[發(fā)明專利]燕麥雜糧方便米飯

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710061920.4
• 申請日: 2007-05-20
• 公開（公告）號: CN101057639A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田向東
• 申請（專利權(quán)）人: 山西金綠禾燕麥研究所
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/182;A23L1/29
• 代理公司: 山西太原科衛(wèi)專利事務(wù)所
• 代理人: 張彩琴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以雜糧為主的方便食品，具體為一種燕麥雜食方便米飯。

背景技術(shù)

雜糧主要指燕麥、糜子、蕎麥、綠豆、黑小麥、玉米、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物，以這一類作物加工的食品叫雜糧食品，也有人把這類食品叫粗糧食品。我國是以糧谷類為主食的國家，現(xiàn)代人越來越多地食用精細的米面及其制品，而這種飲食結(jié)構(gòu)。造成了城市居民中患冠心病、動脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人有所增加。而雜糧食品中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等對人體有益的物質(zhì)，其中含有的粗纖維還能增加腸的蠕動，減少腸癌的發(fā)病率；雜糧食品還可以補充多食細糧導(dǎo)致缺乏的部分營養(yǎng)素，可以增強體質(zhì)，延緩衰老，避免因長期食用高脂肪食品和過于精細糧食對人體所造成的危害。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，伴隨著飲食所帶來的一些疾病，特別是心血管疾病、高血脂癥、肥胖病、糖尿病、癌癥等與飲食關(guān)系密切的現(xiàn)代文明病發(fā)病率的增高，人們也越來越注意飲食對自身健康的重要影響，食品消費觀念發(fā)生了質(zhì)的變化，消費趨勢從具有色、香、味和形俱佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的保健食品，前人所提出的“藥食同源”、“醫(yī)食同宗”已引起人們的普遍共識。而現(xiàn)有的雜糧食品一般有以單品種為主的，如燕麥面條、燕麥片、黑米粉、黑豆粉食品、玉米糕等；或者是幾種雜糧混合配制的食品，如以玉米、蕎麥、高粱、綠豆等制作的面條、速溶粉等食品。但是這些食品還存在一些問題，如：精加工過度而導(dǎo)致營養(yǎng)成分受到一定程度破壞，降低了雜糧本身的營養(yǎng)效果；或者最后的上市銷售的為未熟的雜糧食品，如雜糧面條，消費者還的回去加熱調(diào)制，對于一些生活節(jié)奏較快的人就非常不方便；另外就是營養(yǎng)搭配的問題，任何一種雜糧在營養(yǎng)成分上都有自己的優(yōu)勢和缺陷，單一的雜糧也不能完全滿足人體的需要和替代正常的主食。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的雜糧食品食用不方便和營養(yǎng)搭配不夠平衡的問題而提供了一種燕麥雜糧方便米飯。

本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米20-30份，黑小麥5-10份，高粱米20-25份，蕎麥米15-20份，玉米糝15-20份。

具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時間0.5-8小時，然后蒸煮10-20分鐘，再于25-65℃水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘，二次浸泡于常溫水中2-10分鐘即可，最后將各個制備好的雜糧原料混合即可。

恒溫浸泡時可使谷物顆粒均勻緩慢地吸收水分，經(jīng)蒸煮淀粉糊化而變熟。通過反復(fù)的浸泡與蒸煮以達到谷物顆粒即能充分的吸水熟化，又不會導(dǎo)致顆粒破裂，最大程度地保證了原料顆粒的完整度，使產(chǎn)品具有良好的感官特性。為使產(chǎn)品長時間放置而不反生，可以在其中添加總重量0.1％～0.8％的乳化劑(如：蔗糖脂、單甘脂等)、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。

燕麥米，燕麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、油脂含量屬小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大食糧之首，蛋白質(zhì)含量15.6％，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍，賴氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麥粉的6～10倍；油脂含量8.8％，其中80％為不飽和脂肪酸，而亞油酸極為豐富，占不飽和脂肪酸的35％～52％，占籽粒重2％～3％；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位；維生素E含量高于大米、小麥；可溶性纖維素達4％～6％，是稻米、小麥的7倍。燕麥不但營養(yǎng)成分豐富，而且營養(yǎng)價值極高。燕麥中含有的多種酶類，具有很強的活力，不但能抑制人體老年斑的形成，而且具有延緩人體細胞衰老的作用；燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，能降低血液中的膽固醇含量，又因可溶性纖維會吸收大量水分，容易有飽足感，還能更好地清除人體內(nèi)的垃圾，減少肥胖癥的產(chǎn)生；燕麥中的植物皂質(zhì)能降低癌癥的危險，還能強化免疫系統(tǒng)，使外來的入侵細菌、病毒和癌細胞失去作用。

蕎麥米，蕎麥米為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養(yǎng)價值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分十分豐富。蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。