[發明專利]洋薊罐頭生產工藝

有效

• 申請號: 200710066346.1
• 申請日: 2007-11-05
• 公開（公告）號: CN101194699A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發明（設計）人: 張瑞琥;楊劍平;李忠錄;趙素留;岳康;劉江明;羅梅;王外林;陳云輝
• 申請（專利權）人: 張瑞琥
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/272;A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳左

1.一種洋薊罐頭生產工藝，以洋薊花苞為原料，其特征在于制作工藝流程主要包括以下步驟：

1)、剝花瓣、去端：將洋薊花逐一剔掉粗纖維較大的老花瓣，然后切去洋薊柄頭端留0.5-0.7cm柄肉，再切除花瓣尾端；

2)、浸鹽驅蟲護色：用10％鹽液進行浸鹽驅蟲護色，浸鹽時間為30分鐘；

3)、清洗預煮：將從護色液中撈出的洋薊漂洗凈鹽液和雜質，預煮水按預煮量秤重后加檸檬酸1.5％，逐漸加熱至75-80℃后倒入洋薊，溫度升至沸點后記時，保持10-12分鐘；

4)、預煮好的洋薊迅速撈出放入冷卻槽中用冷水冷卻20-30分鐘，至常溫；

5)、修削整理：再次剔除有粗纖維的花瓣，然后從花托底部量至花蕾尾部3cm處切下；

6)、護色漂洗：經步驟5)修削整理的花蕾放入含0.5％檸檬酸的護色液中浸泡；在流動水里漂洗10-12分鐘；

7)、洋薊分級裝罐，配湯、封口、裝入殺菌籠殺菌、經檢驗合格后包裝。

2.根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝，其特征在于：步驟2)中的驅蟲護色鹽液為水100kg、鹽10kg。

3.根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝，其特征在于：步驟3)中的預煮水為水100kg、檸檬酸1.5kg。

4.根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝，其特征在于：步驟4)中的冷卻水用流動水。

5.根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝，其特征在于：步驟6)中的護色液為水100kg、檸檬酸0.5kg。

6.根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝，其特征在于：步驟7)中的配湯為水100kg、食鹽2.4kg、白糖2.5kg、醋酸300g、維生素C150g，注湯溫度不低于80℃。

7.一種根據權利要求1所述的洋薊罐頭生產工藝制得的洋薊罐頭，其特征在于包含有蛋白質0.5-2％、糖1-6％、食鹽0.8-1.2％、醋酸(PH值)3.9±0.2％、綠原酸10-30％、菜薊素5-30％、水40-50％、維生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1-1％。

8.根據權利要求7所述的洋薊罐頭，其特征在于：洋薊固形物狀為花托或花蕊整裝；二分之一裝或四分之一裝，每罐裝罐的洋薊個數為5-16個。