[發(fā)明專利]米飯餅及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710070779.4
• 申請日: 2007-08-13
• 公開（公告）號: CN101142982A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳浙寧
• 申請（專利權(quán)）人: 吳浙寧
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 臺州市方圓專利事務(wù)所
• 代理人: 蔡正保

1.一種米飯餅，其特征在于其截面為三層結(jié)構(gòu)：中間是米飯層，上、下是蛋層，層間交接區(qū)域是滲透區(qū).

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米飯餅，其特征在于所述米飯層的厚度是蛋層3-5倍，蛋層的面積略大于米飯層的面積，使上下蛋層的周緣在熟化過程中粘合而將米飯層裹覆其中.

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米飯餅，其特征在于所述米飯可以是大米、小米、玉米、麥粒、高粱米之一或組合經(jīng)熟化形成；所述的蛋層是鮮雞蛋或鮮鴨蛋打散成蛋液經(jīng)熟化形成；所述的滲透區(qū)為蛋液向米飯層內(nèi)滲入所形成.

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米飯層可以伴有肉末、食鹽等輔料.

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋層外表面粘有蔥花.

6.一種按權(quán)利要求1所述的米飯餅的制作方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行：

a、按常規(guī)烹調(diào)技術(shù)將米熟化形成米飯，最好采用蒸熟方式，有利于形成散化飯粒；

b、向熱鍋加入食油，按常規(guī)烹調(diào)技術(shù)進(jìn)行油炒飯，邊炒邊將存在的飯團(tuán)打散，基本上使每顆飯粒過油，并使飯粒溫度達(dá)到100℃-160℃，用飯鏟將米飯壓成餅狀；

c、將鮮雞蛋或鮮鴨蛋打散成的1/2蛋液均勻澆鋪在米飯餅的上表面，其中一小部分蛋液滲入米飯餅內(nèi)，借助米飯餅的高溫使蛋液迅速固化形成蛋、飯混合的滲透區(qū)及上蛋層1，上蛋層的面積應(yīng)略大于米飯餅的面積，米飯與蛋液的重量比為1∶0.8-1.2；

d、將c步驟形成的餅翻轉(zhuǎn)180°使上蛋層朝下進(jìn)一步熟化，將剩余的1/2蛋液均勻澆鋪在略呈焦黃色的底面朝上的米飯餅下表面，其中一部分蛋液滲入米飯餅內(nèi)，借助米飯餅的高溫使蛋液迅速固化形成蛋、飯混合的滲透區(qū)及下蛋層，并使上下蛋層的周緣在熟化過程中粘合而將米飯層裹覆其中；

e、將d步驟形成的餅翻轉(zhuǎn)180°使下蛋層朝下進(jìn)一步熟化，再上下翻動2次，出鍋。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述米飯餅的制作方法，其特征是在b步驟按常規(guī)烹調(diào)技術(shù)進(jìn)行油炒飯時，可以加入小量食鹽和適量肉末，肉末占米飯重量的10-20％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述米飯餅的制作方法，其特征是在c步驟和d步驟的過程中，在蛋液尚未完全固化前在上、下蛋層的外表面撒放少許蔥花。