[發明專利]花椒芽菜辣醬的配方及制備工藝

無效

• 申請號: 200710062186.3
• 申請日: 2007-06-18
• 公開（公告）號: CN101073401A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 魏學領
• 申請（專利權）人: 山西平順大紅袍開發有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務所有限公司
• 代理人: 賈俊峰

技術領域：本發明屬食品或食料技術領域，尤其涉及一種調味品的制備方法。

背景技術：花椒作為人們日常生活中重要的調料品，被廣泛應用于各種調味品的輔料中，但花椒芽菜卻很少有人問津?；ń费坎嗣壳Э撕鞍踪|87.3g，碳水化合物21.1g，纖維素15.8g，脂肪8.41g，胡蘿卜素179.6mg，維生素B1.23mg，維生素D34.67μg。其次，礦物質元素鈣、鐵、磷的含量分別為933mg、73mg、1700mg，所含17種氨基酸總量為244.78g，占24.48％，其中，谷氨酸、脯氨酸和絲氨酸含量最高，分別占到氨基酸總量的13.8％、10.8％和8.8％?；ń费恐兴鞍踪|、脂肪、纖維素、鈣、鐵、磷等分別是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4.4、10.4倍，氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種花椒芽菜辣醬的配方及制備工藝，使得本發明不僅保留了香辣醬原有的辣醬口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味。

技術方案：本發明的配方為(重量比)：

紅辣椒10-13％????花椒芽菜12-15％????鮮大蔥9-13％

鮮大蒜3-4.5％????芝麻2-4％??????????食用油43-47％

白砂糖2-3.5％????食鹽4-7％??????????味精0.5-0.9％

本發明的工藝如下：

①取花椒芽菜原料，經過濾、去雜、瀝水、烘干；

②加入食用油后，加溫至80℃-120℃；

③再加入鮮大蔥；

④10-20分鐘后加入鮮大蒜；

⑤1.5小時后加入紅辣椒、芝麻、白砂糖；

⑥40-60分鐘后加入味精；

⑦上述全部再經攪拌、熬制后出鍋；

⑧灌裝、滅菌；

⑨成品裝箱。

有益效果：

1、本發明不僅保留了香辣醬原有的辣醬口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味。

2、本發明有芳香健胃、祛風除濕、溫中散寒的食療保健作用。