[發明專利]貝類食品的制備方法

無效

• 申請號: 200710060696.7
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號: CN101467723A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/317
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 常靜彬

1、一種貝類食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以貝類海產品為原料按下述步驟制成肉腸：

①將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為93～100℃，時間為40～90秒，脫水率控制在43％～60％；

②將熱燙后的貝邊速凍，速凍時間為2.5～5.5小時；

③將處理好的貝邊1次斬拌；

④腌制豬肉：豬肉瘦肉與肥肉的比例為75～85:15～25，將豬肉放入調料鹵汁腌制30分鐘，調料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至40℃時即得鹵汁，調料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；調料與水的重量配比是0.4:10；

⑤將1次斬拌完的貝邊加入占貝邊13％～40％腌制豬肉，0.01％～0.1％的保水劑，0.3％～0.6％的乳化劑，0.5％～2％的凝膠劑，進行2次斬拌；

⑥將2次斬拌完的貝邊再加入5％未腌制的豬肉和9％的增稠劑進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。

2、根據權利要求1或2所述的貝類食品的制備方法，其特征在于所述的保水劑是山藥、土豆、馬鈴薯淀粉，乳化劑是吐溫-80、二甲基硅油，凝膠劑是果膠、黃原膠，增稠劑是明膠、黃原膠、瓊脂。