[發(fā)明專利]沙棘果皮食品基料及其加工方法和應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710062196.7
• 申請日: 2007-06-21
• 公開（公告）號: CN101077163A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬曉鳳;栗紅喻;王峰;杜亞軍;許光映;鄧曉燕;張?zhí)?/a>
• 申請（專利權(quán)）人: 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 楊耀田

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種沙棘果皮食品基料，同時，本發(fā)明還涉及一種沙棘果皮食品基料的加工方法及其在食品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

中國沙棘，又名醋柳，野生，主要產(chǎn)于我國北部、西部、西南地區(qū)。沙棘果性溫、味酸澀，入肝、胃、大腸，有活血散疲、化痰寬胸、補脾健胃等功能。用于跌打損傷、淤血腫痛、胃痛、呼吸不暢、食欲不振等病。原為我國的藏、蒙醫(yī)常用藥，1977年衛(wèi)生部首次將該藥正式收載于《中國藥典》。沙棘富含多種生物活性物質(zhì)，其中主要的功效成分為沙棘黃酮、沙棘油以及各種維生素和微量元素，具有廣泛的藥理作用。在降血脂、抗衰老、增強免疫力、抗腫瘤、抗輻射等方面顯示出神奇的治療效果。

目前，對沙棘開發(fā)力度最大的是沙棘飲料。榨出沙棘果汁后大約有5％的果皮被廢棄。山西省歷年沙棘原料消費量的平均數(shù)大約5000噸左右，也即可產(chǎn)沙棘果皮250噸。根據(jù)我們的分析，沙棘果皮中含有豐富的沙棘膳食纖維(40％)、沙棘生物類黃酮(5％以蘆丁計))、沙棘脂肪*10％)、沙棘蛋白以及類胡蘿卜素(40毫克/100克)、維生素等對人類健康有益的活性成分，且均高于沙棘鮮果汁的含量，因而具有很高的綜合利用價值。

目前沙棘飲料廠為了提高效益，對沙棘加工飲料以后的副產(chǎn)品盡可能作了綜合利用，其中果肉用來提取黃酮，沙棘籽用來榨油，而對沙棘果皮的研究停留在基礎(chǔ)研究和提取生物類黃酮上，對沙棘果皮的直接利用還未見報道。由于沙棘果皮沒有被重視和合理的加工工藝，在榨取沙棘果汁后，在分離和收集沙棘籽的工藝中，沙棘果皮與塵土、果枝等雜物一起傾倒，因此，沙棘果皮是唯一沒有被利用的大宗副產(chǎn)品，傾倒大量摻雜質(zhì)的沙棘廢棄物，嚴重污染環(huán)境。

我國在開展沙棘以及沙棘藥品、飲料等產(chǎn)品的研究和開發(fā)方面作了大量工作，目前除沙棘飲料、沙棘罐頭等常規(guī)產(chǎn)品外，還有沙棘黃酮片、沙棘油、沙棘沖劑等7個國家級、省級準字號藥品，目前還未見利用沙棘果皮開發(fā)的產(chǎn)品。由于對沙棘果皮研究開發(fā)的滯后，沙棘飲料廠在加工工藝上對沙棘果皮的保留幾乎沒有措施，因此沙棘果皮的存放現(xiàn)狀是與果枝、灰塵混雜，極度不衛(wèi)生，目前狀況根本沒有利用價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)在沙棘飲料產(chǎn)品加工過程中，將沙棘果皮廢棄的問題，提供一種沙棘果皮食品基料，充分利用沙棘果皮中含有的沙棘膳食纖維、沙棘生物類黃酮、沙棘脂肪、沙棘蛋白以及β胡蘿卜素、微量元素、甾醇等對人類健康有益的功效成分，提高了沙棘的綜合利用價值。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種沙棘果皮食品基料的加工方法，該方法可從現(xiàn)有沙棘榨汁工藝產(chǎn)生的沙棘果渣中提取沙棘果皮，并加工成沙棘果皮粉，開發(fā)沙棘果皮粉食品。該方法解決了沙棘果皮處理過程中：皮籽難以分離、灰份含量過高不能滿足食品原料的衛(wèi)生要求、沙棘果皮糖份含量高容易使產(chǎn)品呈黑褐色，降低其商品性等問題。

本發(fā)明的目的還在于提供一種沙棘果皮食品基料在保健食品、餅干、糕點類食品中的應(yīng)用。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)其發(fā)明目的的。

一種沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工獲得：將榨汁工藝產(chǎn)生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發(fā)至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；按照料液比1∶2～6加入清水浸泡1～3小時，并攪拌；然后，傾倒于20～40目網(wǎng)篩上，反復(fù)2～3次；將上述物料烘干至水分含量為20～40％，冷卻至室溫；再放入攪拌機內(nèi)強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離待用，將上層物料震動分篩為：細小物料、殘余樹枝與沙棘籽；將沙棘籽混合進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，沙棘果皮粉待用；將細小物料靜電分離，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩，最后滅菌獲得沙棘果皮食品基料。

一種沙棘果皮食品基料的加工方法，包括下述步驟：

(1)將榨汁工藝產(chǎn)生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發(fā)至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；

(2)在碾壓后的果渣中加入清水浸泡1～3小時，期間攪拌數(shù)次，然后傾倒于20～40目網(wǎng)篩上，反復(fù)2～3次；

(3)將上述物料烘干至水分含量為20～40％，然后冷卻至室溫；

(4)把烘干的物料放入攪拌機內(nèi)強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離到攪拌機底部待用，將上層物料傾出；

(5)將步驟(4)的上層物料震動分篩為：細小物料、殘余樹枝與沙棘籽三部分；

(6)將步驟(4)、(5)產(chǎn)生的沙棘籽混合，進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，分離出的果皮進行風(fēng)選，較大果皮屑為沙棘果皮產(chǎn)品之一，其余沙棘果皮粉待用；