[發(fā)明專利]貝類食品的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060696.7
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號: CN101467723A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/317
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 常靜彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以貝類為原料制成的食用方便，口感好的貝類食品的制備方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣化、科學(xué)化，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學(xué)說，核心概念是：形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，蝦夷扇貝、牡蠣、海紅等是蛋白質(zhì)較高的海產(chǎn)品，是由一對貝殼將貝肉包于其中，故統(tǒng)稱為貝類海產(chǎn)品，作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。貝類海產(chǎn)品根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的貝類食品是我們的目標。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、食用方便，口感好的貝類食品的制備方法。

為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇貝邊，配伍豬肉及香辛調(diào)料為佐料，再點綴上中藥，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人崇尚自然的需求，本著對人類健康負責(zé)的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的處方和工藝，最終提供一種貝類食品的制備方法，以貝類海產(chǎn)品為原料按下述步驟制成肉腸：

a?將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為93～100℃，時間為40～90秒，脫水率控制在43％～60％；

b?將熱燙后的貝邊速凍，速凍時間為2.5～5.5小時；

c?將處理好的貝邊1次斬拌；

d?腌制豬肉：豬肉瘦肉與肥肉的比例為75～85:15～25，將豬肉放入調(diào)料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至40℃時即得鹵汁，調(diào)料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；調(diào)料與水的重量配比是0.4:10；

e?將1次斬拌完的貝邊加入占貝邊13％～40％腌制豬肉，0.01％～0.1％的保水劑，0.3％～0.6％的乳化劑，0.5％～2％的凝膠劑，進行2次斬拌；

f?將2次斬拌完的貝邊再加入5％未腌制的豬肉和9％的增稠劑進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得；

其中所述的保水劑是山藥、土豆、馬鈴薯淀粉，乳化劑是吐溫-80、二甲基硅油，凝膠劑是果膠、黃原膠，增稠劑是明膠、黃原膠、瓊脂。

本發(fā)明提供貝類食品的制備方法的一個重要特點是本工藝方法簡單、成本低，制得貝邊腸口感鮮嫩，無腥味，口感好，不發(fā)粗、發(fā)渣，口味獨特且彈性好，有滋補作用和保健作用的營養(yǎng)價值高的功能，是一種便捷的健康食品。

具體實施方式

實施例1：

a、將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為94℃，時間為40秒，將熱燙后的貝邊速凍3小時；使脫水率控制在45％左右；將處理好的1000克貝邊1次斬拌3分鐘；

b、腌制豬肉：豬肉瘦肉與肥肉的比例為80:20，將豬肉大部分放入調(diào)料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至40℃時即得鹵汁；

c、將1次斬拌完的貝邊加入400克腌制豬肉，1克的土豆淀粉，5克的吐溫-80，20克的果膠，進行2次斬拌；

d、將2次斬拌完的貝邊再加入未腌制的50克豬肉和90克的明膠，進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。

實施例2：

a、將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為98℃，時間為85秒，將熱燙后的貝邊速凍5小時；使脫水率控制在58％左右；將處理好的1000克貝邊1次斬拌3分鐘；

b、腌制豬肉：豬肉瘦肉與肥肉的比例為80:20，將豬肉大部分放入調(diào)料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至40℃時即得鹵汁；

c、將1次斬拌完的貝邊加入200克腌制豬肉，5克的土豆淀粉，5克的吐溫-80，7克的果膠，進行2次斬拌；

d、將2次斬拌完的貝邊再加入未腌制的50克豬肉和90克的明膠，進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。

本發(fā)明提供的用貝類制備食品的方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進貝產(chǎn)品進入快餐行列。