shí)間后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)， 繼續(xù)攪拌若干時(shí)間后再重復(fù)以上操作，使各種組份充分混合，各種組份充分混 合后即可停止攪拌，得到泡芙預(yù)拌粉。

實(shí)施例2：

稱量經(jīng)過40目過篩后的總量為1000g的物料，其中玉米淀粉40％，預(yù)糊化 淀粉50％，單甘脂2％，卵磷脂1％，CMC2％，泡打粉4％，鹽0.5％，黃原膠 0.5％，單甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、鹽和黃原膠先與40％的玉米淀粉和60％ 的預(yù)糊化淀粉混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余的玉米淀粉和預(yù)糊化淀粉進(jìn)行混 合，攪拌一定時(shí)間后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)攪 拌若干時(shí)間后再重復(fù)以上操作，使各種原料充分混合，各種組份充分混合后即 可停止攪拌，泡芙預(yù)拌粉。

實(shí)施例3：

稱量經(jīng)過70目過篩后的總量為1000g的物料，其中玉米淀粉50％，預(yù)糊化 淀粉40％，單甘脂2％，卵磷脂2％，CMC2％，泡打粉3％，鹽0.4％，黃原膠 0.6％，單甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、鹽和黃原膠先與60％的玉米淀粉和50％ 的預(yù)糊化淀粉混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余玉米淀粉和預(yù)糊化淀粉進(jìn)行混合， 攪拌一定時(shí)間后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)攪拌若 干時(shí)間后再重復(fù)以上操作，務(wù)必使各種原料充分混合，各種組份充分混合后即 可停止攪拌，泡芙預(yù)拌粉。

盡管本發(fā)明已作了詳細(xì)說明并引證了實(shí)施例，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員，顯然可以按照上述說明而做出的各種方案、修改和改動，都應(yīng)該包括在權(quán) 利要求的范圍之內(nèi)。