[發(fā)明專利]一種陳香型食品添加劑及其制備和應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710065917.X
• 申請日: 2007-05-29
• 公開（公告）號: CN101057623A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 焦家良;宋普球;李亞全;婁自田;陳光輝;林翔
• 申請（專利權(quán)）人: 云南龍潤藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 金耀生

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及食品領(lǐng)域技術(shù)，具體地說是一種具有陳香味的食品添加劑及其制備和應(yīng)用。

技術(shù)背景

陳香特指經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶熟茶泡出的茶湯散發(fā)出的獨特渥堆味，是普洱茶的所具有的特征性香味。普洱茶是瀾滄江流域包括云南思茅、臨滄、普洱、西雙版納等地所產(chǎn)的大葉種茶。因遠銷各地的集散地在云南普洱縣，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，能去除人體內(nèi)的多余脂肪。普洱茶熟茶為經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶品，其茶湯鮮亮紅濃，色澤烏潤，其香氣馥郁，香型獨特，經(jīng)久耐泡。普洱熟茶品質(zhì)別具一格，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無窮。而且還有重要的保健功能，被認為是最有開發(fā)價值的茶葉品種之一。

因為陳香味是普洱茶的特征性香味，人們已經(jīng)廣泛使用陳香味這個重要指標來鑒別普洱茶的真?zhèn)魏偷燃墶Ｈ欢捎谄斩桕愊愠煞执蟛糠质歉邠]發(fā)性成分，很難在提取和濃縮過程中完整地保存下來。因此在現(xiàn)有的關(guān)于普洱茶速溶技術(shù)的技術(shù)專利或研究論文中，雖然非常重視陳香味的保留情況，也采取了一定的措施，但效果卻不理想。如專利CN1759710A提供了一種熱水萃取普洱茶葉，反滲透或減壓濃縮，然后真空干燥或噴霧干燥制備普洱茶精的方法，盡管避免了長時間的高溫烘烤，但由于普洱茶陳香的高揮發(fā)性，絕大部分揮發(fā)油都在濃縮和干燥過程中丟失。在這個基礎(chǔ)上，專利CN1907060A采用了在提取過程中加入β-環(huán)糊精包裹揮發(fā)性成分，從而防止了部分了揮發(fā)性陳香成分的丟失，使得到的速溶普洱茶具有一定的陳香味。但由于分子包裹法效果有限，依然有大量的揮發(fā)性成分丟失，而且使得到的速溶產(chǎn)品有部分甜味，影響了普洱茶原有的純正口感。

是否擁有純正的普洱茶陳香，是目前消費者判斷一種普洱茶深加工產(chǎn)品(包括速溶普洱茶)是否真正源于普洱茶的極為重要的標準，也是讓大多數(shù)普洱茶愛好者接受這種普洱茶深加工產(chǎn)品的重要前提之一。因此，無法保存足夠的陳香香氣，是目前包括速溶普洱茶在內(nèi)的普洱茶深加工產(chǎn)品在營銷和推廣過程中的主要障礙之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種能夠方便地添加到各種深加工產(chǎn)品，特別是普洱茶速溶產(chǎn)品中的陳香型食品添加劑及其制備方法。本發(fā)明還提供了陳香型食品添加劑在茶葉深加工產(chǎn)品中的應(yīng)用。

本發(fā)明是從普洱茶熟茶中提純出陳香揮發(fā)油，并使之與賦形劑結(jié)合形成顆粒或粉末狀，得到陳香型食品添加劑。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

1、陳香型食品添加劑的制備工藝和步驟為：

1)將經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶熟茶投入提取罐中；

2)加入1～20倍茶葉重量的水浸泡茶葉；

3)煮沸茶葉0.5～20小時，通過循環(huán)水冷卻蒸汽，得到蒸餾液；

4)將蒸餾液轉(zhuǎn)入萃取罐，加入0.1～10倍蒸餾液體積的萃取溶劑，從水相中萃取出陳香成分；

5)靜置分層后去除水相，再用有機溶劑干燥劑去除有機相中殘留的水分，過濾分離干燥劑，200攝氏度煅燒回收干燥劑；

6)在濃縮罐中，0～50攝氏度減壓或真空濃縮蒸餾回收有機溶劑，得到陳香揮發(fā)油；

7)將陳香揮發(fā)油與賦形劑混勻(揮發(fā)油∶賦形劑＝1∶100)，過60～200目篩，得到顆粒或粉末狀陳香型食品添加劑。

所用的萃取溶劑為食品級有機溶劑酯類(乙酸乙酯和/或丙酸丙酯)和醚類(乙醚和/或甲醚)中的一種或幾種。

用于去除萃取液殘留水分的干燥劑為無水硫酸鎂、無水硫酸鈉、無水氯化鈣中的一種或幾種。

所用賦形劑為為麥芽糊精、β-環(huán)糊精、阿拉伯膠中的一種或幾種。

2、在煮沸茶葉的蒸餾過程中，同時收集茶葉水提液，濃縮得浸膏，烘干、過100目篩得浸膏粉(以提高茶葉的利用率)，與陳香揮發(fā)油以及賦形劑麥芽糊精混勻(茶葉浸膏粉∶揮發(fā)油∶賦形劑＝5～30∶1∶100)，過200目篩，制得陳香型食品添加劑。

用上述制得的陳香型食品添加劑的應(yīng)用：

1、陳香型固體飲料的配制。在茶葉提取物中加入提取物重量0.01～10％的陳香型食品添加劑，得到具有普洱茶陳香的茶飲料。其中茶葉提取物的制備可以參照現(xiàn)有的成熟的茶葉提取物提取技術(shù)，例如專利CN1907060A提供的普洱茶固體飲料制備技術(shù)；

2、陳香型茶含片的制備。陳香型食品添加劑0.01～10％，茶葉提取物25～60％，木糖醇35～60％，硬脂酸鎂0.01～5％，薄荷腦0.01～0.5％。上述配方混勻，過100目篩，壓片得到具有陳香味的茶含片。其中茶葉提取物的制備可以參照現(xiàn)有的成熟的茶葉提取物提取技術(shù)，例如專利CN1907060A提供的普洱茶固體飲料制備技術(shù)；