[發明專利]一種肉味粉絲/面條及制備方法

無效

• 申請號: 200710062049.X
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101081066A
• 公開（公告）日: 2007-12-05
• 發明（設計）人: 張蘭鎖
• 申請（專利權）人: 張蘭鎖
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A21D2/34
• 代理公司: 石家莊匯科專利商標事務所
• 代理人: 王琪

1、一種肉味粉絲/面條，其特征在于：肉味粉絲/面條的組成包括20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉、大米粉或面粉余量制成。

2、根據權利要求1所述的肉味粉絲/面條，其特征在于：所述膠原蛋白湯汁是肉皮和/或骨頭熬制的凝膠狀湯汁或凝胨。

3、根據權利要求2所述的肉味粉絲/面條，其特征在于：所述膠原蛋白湯汁是肉皮70％和骨頭30％熬制的凝膠狀湯汁或凝胨。

4、根據權利要求1所述的肉味粉絲/面條，其特征在于：所述膠原蛋白湯汁采用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚或蝦的皮和/或骨頭。

5、根據權利要求1-4任一項權利要求所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于加工步驟包括：

A、熬制膠原蛋白湯汁：將肉皮和/或骨頭按照比例加入10-20倍的水和調味料，熬制2-8小時，直至湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍，趁熱過濾備用；

B、按照20-30％膠原蛋白湯汁，淀粉、大米粉或面粉余量的重量比例混合，進入粉絲機或面條機成型。

6、根據權利要求5所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：步驟A所述的包括將肉皮和/或骨頭按照比例加入8-10倍的水和調味料，置于120-130℃，壓力1.2-1.4kg/cm的高壓鍋內，熬制0.5小時，再將湯汁濃縮到初始加入干物質總量的5倍。

7、根據權利要求5所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：步驟B所述淀粉加入膠原蛋白湯汁進入粉絲機成型為粉絲/粉條后，經水煮熟化，制成鮮粉絲/粉條包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉絲/粉條包裝出售。

8、根據權利要求5所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：所述B所述淀粉加入膠原蛋白湯汁進入壓面機成型為片狀，經水煮熟化，制成鮮粉皮包裝出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包裝出售。

9、根據權利要求5所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：步驟B所述大米粉加入膠原蛋白湯汁進入米粉機成型為熟化米粉后，制成鮮米粉包裝出售，或再烘干/晾干制成干米粉包裝出售。

10、根據權利要求5所述的肉味粉絲/面條的制備方法，其特征在于：所述B所述面粉加入膠原蛋白湯汁進入壓面機成型，制成切面出售，或再烘干/晾干制成掛面包裝出售，或熟化制成方便面包裝出售。