[發明專利]米飯餅及其制作方法

無效

• 申請號: 200710070779.4
• 申請日: 2007-08-13
• 公開（公告）號: CN101142982A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 吳浙寧
• 申請（專利權）人: 吳浙寧
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 臺州市方圓專利事務所
• 代理人: 蔡正保

技術領域：

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是一種米飯餅及其制作方法。

背景技術：

眾所周知的米飯是人們傳統的主食，傳統的制作通常只有煮、蒸兩種方法，形式、味道單一，只能當主食，不能作菜肴；一般需當餐食完，否則就作為剩飯垃圾處理，不易保存，更不易作為速食品在市場上流通.

發明內容：

本發明的目的是提供一種以米飯為主料，既可以作主食，又可以作菜肴的米飯餅及其制作方法.

本發明的技術解決方案是：一種米飯餅，其特征在于其截面為三層結構：中間是米飯層，上下是蛋層，層間交接區域是滲透區.

所述米飯層的厚度是蛋層3-5倍，蛋層的面積略大于米飯層的面積，使上下蛋層的周緣在熟化過程中粘合而將米飯層裹覆其中.

所述的米飯的米泛指五谷，可以是大米、小米、玉米、麥粒、高粱米之一或組合經熟化形成；所述的蛋層是鮮雞蛋或鮮鴨蛋打散成蛋液經熟化形成；所述的滲透區為蛋液向米飯層內滲入所形成.

所述的米飯層可以伴有肉末、食鹽等輔料.

所述的蛋層外表面粘有蔥花.

上述米飯餅的制作方法包括如下步驟：

a、按常規技術將米熟化形成米飯，最好采用蒸熟方式，有利于形成散化飯粒；

b、向熱鍋加入食油，按常規烹調技術進行油炒飯，邊炒邊將存在的飯團打散，基本上使每顆飯粒過油，并使飯粒溫度達到100℃-160℃，用飯鏟將米飯壓成餅狀；

c、將鮮雞蛋或鮮鴨蛋打散成的1/2蛋液均勻澆鋪在米飯餅的上表面，其中一部分蛋液滲入米飯餅內，借助米飯餅的高溫使蛋液迅速固化形成蛋、飯混合的滲透區及上蛋層，上蛋層的面積應略大于米飯餅的面積，米飯與蛋液的重量比為1∶0.8-1.2；

d、將c步驟形成的餅翻轉180°使上蛋層朝下進一步熟化，將剩余的1/2蛋液均勻澆鋪在略呈焦黃色的底面朝上的米飯餅下表面，其中一部分蛋液滲入米飯餅內，借助米飯餅的高溫使蛋液迅速固化形成蛋、飯混合的滲透區及下蛋層，并使上下蛋層的周緣在熟化過程中粘合而將米飯層裹覆其中；

e、將d步驟形成的餅翻轉180°使下蛋層朝下進一步熟化，再上下翻動2次，出鍋。

在上述b步驟按常規烹調技術進行油炒飯時，可以加入小量食鹽和適量肉末，肉末占米飯重量的10-20％。

在上述c步驟和d步驟的過程中，在蛋液尚未完全固化前在上、下是蛋層的外表面撒放少許蔥花。

本發明可以使米飯具有主食、菜肴兩用的優點，豐富了菜肴的花色品種；做成餅狀后可以密封冷凍包裝儲運，為成為流通商品創造了條件，不論是作為旱點、午餐、晚餐還是休閑食品都很實用：操作簡單，容易掌握，產品食用方便，口感好，易消化；對于一些如高粱米之類的低檔米，采用本發明方法制成蛋餅，可以明顯提高附加值。

附圖說明

圖1是本發明米飯餅的結構示意圖。

具體實施方式：

實施例1：

取3兩蒸熟的大米飯，向熱鍋加入0.5-1兩食油，按常規烹調技術在120℃-160℃溫度下進行油炒飯，邊炒邊將殘存的飯團打散，基本上使每顆飯粒經過煎炸，再用飯鏟將米飯壓成餅狀；

取3-4個鮮雞蛋或鮮鴨蛋打散，蛋液的重量約3兩，將其中的1/2蛋液均勻澆鋪在米飯餅的上表面，在澆鋪的瞬間有一小部分蛋液滲入米飯餅頂部層內的飯粒之間，借助米飯餅的高溫使蛋液迅速固化形成具有米飯層2、蛋、飯混合的滲透區及上蛋層1的單面餅，澆鋪蛋液時使上蛋層的面積覆蓋并略大于米飯餅的面積，米飯層2的厚度D₂約為1.5-3CM，蛋層的厚度D₁約為0.2-0.5CM，滲透區的厚度D₃約為0.2-0.5CM。

將上述步驟形成的單面餅翻轉180°，使上蛋層1朝下進一步煎烤熟化，將剩余的1/2蛋液均勻澆鋪在略呈焦黃色的底面朝上的米飯餅下表面，形成具有下蛋層3、米飯層2、蛋、飯混合的滲透區及上蛋層1的雙面餅，并使上下蛋層的周緣在熟化過程中粘合而將米飯層2裹覆其中；將上述雙面餅翻轉180°，使下蛋層3朝下進一步煎烤熟化3-10秒鐘，再上下翻動2次，出鍋，這種米飯餅適合于作為主食。

實施例2：

制作步驟與實施例1相同，只是在油炒飯過程中，加入小量食鹽和0.3-0.6兩肉末；在兩次澆鋪上、下蛋液后且在蛋液尚未完全固化前撒放少許蔥花，以增加色感和口感，這種米飯餅適合于作為菜食。

實施例3：

將上述米飯餅出鍋后自然冷卻，待不燙手時，用食品級塑料袋真空封裝，每個餅放入一個袋，然后進入冷藏庫速凍。??消費者從商場購買后可自然化凍，或將包裝袋浸入10℃-30℃溫水中加速化凍，然后放入鍋內蒸煮，或用微波爐加熱后食用；在夏天化凍后即可食用。