[發(fā)明專利]一種植物甾醇－環(huán)糊精包合物的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710070386.3
• 申請日: 2007-07-27
• 公開（公告）號: CN101103813A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 孟祥河;潘秋月;孫培龍;邵平
• 申請（專利權）人: 浙江工業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司
• 代理人: 黃美娟;袁木棋

技術領域

本發(fā)明涉及一種植物甾醇-環(huán)糊精包合物的制備方法。

背景技術

眾所周知，心腦血管疾病是危害人類健康的第一殺手，而高血膽固醇是心腦血管疾病最主要的風險因子。因此阻斷或減少膽固醇的吸收成為防治心腦血管疾病的有效途徑。無數(shù)臨床實驗證明植物甾醇能明顯降低膽固醇的吸收，起到降血膽固醇的作用。由于來源于天然植物油脂副產(chǎn)物，安全性高(1998年FDA批準為GRAS物質(zhì))，尤其適合輕度高血膽固醇患者或作為功能因子添加于食品中供普通人群預防之用。此外植物甾醇還有軟化血管，防止高血壓的功能，因此作為食品添加劑的應用與日俱增。加拿大國家膽固醇教育計劃委員會制定的新的治療及生活習慣指南建議在采用藥物治療之前最好選擇植物甾醇作為膳食治療。目前歐盟、美國、日本等國家已將其廣泛應用于涂抹脂、黃油、乳制品、巧克力、面包等食品中。

為擴大植物甾醇的應用范圍，方便植物甾醇的在食品中的傳遞，研究人員作了大量的工作，并申請了諸多的專利。

例如，US?5,502,045、WO9219640、CN1982326分別公開了甾烷醇與食用油來源的脂肪酸甲脂轉酯化反應改善油溶性的研究，反應以甲醇鈉為催化劑，反應過程易于工業(yè)化。但甲醇鈉的強腐蝕性及副產(chǎn)物甲醇是食品生產(chǎn)中所卻不期望的。

US20020010349公開了甾(烷)醇與脂肪酸直接酯化合成甾醇直接酯化改善油溶性的方法，體系中不添加溶劑、無機酸，不需催化劑。

CN1245810A公開了以亞硫酸氫鈉催化不飽和脂肪酸、植物甾醇合成甾醇酯的方法。

EP195311描述了脂肪酶催化脂肪酸、植物甾醇酯化合成甾醇酯的方法，其反應體系為含水的有機溶劑。

US0020098536公開了以大豆油脫臭物為原料，脂肪酶催化植物甾醇、甘油三脂酯交換反應生產(chǎn)甾醇脂肪酸酯的方法。

在改善水溶性方面，EP-A?0289636描述了在多羥基化合物或脂肪酸的蔗糖酯水溶液中溶解的植物甾醇。在US3865939和US5244887中有其它植物甾醇的液體配方以及溶劑的公開。EP-A-1197153描述了在非甾醇類似物的乳化劑存在下的植物甾醇水分散液或懸浮液及其在食品如面包涂抹料中的應用。WO0137681涉及通過在水溶性蛋白如酪蛋白存在下將植物甾醇包埋乳化的方法，增加甾醇在水相中的的分散。上述專利大多基于乳化劑乳下將植物甾醇包埋乳化的方法，增加甾醇在水相中的的分散。上述專利大多基于乳化劑乳化分散作用或大分子蛋白或親水膠體包埋作用改善植物甾醇的水溶性，所得的產(chǎn)品成乳化態(tài)，不透明，而且產(chǎn)品的白堊味明顯，粉末樣口感嚴重，因此感官質(zhì)量不佳。而且多用于含脂食品中。對于無脂肪食品，尤其澄清飲料、果醬類等外觀澄清透明食品是不適合的。本研究采用安全度高、水溶性良好的環(huán)糊精極其修飾物作為客體包合植物甾醇，反應條件溫和，不容易引起甾醇氧化，形成的產(chǎn)物為分子水平的包合物，吸收性高，水溶性良好，澄清透明，食品相容性高，穩(wěn)定，無需添加脂肪掩蓋石灰味和粉末樣的口感，也無不良風味，適合任何食品，尤其適合無脂食品應用。

游離甾醇應用的瓶頸是其結晶性質(zhì)(水相、油相溶解度低)、不良的白堊味及其與食品體系的相容性。作為一種功能性成分要成功應用于食品中，其理化性質(zhì)十分重要，其性能將決定其傳遞的形式，并影響食品的感官性質(zhì)及可接受性。產(chǎn)品的溶解度將決定功能成分的有效量及生物利用率。目前大多數(shù)研究主要集中在采用植物甾醇/甾烷醇與不飽和脂肪酸酯化改善油溶性方面。因此甾醇主要應用在含脂食品中，對于低脂肪、無脂肪食品中應用很少。雖然上述專利也有不少涉及改善水相分散性的研究，但主要是基于乳化分散和共溶的特性，這類產(chǎn)品應用在渾濁飲料、乳飲料、豆奶、乳化態(tài)濃縮果汁等低脂或無脂食品中是適合的，但產(chǎn)品呈乳化態(tài)，不透明，而且產(chǎn)品的石灰味、粉末樣口感嚴重，產(chǎn)品感官質(zhì)量不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種在水溶液中可自動分散、溶液外觀澄清透明、溶解度優(yōu)良，食品相容性高，口感好得植物甾醇-環(huán)糊精包合物的制備方法。

為達到發(fā)明目的本發(fā)明采用以下技術方案。