[發明專利]一種肉味粉絲/面條及制備方法

無效

• 申請號: 200710062049.X
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101081066A
• 公開（公告）日: 2007-12-05
• 發明（設計）人: 張蘭鎖
• 申請（專利權）人: 張蘭鎖
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A21D2/34
• 代理公司: 石家莊匯科專利商標事務所
• 代理人: 王琪

技術領域

本發明涉及到一種肉味粉絲/面條及制備方法，尤其適合在火鍋配菜食用，屬于方便快餐造型食品。

背景技術

我國是烹飪和美食大國，粉絲、粉條是我國人民喜愛的傳統食品之一，其傳統制作方法是用薯類及多種雜糧淀粉與食用膠添加劑加工而成，中國專利公開說明書“98124626.2”、“00133026.8”、“200510000476.6”公開的幾種在粉絲/面條中加入肉粉或牛骨湯制作粉絲或面條的方法，其目的主要是調味，對粉絲/面條的口感影響不大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉味粉絲/面條及制備方法，利用熬制的天然膠原蛋白湯汁改善粉絲/面條的口感和風味，以豐富市場品種。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種肉味粉絲/面條，其特征在于：肉味粉絲/面條的組成包括20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉、大米粉或面粉余量制成。

所述的肉味粉絲/面條，所述膠原蛋白湯汁是肉皮和/或骨頭熬制的凝膠狀湯汁或凝胨。

所述的肉味粉絲/面條，所述膠原蛋白湯汁是肉皮70％和骨頭30％熬制的凝膠狀湯汁或凝胨。

所述的肉味粉絲/面條，所述膠原蛋白湯汁采用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚或蝦的皮和/或骨頭。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其加工步驟包括：

A、熬制膠原蛋白湯汁：將肉皮和/或骨頭按照比例加入10-20倍的水和調味料，熬制2-8小時，直至湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍，趁熱過濾備用；

B、按照20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉、大米粉或面粉余量的重量比例混合，進入粉絲機或面條機成型。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，步驟A所述的包括將肉皮和/或骨頭按照比例加入8-10倍的水和調味料，置于120-130℃，壓力1.2-1.4kg/cm的高壓鍋內熬制0.5小時，再將湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，步驟B所述淀粉加入膠原蛋白湯汁進入粉絲機成型為粉絲/粉條后，經水煮熟化，制成鮮粉絲/粉條包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉絲/粉條包裝出售。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，步驟B所述大米粉加入膠原蛋白湯汁進入米粉機成型為熟化米粉后，制成鮮米粉包裝出售，或再烘干/晾干制成干米粉包裝出售。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：所述B所述淀粉加入膠原蛋白湯汁進入壓面機成型為片狀，經水煮熟化，制成鮮粉皮包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包裝出售。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，所述B所述面粉加入膠原蛋白湯汁進入壓面機成型，制成切面出售，或再烘干/晾干制成掛面包裝出售。

所述的肉味粉絲/面條的制備方法，所述B所述面粉加入膠原蛋白湯汁進入壓面機成型，熟化制成方便面包裝出售。

本發明與現有的粉絲、粉條、粉皮、米線或面條相比，由于直接采用新鮮的肉皮、骨頭熬制的膠原蛋白湯汁代替水與淀粉、大米粉或面粉混合，不但使產品具有濃郁的鮮美風味，還可使產品產生勁道爽滑的口感，避免使用食用膠等添加劑，保證食品安全。可根據膠原蛋白湯汁的不同制成粉絲、粉條、粉皮、米線或面條系列風味產品出售，有廣闊的消費市場。

具體實施方式

實施例1、豬肉風味粉條

1、熬制膠原蛋白湯汁：按照豬肉皮70％和骨頭30％的比例加入10-20倍的水和調味料，小火熬制6小時，直至湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍，趁熱過濾備用；

2、按照20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉余量的重量比例混合，進入粉絲機成型，經水煮熟化，制成鮮粉絲/粉條包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉絲/粉條包裝出售。

實施例2、雞肉風味粉皮

1、熬制膠原蛋白湯汁：按照雞肉皮50％和骨頭50％的比例加入10-20倍的水和調味料，小火熬制4小時，直至湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍，趁熱過濾備用；

2、按照20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉余量的重量比例混合，進入面條機壓片成型，經水煮熟化，制成鮮粉皮包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包裝出售。

實施例3、海鮮風味米粉

1、熬制膠原蛋白湯汁按照魚皮70％和魚骨30％的比例加入10-20倍的水和調味料，小火熬制8小時，直至湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍，趁熱過濾備用；

2、按照20-30％膠原蛋白湯汁，大米粉余量的重量比例混合，進入米粉機熟化成型，制成鮮米粉包裝出售，或再烘干/晾干制成干米粉包裝出售。

實施例4、牛肉風味粉絲