[發明專利]一種保健普洱熟茶及其制備方法

有效

• 申請號: 200710066128.8
• 申請日: 2007-08-24
• 公開（公告）號: CN101107954A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 游文龍;馬偉光;彭友良;黃之鐠;張超
• 申請（專利權）人: 游文龍;馬偉光
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L1/29
• 代理公司: 云南協立專利事務所
• 代理人: 謝嘉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種保健普洱熟茶及其制備方法。

背景技術

飲茶在我國已有幾千年的歷史，通過飲茶達到舒緩緊張、預防保健的目的由來已久。當前，伴隨著生活節奏的加快，因環境污染、精神緊張、營養過剩所導致的“亞健康”問題日益凸顯。新型保健茶飲的制取，因具有顯著的社會和經濟效益而成為保健品市場研發的熱點。

普洱茶是云南的歷史名茶，一般是指以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及由青毛茶經渥堆、壓制后制成的各種規格的緊壓茶和散茶。普洱茶有其獨特的加工工藝，一般需要經過殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。新采的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛茶。這時的普洱茶，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過渥堆轉熟的，就成為“熟茶”。現代研究證實，普洱熟茶具有降脂減肥、降壓、抗動脈硬化、防癌抗癌、健齒護齒、消炎殺菌、護胃養胃和抗衰老的功效，長期飲用對人體健康有益。傳統的普洱茶渥堆工藝在發酵過程中完全依靠個人的經驗，由于渥堆太大，堆溫不易控制，容易出現“燒心”現象。且發酵條件不可控，發酵周期過長，導致最終產品的質量難以預測，不利于普洱茶產業的健康發展。

靈芝，多孔菌科真菌赤芝Ganoderma?lucidum(Leyss.ex?Fr.)Karst的干燥子實體。始載于《神農本草經》，列為上品，性平，味甘，具有補氣安神，止咳平喘之功。靈芝含有麥角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶，在水提取液中含有水溶性蛋白質，氨基酸、多肽、多糖；多種苦味的三萜化合物，兩類水溶性成分靈芝多糖、靈芝多肽，具有明顯的抗衰老作用。市場上雖已有不少保健茶產品，但以靈芝相組配制備得到的普洱熟茶尚未見有相關報道。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種保健普洱熟茶，填補市場的空白。

本發明的目的還在于提供一種制備上述保健普洱熟茶的方法，克服傳統普洱茶生產工藝的不足。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現。

除非另有說明，本發明所采用的百分數均為重量百分數。

一種保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成：大葉種曬青毛茶100～200份，普洱熟茶1～2.5份，靈芝12～25份，酸棗仁30～50份，大棗50～80份，甜葉菊5～20份。

本發明在保留普洱茶原有功效的基礎之上，通過添加靈芝賦予了產品補氣安神、止咳平喘等作用。

為了達到更好地效果，本發明的保健茶還同時輔以藥食兩用的天然藥物進行組合，其中：??酸棗仁為鼠李科植物酸棗Ziziphus?jujubaMill.var.spinosa(Bunge)Hu?ex?H.F.Chou.的成熟種子。具有養心益肝、安神、斂汗之功。含有多量脂肪油和蛋白質，并有兩種甾醇，酸棗仁皂苷，還有多量維生素C。酸棗仁煎劑有鎮靜、催眠作用，能對抗咖啡因引起的興奮狀態，可使防御性運動條件反射次數顯著減少，內抑制擴散，條件反射消退。大棗為鼠李科植物棗Ziziphus?jujuba?Mill的成熟果實，具有補中益氣，養血安神的功效，大棗含有蛋白質，糖類，有機酸，粘液質，維生素C、P，微量鈣、鐵、磷和多種氨基酸等，有提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，保護肝臟，增強肌力核增加體重等作用。

本發明保健普洱熟茶的制備方法，包括以下步驟：

1、按所述重量份稱取各原料備用；

2、將靈芝、酸棗仁和大棗分別用70％～80％乙醇提取，提取液濃縮到相對密度為1.25±0.05，將濃縮后的靈芝、酸棗仁、大棗提取物溶解在60～200份純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；

3、甜葉菊經蒸汽滅菌、冷卻后備用；

4、將毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均勻，加入步驟(2)所得溶液，混合后放置10～20min；

5、將步驟(4)所得物料裝入容器中，物料的堆高為10～40cm，而后將容器置于溫度為32℃～40℃、相對濕度為40％～80％的環境下濕熱發酵15～25天。第2～3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料時按毛茶重量的30％～70％添加純凈水，發酵期間共進行4～6次翻料；

6、發酵后的物料用飽和蒸汽進行殺菌，即得到所需的保健普洱熟茶。

本發明相對于現有技術，具有以下優點：

1、該普洱熟茶口感清涼、滋味淳樸，長期飲用能夠降脂減肥、鎮靜催眠、補氣安神，具有明確的保健效果。