[發(fā)明專利]一種谷物/核果食品巧克力的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710070291.1
• 申請日: 2007-08-16
• 公開（公告）號: CN101138376A
• 公開（公告）日: 2008-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉志強;藏磊;劉然;劉曉曄
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學
• 主分類號: A23G1/04
• 分類號: A23G1/04;A23G1/48
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 韓介梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種谷物/核果食品巧克力的制備方法。

背景技術(shù)

巧克力為糖果中的皇后，自17世紀問世以來，一直深受世界上男女老少各類人士所喜愛，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質(zhì)，不僅具有獨特的味道，還具有改善心腦血管、增強抗氧化能力等保健功能，因此別于糖果。巧克力營養(yǎng)豐富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質(zhì)15克左右，含有較多的鋅、維生素B₂、鐵和鈣等。但是多年來巧克力食用形式過于單一，除巧克力塊和巧克力果仁麻球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種谷物/核果食品巧克力的制備方法，為巧克力在食用形式的應(yīng)用、品種方面開辟新的途徑。

本發(fā)明的谷物/核果食品巧克力的制備方法，其特征是包括以下步驟：

1)將谷物/核果去皮，熟化，去表面水分，擺入容器中，于-45～-28℃下快速冷凍，然后置于真空干燥機倉內(nèi)，先在-28～-15℃內(nèi)脫水分至含水量20～30％，再于-15～15℃內(nèi)脫水分至含水量1～5％以下；

2)取巧克力塊于35～50℃熱熔后，傾于厚度為0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷卻成型后，得塑型巧克力；

3)在脫水熟化的谷物/核果底部沾取巧克力漿，并在其兩側(cè)鑲嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部結(jié)合，上部張開，露出脫水熟化的谷物/核果。

上述的谷物可以是大米、面粉、小米、高糧、黃米、馬鈴薯或紅薯；核果可以是板栗、核桃、香榧、白果、葵花子、花生等。

本發(fā)明中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑機制作，取厚度為0.01～0.03mm的PE塑料，經(jīng)過預(yù)熱后在吸塑機上成形，吸塑機上的模板可是銅質(zhì)、樹脂或石膏材質(zhì)，形狀任意，利用模板可使PE塑料片模型具有各種圖案紋線。

本發(fā)明制備的谷物/核果食品巧克力，采用塑型巧克力鑲嵌脫水谷物或核果，以及使經(jīng)低溫脫水處理后保持了色澤的谷物/核果露于張開的塑型巧克力中間，透明度好，外觀可視效果好，有利于提升傳統(tǒng)果蔬食品的色、形、味，提高食用檔次，豐富人們生活。同時，采用PE(低密度聚乙烯)塑料片可保護巧克力外觀，不因貯藏運輸而損壞，與目前采用錫紙包裹的巧克力相比，衛(wèi)生，可視性好，成本低廉。食用時，剝?nèi)E塑料片即可。

附圖說明

圖1是谷物/核果食品巧克力示意圖，圖中：1為食品，2為塑型巧克力。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不局限于實施例。

實施例1：

1)取新鮮粳米，用清水洗凈，煮八分熟，瀝干水分，風淋去表面水分，壓碎成米粉，拌入少許鹽、胡椒、糖粉、味精、色拉油，于適當?shù)那蛐腿萜髦校肟鞠浜婵局帘砻娉霈F(xiàn)細小裂紋，白色不變，為熟化的米粉球，擺于不銹鋼盤中，直接于15℃脫去余下水分至含水量3％；

2)取巧克力塊于45℃熱熔后，傾于厚度為0.01mm的PE塑料片模型中，冷卻后為塑型巧克力；

3)在脫水米粉球底部沾取巧克力漿，再取兩片塑型巧克力鑲嵌在兩側(cè)，下部與脫水米粉球底部的巧克力漿結(jié)合，上面張開一定角度，露出脫水后雪白色的米粉球。

將成型產(chǎn)品放入PEN塑料盒中，上蓋透明色，內(nèi)放脫氧保鮮劑封裝，常溫下保存。

實施2：

1)取新鮮板栗，清水沖洗20～30分鐘，用小刀在凸起部將表皮“十字”型劃破，置于籠屜中蒸30～40分鐘，取出后風淋至表皮開裂，剝下板栗仁，擺于不銹鋼盤中，于真空干燥倉內(nèi)-40℃下快速冷凍至中心溫度低于-18℃后，升溫至-28℃抽真空脫水分至含水量30％，繼續(xù)緩慢升溫至-15℃脫水10個小時，15℃脫水5個小時至含水量3％；

2)取巧克力塊于45℃熱熔后，傾于厚度為0.01mm的PE塑料片模型中，冷卻后為塑型巧克力；

3)在熟化脫水板栗底部沾取巧克力漿，再取兩片塑型巧克力鑲嵌在兩側(cè)，下部與熟化脫水板栗底部的巧克力漿結(jié)合，上面張開一定角度，露出熟化脫水板栗上部的可視效果。

經(jīng)比較，板栗蒸熟比煮熟含水量低，有利降低脫水成本，同時口感更加松軟，與巧克力結(jié)合味道獨特。塑型巧克力仿板栗外殼，造型別致。采用鋁泊復(fù)合膜，內(nèi)放脫氧保鮮劑封裝，常溫下保存。

實施例3：