[發明專利]茶飲料泡騰片及其制備方法

有效

• 申請號: 200710065879.8
• 申請日: 2007-05-15
• 公開（公告）號: CN101049121A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發明（設計）人: 焦家良;宋普球;林翔;陳少紅;陳光輝
• 申請（專利權）人: 云南龍潤藥業有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/30
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 金耀生

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體在說是茶飲料泡騰片及其制備方法。

背景技術

茶除了作為一種提神、解渴的飲料之外，還具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、提高免疫力、減肥降脂等諸多功效，因此被深加工成為各種形式的食品或保健食品，如速溶茶、涼茶、冰爽茶、減肥茶、茶含片等深受消費者歡迎。茶葉粗提物或者具有功效成分的提純化合物如茶多酚、茶色素也廣泛用于藥品、保健食品和普通食品。

泡騰片是在歐美發達國家里盛行多年的一種劑型。它首先出現于外用消毒產品，隨后用于外用和口服藥品，然后擴大到保健食品和食品領域。近年來泡騰片在中國也得到越來越廣泛的應用，如今國內的外用消毒劑、化學藥品、中藥、保健食品、食品都有相應的泡騰片產品，并因為其美觀、方便、時尚而深受歡迎。但是由于技術上的原因，市場上成熟的茶泡騰片產品并不多見。

近年來有關茶泡騰片的工藝研究越來越多，技術也日趨成熟。如2002的發明專利CN1376396A公開了一種以碳酸氫鈉和檸檬酸為崩解劑和發泡劑，以乙醇為濕潤劑制粒制備茶泡騰片的方法，采用該法制備泡騰片最大的問題是操作過程中酸減混合后發生中和反應，產生水分，嚴重的粘沖導致壓片無法順利進行。鄭玉芝等在2006年第5期的《食品工業科技》上發表的“速溶茶泡騰片的制備與配方優化設計”一文中，研究了茶泡騰片各配方的最佳配比，提高了茶泡騰片的品質，并引入PEG6000作為粘合劑，減少了粘沖程度。但由于無法完全隔離酸和堿，因此仍然完全無法避免粘沖的發生，并且泡騰片崩解過程中泡沫無法迅速破裂，導致了大量泡沫滯留，明顯影響泡騰片的觀感和消費者的食欲。

發明內容

本發明的目的是提供一種茶飲料泡騰片的制備及其應用，能保證茶泡騰片在最佳口感的前提下，防止崩解劑酸和堿混合時發生中和反應，從而防止粘沖，同時，使泡騰片崩解過程中產生的大量泡沫迅速破裂，既保證了泡騰過程中的美觀，又不因為泡沫滯留而影響觀感和食欲。

本發明所要解決的是技術問題是，為防治粘沖而采用的技術是微囊包裹酸或堿，使之在混合過程中無法充分接觸；為清除泡沫而采用的方法是加入適量食用消泡劑，減小泡沫的表面張力，從而使泡沫迅速破裂。

具體技術方案如下：

泡騰片配方(重量百分比)為：茶葉提取物5～80％，堿性物質2.5～35％，可食用有機酸2.5～35％，食品級聚乙二醇6000(PEG6000)0.5～10％，可食用消泡劑0.01～5％，微粉硅膠0～10％，賦形劑0～50％，矯味劑0～3％，其它功能性食品添加劑和(或)植物提取物0～20％。

上述配方中的茶葉提取物為茶的水或乙醇粗取物或茶葉中經提純的化合物如茶多酚、茶色素等；堿性物質為碳酸鈉或碳酸氫鈉，有機酸為檸檬酸、酒石酸或蘋果酸等；賦形劑為麥芽糊精、蔗糖或聚葡萄糖等；矯味劑為阿斯巴甜、AK糖或食用果味香精等；功能性食品添加劑為低聚木糖、低聚果糖、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣或維生素等；植物提取物為決明子、番瀉葉或蘆薈的水或乙醇提取物。

所述的茶飲料泡騰片的制備方法為：

1)按重量百分比準備好茶葉提取物、堿性物質、有機酸、PEG6000、消泡劑、賦形劑、矯味劑、微粉硅膠、食品添加劑和植物提取成分；

2)微囊包裹法包裹堿性物質和有機酸：將準備好的原料中的少部分PEG6000溶于適量60～90℃熱水混勻形成熔融狀態，將堿性物質和有機酸分別與熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成堿性物質微囊粉末和有機酸微囊粉末；

3)將消泡劑加入2～5倍量的、≥50℃的95％乙醇中，制得混懸液；

4)將茶葉提取物、堿性物質微囊粉末混勻，噴混懸液于混勻后的粉末上，使之濕潤后制粒，得顆粒1；

5)將有機酸微囊粉末、賦形劑、矯味劑及功能性食品添加劑或植物提取物混勻，噴入適量95％乙醇濕潤制粒，得顆粒2；

6)將顆粒1和2分別干燥(40-60℃)，混合，再加入微粉硅膠及剩余的PEG6000，混勻，壓片成型。

本發明制作茶泡騰片能達到的技術效果是：

1、經過微囊包裹的堿性物質和有機酸在混合時無法充分接觸，因為不會產生水分，濕度不會隨著時間增加，因而可以有效預防粘沖問題，保證了制粒和壓片操作的順利進行。

2、食用消泡劑的進入保證了泡騰片在起泡后泡沫迅速消失，而不會長時間滯留，顯著改善了泡騰過程的美觀。

3、功能性食品添加成分如低聚糖、有機鈣和維生素的添加，將茶原有的保健功能與其它廣受消費者歡迎的其它保健功能如排毒、補鈣和補充維生素巧妙地結合在一起，得到更受消費者青睞的茶泡騰片產品。