[發明專利]液態牛初乳

無效

• 申請號: 200710060586.0
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467559A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 賈培起;張琳
• 申請（專利權）人: 天津市華泰森淼生物工程技術有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明屬于食品加工類。它具體涉及一種液態牛初乳的加工工藝。

背景技術：牛奶是高營養的飲品，隨著人們生活的提高，飲用的普及速度很快，但人們還要求著有更高的營養水準。在牛奶中，牛初乳具有更高營養，它是母牛第一次生小牛之后最初階段分泌的乳汁，它確有比鮮牛奶更高的營養成分，由于數量有限，因此價值很高。牛初乳經過巴氏滅菌或UHT超高溫滅菌后其營養成分和功能成分會受到的破壞，而且容易凝固不適宜飲用，因此牛初乳目前只有噴霧干燥或冷凍干燥制成的干燥產品，大多以保健食品供應市場，價格昂貴，質量參差不齊、魚龍混雜，價格從0.5-6元/克不等，同時在干燥過程中，其有效成分也還有不同程度的破壞。因此如何使用好牛初乳的技術問題亟待解決。

另外，比利時的Mortar早在1979年就曾發表過有關UHT超高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳質量比較的研究報告。報告中，作者對于經過巴氏殺菌、直接超高溫法UHT、間接超高溫法UHT滅菌工藝所生產的牛奶，從其滋味、營養價值以及某些物理化學性質等方面做了比較研究，超高溫滅菌乳，尤其是間接法的超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳之間存在著顯著的差別。在比較中，奶中的賴氨酸損失程度分別是：2.0％、4.3％和6.5％。維生素B₁₂、葉酸和維生素C的損失程度分別是：<13％、17％～20％和30％～35％。對于奶中的乳清蛋白，巴氏殺菌法的影響微乎其微，而超高溫滅菌法損失率則高達50％～77％。它們的乳清蛋白氮指數值依次為：54.6、71.4和85.2。

國內也有文獻對巴氏殺菌乳(高溫短時)和UHT乳的營養價值進行了比較。結果表明超高溫UHT乳盡管具有保質期長等一系列優點，但是它的營養價值卻低于短時間高溫處理的巴氏殺菌奶。其原因在于超高溫處理和較長時間的存貯，對鮮牛奶中固有的營養成分的破壞程度要遠遠的大于巴氏殺菌處理。主要表現在以下四個方面：

(1)對蛋白質的影響：巴氏殺菌乳中胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸的損失率分別為4.6％、10.0％、1.8％；而UHT滅菌(直接法)以上幾種氨基酸的損失率分別達34.0％、34.0％、3.8％。乳清蛋白中含有具免疫功能的免疫球蛋白，經UHT超高溫滅菌，其免疫活性幾乎喪失貽盡。

(2)對維生素的影響：鮮牛奶富含多種維生素。維生素A、B₂、D、尼克酸等對熱較穩定，而B₁、C、B₁₂、葉酸等很易被高溫破壞。巴氏殺菌可使后4種維生素分別損失5.0％、12.4％、10.0％和7.3％。而超高溫滅菌則使之分別損失35.2％、31.6％、20.0％和35.2％。

(3)對鈣的影響：牛奶中含豐富的優質鈣，是最佳補鈣食品。1kg牛奶中含有1000mg鈣，其中1/3是可溶性鈣，其余部分以膠體狀態存在。牛奶經高溫、特別是UHT超高溫滅菌后，一部分可溶性的優質鈣變成不溶性鈣，例如可溶性的磷酸鈣變成不溶性的磷酸三鈣，不易被人體消化吸收。用UHT超高溫法還會使殺菌器的內壁產生很多乳石，乳石的主要成分是蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質，因此，UHT超高溫滅菌不僅使牛奶品質受到影響，而且也使牛奶多種營養物質的量受到損失。

(4)褐變：牛奶經加熱處理或長時間貯藏會發生“褐變”，其實質是酪蛋白的末端氨基酸——賴氨酸的游離氨基與乳糖的羰基發生反應，即羰氨反應(又稱美拉德反應)，最終生成褐色物質，這種物質不能被人體消化吸收。牛奶加熱溫度越高，貯藏時間越長，褐變越嚴重。因此UHT超高溫滅菌奶比巴氏殺菌奶更易發生褐變。

(5)對免疫球蛋白和乳鐵蛋白的影響：高溫加工牛奶對免疫球蛋白和乳鐵蛋白的生物活性有很大影響，使其功能成分喪失，保健作用大打折扣。

因此，若要飲用牛初乳，首先要解決滅菌方法對其營養成分的破壞。

發明內容：本發明的目的是為解決常用滅菌手段對牛初乳營養成分破壞的問題特提出本方案——液態牛初乳，它采用現代設備和新工藝制成鮮奶和牛初乳的混合制品，既消毒滅菌還不傷害它的營養成分，創造出乳品的新品種，滿足人們追求高級營養飲品的需求。

按如上構思，本方案所提出的液態牛初乳，它含有鮮奶和牛初乳，其特征是它的工藝過程如下：

①取鮮奶和牛初乳分別凈化并冷卻，待用；

②將牛初乳與鮮奶以1∶2.5～7混合并均質；

③滅菌處理，施加壓力為300～500MPa，保持5～10分鐘；

④裝罐、裝盒或裝袋。