[發明專利]一種重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉及制備方法

無效

• 申請號: 200710061537.9
• 申請日: 2007-02-12
• 公開（公告）號: CN101107946A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 生慶海;徐麗;劉建光;賈曉江
• 申請（專利權）人: 石家莊三鹿集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/15;A23C21/02;A23C23/00;A23C13/14;A23C13/16;A23L1/30;A23L1/48;A23L1/304;A23L1/302;A23J3/10;A23J3/34
• 代理公司: 石家莊匯科專利商標事務所
• 代理人: 王琪

技術領域

本發明涉及到一種重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉及制備方法，屬于乳品加工技術領域。

背景技術

嬰兒出生后的3年，是一生中發育最為關鍵的階段，目前國內嬰幼兒奶粉只是通過添加脫鹽乳清粉、植物性脂肪、復合維生素、礦物質，調整產品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，新生嬰兒最理想的食品是母乳，如果母乳不足或因為其他原因不能哺喂母乳時，以牛乳為主要基料的嬰兒配方乳粉則成為寶寶健康發育的首選。

目前的嬰兒配方奶粉大多以牛乳和乳清粉為主要基料，沒有進一步改變蛋白質質量的狀況，大量的研究表明牛乳蛋白質與母乳蛋白質組成方面存在一定的差異。牛乳中的蛋白質以酪蛋白為主，而母乳中主要以乳清蛋白為主，占總蛋白的約60％，其中含有少量的β-乳球蛋白，而這種蛋白又是牛乳乳清蛋白中的主要蛋白。這種差異就會使以牛乳為主要基料的嬰兒配方乳粉易引起嬰兒消化不良和過敏反應。

為了改善嬰兒配方奶粉對嬰兒產生的不良問題，國內外許多研究者對牛乳蛋白質進行了改性研究。近年來研究者們利用酶水解法對牛乳蛋白進行改性，將牛乳蛋白質通過酶水解成小分子物質，降低牛乳蛋白質不易消化和產生過敏的機率。但其中存在的主要問題是，沒有對牛乳中的蛋白質進行專一性水解，而是將所有蛋白質都水解，水解時間長，水解產物復雜，若水解程度控制不好，將會產生苦味，不易被消費者接受。

發明內容

本發明根據母乳營養成分的特點，尋求一種針對牛乳酪蛋白的水解方法重構嬰兒配方奶粉的蛋白質組成，緩解嬰兒配方奶粉不易消化和過敏的問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉，其特征在于：制備奶粉的主要原料是經過Neutrase酶水解處理，水解度為3-12％的新鮮牛乳；

和

乳清蛋白水解物，乳糖，棕櫚油，稀奶油、大豆油，低聚糖，復合營養素其中一種或幾種，濃縮至干物質量1000kg。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，乳清蛋白水解物的添加量控制在牛乳∶乳清蛋白水解物為20∶1-40∶1。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉，制備奶粉的原料至少含有2300-2400Kg經過Neutrase酶水解處理，水解度為3-12％的新鮮牛乳；

和

75-80Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖，100-106Kg棕櫚油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的復合營養素其中一種或幾種，濃縮至干物質量1000kg。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉，所述的復合營養素包括復合維生素2.5Kg、復合微量元素3.5Kg。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉，所述的復合維生素是如下重量比例的：維生素A?70、維生素D₃?48、維生素C?1000、維生素E?135、維生素K₁?0.6、維生素B₁?9、維生素B₂?5、維生素B₆?4、維生素B₁₂?0.03、葉酸0.6、煙酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麥芽糊精填充物組成。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉，所述的復合微量元素是如下重量比例的碳酸鈣2862.92、乳酸亞鐵490、乳酸鋅130、硫酸錳1.28、硫酸銅14.6、碘酸鉀1.2組成。

所述重構蛋白質組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，是按照以下步驟制成的：

A、以2400Kg新鮮牛乳為原料，經加溫至40-50℃，用奶油分離機進行脫脂，稀奶油冷卻保存留作后續配料時用；

B、將步驟A中得到的脫脂乳加熱到45-55℃，利用酸或堿調節pH值6.5-7.5，加入Neutrase酶，在45-55℃下反應10-60min，水解度達到3％-12％，被水解的酪蛋白為20-80％；

C、將步驟B中得到的牛乳水解液經板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，并立即冷卻至40℃以下；

D、將步驟C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低聚糖，6Kg復合營養素，預熱至40-60℃，加入100Kg棕櫚油、脫脂得到的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合；