[發(fā)明專利]一種鈣強(qiáng)化豆腐及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710066095.7
• 申請(qǐng)日: 2007-08-03
• 公開（公告）號(hào): CN101103742A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹譽(yù)百
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曹譽(yù)百
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23L1/304;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食用鈣強(qiáng)化豆腐豆腐及其生產(chǎn)制備方法。

背景技術(shù)

在自然界的食物中，沒有一種或幾種食物完全包括了人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求越來越高，同時(shí)對(duì)食物的多樣性和花樣提出了更高的要求。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們經(jīng)過廣泛的調(diào)查研究后，普遍認(rèn)為大豆制品是理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。大豆制品中豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，但是常見的大豆制成的豆腐比較單一，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。人們渴望能在豆腐中加入其他的成分，使之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種鈣強(qiáng)化豆腐及其生產(chǎn)制備方法，該豆腐具有彈性強(qiáng)、口感好，味純正、滑而不膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：所述豆腐的各成分重量百分比為：菜籽油0.25～0.75％，膠原鈣0.25～0.75％，碳酸鈣0.4～0.5％，消泡劑0.1～0.2％，磨好的豆?jié){97.8～99％。

本發(fā)明鈣強(qiáng)化豆腐的加工制備方法，其步驟包括：

a、在菜籽油中添加膠原鈣、碳酸鈣，混合后加入磨好的豆?jié){中；

b、充分?jǐn)嚢韬筇砑酉輨蠓泻筮^濾；

C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10～30分鐘，使之凝固，便可制得。

本發(fā)明的主料：綠大豆具有活血健腦、健胃養(yǎng)脾、潤(rùn)燥消腫、解毒護(hù)膚等功效；黃大豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健腦潤(rùn)膚、利水下氣等功效；黑大豆具有益肝明目、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、散熱祛風(fēng)、養(yǎng)血解毒等功效。花生含有人體必須的十一種微量元素：鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E。

具體實(shí)施方式

實(shí)施方式1：本發(fā)明鈣強(qiáng)化豆腐的加工制備方法，其步驟包括：

a、加入菜籽油0.75％，添加膠原鈣0.75％、碳酸鈣0.5％，混合后加入磨好的豆?jié){中，豆?jié){重量比為97.8％；

b、充分?jǐn)嚢韬筇砑酉輨?.2％，，煮沸后過濾；

C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10分鐘，使之凝固，便可制得。

實(shí)施方式2：本發(fā)明鈣強(qiáng)化豆腐的加工制備方法，其步驟包括：

a、加入菜籽油0.75％，添加膠原鈣0.5％、碳酸鈣0.5％，混合后加入磨好的豆?jié){中，豆?jié){重量比為98.6％；

b、充分?jǐn)嚢韬筇砑酉輨?.1％，，煮沸后過濾；

C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置20分鐘，使之凝固，便可制得。

實(shí)施方式3：本發(fā)明鈣強(qiáng)化豆腐的加工制備方法，其步驟包括：

a、加入菜籽油0.25％，添加膠原鈣0.25％、碳酸鈣0.4％，混合后加入磨好的豆?jié){中，豆?jié){重量比為99％；

b、充分?jǐn)嚢韬筇砑酉輨?.1％，，煮沸后過濾；

C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置30分鐘，使之凝固，便可制得。

本發(fā)明生產(chǎn)的鈣強(qiáng)化豆腐，所述大豆包括但不限于綠大豆、黃豆和黑大豆中的一種，也可以用上述各種與其他豆類混合制備。