[發明專利]一種重組蝦干的加工方法

無效

• 申請號: 200710067073.2
• 申請日: 2007-02-08
• 公開（公告）號: CN101238899A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 楊性民;劉青梅
• 申請（專利權）人: 楊性民
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/48;A23L1/20;A23L1/211;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司
• 代理人: 袁忠衛

1.?一種重組蝦干的加工方法，其特征在于主要以蝦肉或小白蝦和豆為原料，依次包括如下步驟：

(1)原料預處理：

蝦肉處理：選蝦肉或小白蝦為原料，絞成肉餡；

豆處理：將挑選的豆用清水洗凈浸泡，然后磨成豆糊；

(2)混合：將蝦肉餡、豆糊混合后攪拌均勻；

(3)成型：將混合肉餡注入模具中，擠壓緊實，制成蝦肉；

(4)干制：將蝦肉烘烤至水分≤10％，所述的百分比為質量百分比；

(5)包裝。

2.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(1)中所述的豆處理采用大豆或赤豆，用清水洗凈后浸泡6～10小時，使大豆或赤豆的含水量達到40～60％，所述的百分比為質量百分比；豆糊加熱溫度至90℃～100℃并維持2～5分鐘，以達到去除豆腥味的效果。

3.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(2)中所述的每100kg蝦肉與10～40kg豆所制得的豆糊混合，并配以如下比重的調味料及香辛料以調適蝦肉口感：0.5～2kg精鹽、3～7kg白糖、150～250g動物提取蛋白、0.1～0.3kg生姜粉、0.15～0.25kg味精、0.05～0.15kg苯甲酸鈉和80～120g辣椒粉。

4.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(2)中所述的蝦肉餡和豆糊混合后進一步采用低溫腌制，在1℃～3℃下腌制8～16小時。

5.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(3)中所述的蝦肉是采用獨立成型模具制得的蝦肉丁，或者是采用整體成型模具冷凍成型后，取出蝦肉再切成肉丁。

6.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(4)中所述的烘烤方法具體步驟為：先用35～45℃低溫烘2～4小時，然后再升溫至60～80℃，繼續烘3～4小時，最后烘至肉干水分為6％～10％。

7.?根據權利要求6所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于所述的烘烤步驟中還采用微波殺菌技術與干燥技術相結合的方法。

8.?根據權利要求1所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于步驟(5)中所述的包裝采用塑料袋包裝，內置小袋脫氧劑，并對肉丁實現機器扭結封裝。

9.?根據權利要求5所述的重組蝦干的加工方法，其特征在于所述的冷凍成型溫度為-5～5°。