[發明專利]燕麥生物發酵乳的制備工藝

有效

• 申請號: 200710061908.3
• 申請日: 2007-05-20
• 公開（公告）號: CN101057610A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發明（設計）人: 田向東
• 申請（專利權）人: 山西金綠禾燕麥研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所
• 代理人: 張彩琴

1.一種燕麥生物發酵乳的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：發酵基質的制備，接種發酵，

以下為發酵基質的制備過程：

(1)、以燕麥為原材料，原材料分別于水中浸泡，料水比1∶2～5，水溫10-65℃，時間6～10小時，

(2)、上步驟處理后的原材料進行熱磨提取分離，采用80～90℃的熱水，水量為原料干重的5～15倍，用膠體磨進行磨漿，然后過100～300目篩網，得混合漿液，

(3)、將得到的混合漿液進行高溫脫腥處理，溫度95～130℃，時間5～35分鐘，

以下為接種發酵過程，

(1)、混合漿液降溫至40～75℃，加入總重量0.01％～4％的乳糖或葡萄糖，然后注入發酵罐，接入總重量1％～6％的乳酸菌進行3～12小時的發酵，乳酸菌為保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌，

(2)、將發酵后形成的半固體物料放入調配罐內，加入物料干重100％～350％的水，進行細度為150～450目的膠體磨漿，得到漿液，

(3)、漿液在高壓均質機中進行壓力為25～35Mpa的均質均質，超高溫瞬時滅菌，冷卻后得產品。

2.根據權利要求1所述的燕麥生物發酵乳的制備工藝，其特征在于：原材料還包括大豆，發酵基質的制備過程步驟(1)中將浸泡后的大豆用沸水或蒸氣進行熱燙，對大豆熱燙溫度90～100℃，時間2～10分鐘。

3.根據權利要求1所述的燕麥生物發酵乳的制備工藝，其特征在于：接種發酵過程步驟(3)中經均質后的漿液在95～140℃的溫度下進行2～6秒的超高溫瞬時滅菌，然后將滅菌后的漿液冷卻到60～85℃。

4.根據權利要求1所述的燕麥生物發酵乳的制備工藝，其特征在于：原材料中還加入總重量1％～2％的核桃粉或1％～2％的杏仁漿或1％～2％的花生。