[發明專利]茶香牛肉粒及其制作方法

無效

• 申請號: 200710067590.X
• 申請日: 2007-03-16
• 公開（公告）號: CN101069564A
• 公開（公告）日: 2007-11-14
• 發明（設計）人: 婁壽敬
• 申請（專利權）人: 杭州佳美旅游營養食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/01;A23L1/221;A23L1/29;A23L1/307
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所
• 代理人: 張宇娟

1、一種茶香牛肉粒，其特征在于由下列步驟加工而成：

原料配方：以凍牛肉重為100％計，食用鹽1.5-2.0％，白砂糖3-4％，味精1.0％，白酒2％，桂皮0.3-0.4％，茴香0.2-0.3％，陳皮0.2-0.3％，山萘0.2-0.3％，大蒜粉0.15-0.2％，花椒0.10-0.15％，綠茶粉0.8-1.0％；

加工步驟：選用經檢驗合格的凍黃牛腿肉，在20℃以下的流動清水中進行解凍漂洗，除去血水，瀝水后切成約1000克重的小肉塊；將肉塊投入90℃的熱水中進行第一次預煮，煮至肉內無血水流出，即停止加熱；將肉塊取出，待肉塊中心溫度降至35℃時，將肉塊切成一定規格的方粒，并去除筋膜；將成型后的牛肉粒投入預先配置并熬制好的鹵制液中進行鹵制調味，所述鹵制液為將除綠茶粉外的上述原料加入100％水后制備而成，用文火慢鹵60分鐘，在鹵制結束前30分鐘加入綠茶粉共同鹵制；停止加熱，靜置40分鐘后出鍋裝盤，待肉坯中心溫度冷卻至室溫后進行真空包裝、高溫殺菌、再冷卻至室溫，然后按成品要求進行稱重包裝，即得成品。

2、根據權利要求1所述的茶香牛肉粒，其特征在于原料配方為：以凍牛肉重為100公斤計，食用鹽2.0公斤，白砂糖4公斤，味精1.0公斤，白酒2公斤，桂皮0.4公斤，茴香0.2公斤，陳皮0.2公斤，山萘0.2公斤，大蒜粉0.15公斤，花椒0.10公斤，綠茶粉1.0公斤。