[發明專利]於術酒制作工藝

無效

• 申請號: 200710071137.6
• 申請日: 2007-09-14
• 公開（公告）號: CN101153248A
• 公開（公告）日: 2008-04-02
• 發明（設計）人: 余鋒
• 申請（專利權）人: 余鋒
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司
• 代理人: 王洪新

技術領域

本發明涉及一種制酒工藝，尤其是滋補發酵酒的制作工藝。

背景技術

“於術”屬菊科多年生草本植物的塊莖，是白術中的優良珍品；因主產于臨安市境內於潛一帶的山巒而得名。“於術”具有補脾益氣、化濕利水、消積止瀉、固表止汁、去寒暖胃、增進食欲之功效；可治心腹漲痛、頭痛、腎炎、風濕和止嘔逆等，還有明顯持久的利尿作用。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中把“於術”的特征、性能、功效等作了詳盡的介紹。在我國的北方，更是視於術為佳品，素來享有“北參南術”之美稱！

現有的采用於術制成的“於術酒”，是將於術研磨成粉末，浸泡在優質白酒中，然后提取浸泡出來的於術汁與以於術為原材料的香雪酒配制而成；但是，僅通過白酒浸泡的於術，并沒有完全釋放出它的全部成分；因而其功效尚存在著缺憾；并且“於術”未得到充分利用，也是資源的浪費。

發明內容

本發明的目的是提供一種於術酒制作工藝的改進，該工藝應能克服上述背景技術的不足，制成的酒具有於術成分利用率高，各類滋補成分搭配協調，營養價值高的特點，并且工藝簡單、易于工廠化生產。

本發明采用的技術方案是：於術酒制作工藝，包括常規的黃酒釀造工序，其特征在于先將於術粉碎為1-4毫米的顆粒狀；然后加入經過蒸餾、淋飯工序的糯米飯中拌勻，加入的重量比是糯米∶於術＝100∶2-4；之后經過發酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。

加入於術的同時還加入枸杞子，枸杞子與糯米重量比是100∶2-4。

還加入大棗適量。

本發明將原先利用於術的浸提法改為釀造法，使得於術中的有效成分完整地被提取出來并全部釋放在酒中；而且沒有經過高溫，於術中的有效成分和品質一點沒有被破壞和改變；增加了味甘、具有滋陰補血、宜精明目的枸杞子和味甘、具有宜氣生津、滋心潤肺的大棗后，於術酒的營養價值更高。另外整個釀造工藝就是現有的常規黃酒釀造工藝，因而無須增加工序，成本又不高，適合批量生產。

具體實施方式

現有的黃酒釀造工序一般是采用糯米為原料，經過浸米、淋米、蒸餾、淋飯、落缸搭釀、糖化發酵、灌壇發酵、壓榨、澄清、精濾、煎酒和檢驗等工序。

而於術酒制作工藝，以上述常規的黃酒釀造工序為基礎，在經過蒸餾、淋飯工序的糯米飯中加入了經過粉碎的於術顆粒；於術的粉碎細度一般以1-4毫米為佳，因為與糯米飯粒的大小相近，有利于通過發酵釋放出更多的有效成分；加入比例可根據需要而定，一般推薦的重量比是糯米∶於術＝100∶2-4；然后拌勻之后經過發酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。

為有利于營養的搭配和協調，該酒在加入於術的同時還加入了枸杞子，枸杞子與糯米重量比一般也推薦為100∶2-4。另外，還加入了大棗適量。大棗的加入數量更無須限定，完全可根據需要確定。

本發明提供的於術酒，經浙江省測試技術研究所測定：酒內含有15種對人體有益的氨基酸，氨基酸總量達到4197.487ppm，葡萄糖含量在17％以上。且酒味醇和甘甜、酒色清澈，具有補氣、活血、強健脾胃、增進食欲的功效。

具體實施例：

實施例1：在經過蒸餾、淋飯工序的糯米飯中加入了經過粉碎的於術顆粒；於術的顆粒細度為1毫米左右，加入的重量比是糯米∶於術＝100∶4；然后拌勻之后經過發酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。

實施例2：在經過蒸餾、淋飯工序的糯米飯中加入了經過粉碎的於術顆粒；於術的顆粒細度為4毫米左右，加入的重量比是糯米∶於術＝100∶2；還加入了枸杞子，枸杞子與糯米重量比為100∶4；然后拌勻之后經過發酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。

實施例3：在經過蒸餾、淋飯工序的糯米飯中加入了經過粉碎的於術顆粒；於術的顆粒細度為3毫米左右，加入的重量比是糯米∶於術＝100∶3；還加入了枸杞子，枸杞子與糯米重量比為100∶2；然后拌勻之后經過發酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。