[發(fā)明專利]從低值海水魚及下腳料蛋白中提取抗氧化劑的技術(shù)

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710067145.3
• 申請(qǐng)日: 2007-01-29
• 公開（公告）號(hào): CN101233950A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧尚貴;謝超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江海洋學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L1/327;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 舟山固浚專利事務(wù)所
• 代理人: 周震海

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種從低值海洋魚及加工后其頭、皮、骨、內(nèi)臟等下腳料蛋白中提取抗氧化劑的技術(shù)，屬生物技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景

眾所周知，為防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)而所使用的一種食品添加劑稱之抗氧化劑，食品的氧化變質(zhì)主要表現(xiàn)如油脂及富脂食品的酸敗、食品的褪色、褐變、維生素破壞等。對(duì)人體而言活性氧自由基對(duì)機(jī)體具有較大的損傷作用，引起蛋白質(zhì)損傷、酶失活、脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致衰老、腫瘤、心血管疾病等。人工合成的二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)以及沒食子酸丙酯(PG)等雖然具有良好的清除自由基的作用，但近年來的研究表明，它們具有致癌作用。因此，尋找對(duì)人體安全而又高效的新型抗氧化劑有著重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明是一種從海水魚或海水魚經(jīng)加工后的頭、皮、骨、內(nèi)臟等下腳料蛋白為原料提取抗氧化劑的方法。

海洋低值魚及下腳料蛋白質(zhì)資源豐富，目前多數(shù)用于生產(chǎn)飼料魚粉，少部分用于提取食用水解蛋白或作為調(diào)味料，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物具有抗氧活性的研究也有一些報(bào)道，但目前還未得到有效的應(yīng)用。蛋白質(zhì)被水解為復(fù)合多肽并經(jīng)過金屬螯合修飾后這種抗氧化作用得到加強(qiáng)，有的接近于Vit.E的抗氧化活性。有關(guān)海洋蛋白質(zhì)酶水解物復(fù)合多肽金屬螯合物高抗氧化活性還未見報(bào)道。

為解決上述的提取技術(shù)，本發(fā)明通過對(duì)上述原料的復(fù)合酶水解、獲得多肽復(fù)合物，再經(jīng)過金屬螯合修飾與分級(jí)分離，獲得抗菌劑，具體工藝技術(shù)方案為：原料→前處理→復(fù)合酶水解→離心過濾→超濾→螯合修飾→離心分離→醇沉→真空干燥→粉碎→成品

本發(fā)明依據(jù)上述的技術(shù)方案：

(1)使用的原料為新鮮的低值海水魚及其經(jīng)加工后的頭、皮、骨、內(nèi)臟等下腳料作為原料；

(2)前處理：原料清洗后用粉碎機(jī)粉碎，按1比2-4的比例加入水，即1份重量的原料加入2-4份原料重量的水，磨成肉漿；

(3)復(fù)合酶水解：調(diào)整肉漿pH為5-7，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶(固體粉末，40萬IU)和風(fēng)味酶(液體，200萬IU)，酶量控制為600-2400IU，在溫度為40-60℃的條件下有限水解2-4小時(shí)。將水解液加熱到90℃-100℃，并保持15分鐘殺滅酶的活力；

(4)離心過濾和超濾：采用板框過濾機(jī)或離心機(jī)粗過濾酶解液，再用膜孔徑為0.2-0.5μm的超濾膜過濾，得到超濾水解液；

(5)螯合修飾→離心分離→醇沉：調(diào)整超濾水解液的pH至6-8，在不斷攪拌的條件下，緩慢加入按重量/體積比50份超濾水解液加入1份濃度為1-4％的氯化亞鐵或氯化鈣溶液，并保持15-60分鐘；靜置放置3小時(shí)后離心分離得到沉淀A；濾液加入無水乙醇至體系終濃度達(dá)到50-60％靜置2小時(shí)再次離心分離得到沉淀B；再補(bǔ)加無水乙醇至終濃度達(dá)到80％并靜置2小時(shí)，離心分離得到沉淀C；

(6)真空干燥：將沉淀A、B、C真空干燥即得到抗氧化劑成品。

所述的低值海水魚指新鮮的或經(jīng)冷凍的小型的、價(jià)廉的，一般不被消費(fèi)者購來食用的，其特點(diǎn)是價(jià)格低廉，至于加工后的下腳料如魚皮、骨、內(nèi)臟等則價(jià)格更為低廉。

應(yīng)用上述技術(shù)得到的抗氧化劑，開辟了海水魚中低值魚或加工后的下腳料蛋白類資源的高值化開發(fā)途徑，經(jīng)亞鐵或鈣螯合后得到的抗氧化劑，不僅具有防氧化的作用，而且也是一種補(bǔ)鐵(鈣)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，尚未見到有關(guān)亞鐵(或鈣)復(fù)合物或肽及氨基酸鐵(鈣)整合物具有抗氧化活性的報(bào)導(dǎo)。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

(1)以海洋低值魚或加工后下腳料為原料，生產(chǎn)制備三種抗氧化劑，生產(chǎn)過程中的酒精可以回收利用，生產(chǎn)成本低，可以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品高值化開發(fā)與高度利用；

(2)生產(chǎn)工藝技術(shù)對(duì)設(shè)備要不高，設(shè)備投資少，一般水產(chǎn)加工企業(yè)都具備開發(fā)的條件和能力；

(3)因?yàn)閺聂~蛋白中提取，所以產(chǎn)品具有純天然特點(diǎn)，具有顯著的抗氧化生物活性，其抗氧化活性達(dá)到維生素E的57.1-94.4％，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及相關(guān)工業(yè)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例一：

(1)使用的原料為新鮮的低值海水魚及其經(jīng)加工后的皮、骨、內(nèi)臟等下腳料作為原料；

(2)前處理：原料清洗后用粉碎機(jī)粉碎，按1比2的比例加入水，即1份重量的原料加入2份原料重量的水，磨成肉漿；

(3)復(fù)合酶水解：調(diào)整肉漿pH為5，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶(固體粉末，40萬IU)和風(fēng)味酶(液體，200萬IU)，酶量控制為600IU，在溫度為40-60℃的條件下有限水解2小時(shí)。將水解液加熱到90℃，并保持15分鐘殺滅酶的活力；