[發明專利]發糕及制作方法

無效

• 申請號: 200710060395.4
• 申請日: 2007-12-19
• 公開（公告）號: CN101461395A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 王愛民
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D2/36
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明涉及一種含有多種谷物并發酵的食品，具體是一種發糕及制作方法。

背景技術

發糕松軟，牙不好的老人及孩子都能吃，是大眾喜愛的食品。一般的發糕是用大米面或小麥面制作，單一的原料使得營養很不全面。如小麥中鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但小麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的營養損失。如用小麥制作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55％～56％被水解，發酵時間長，水解還可達75％。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：小麥粉中鐵的吸收率為5％，而玉米為3％，大米為1％。蛋白質是小麥粉中第二大營養成分，含量一般為11％～13％，個別品種高達15％左右，居谷物糧食蛋白質含量之首，但其生理價值較低。小麥粉蛋白質構成與聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)推薦的理想蛋白質模式相比較，除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均達不到(FAO/WHO)推薦值，特別是嚴重缺乏賴氨酸。賴氨酸的推薦值為5.5g/100g蛋白質，小麥粉中賴氨酸為2.4g/100g蛋白質，僅占推薦值的44％，其氨基酸構成比例評分只有53，比稻米、小米都低。所以小麥粉的蛋白質屬于不完全蛋白質。

發明內容

本發明為了解決現有技術中單原料營養不全面，而提供一種營養全面，老幼皆宜的發糕及制作方法。

本發明是通過以下方法實現的。

一種發糕，主要由以下重量份配比原料組成：大米面25-75份、玉米面20-50份、小麥面20-50份、米酒1-5份、紅薯1-5份、雞蛋5-15份、食鹽0.5-1.5份、水50-80份。

所述的發糕其主要由以下重量份配比原料組成：大米面50份、玉米面25份、小麥面25份、米酒1份、紅薯2份、雞蛋10份、食鹽0.5份、水60份。

發糕的制作方法，其包括以下步驟：

(1).先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；

(2).將大米面、小麥面、玉米面與酵母混合均勻，.放入紅薯泥、米酒、食鹽及水揉成各成分分布均勻的面團；放在30℃-40℃的溫暖處，約40-60分鐘，面發起后加入雞蛋液，攪拌均勻；

(3).將再次發起的面團分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一組，互相交叉，將兩頭壓死，將做成糕坯放入30℃以上溫暖處餳發，糕坯餳透后，上蒸鍋大氣蒸熟，

(4).自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。

本發明的原料除了大米面和小麥面外，還有玉米面和紅薯。玉米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及微量元素。玉米中富含維生素E、卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多種維生素及微量元素對人體的心血管有良好的保健作用，是高血壓、冠心病、脂肪肝患者的首選食品。黃玉米中含有較多的維生素A，對人的視力有益。本發明對黃玉米、白玉米沒有限制。紅薯富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿卜等，特別是紅皮黃心薯所含胡蘿卜素較多，可治療夜盲癥。紅薯富含胡蘿卜素，可降低癌癥、心臟病、中風的發病率；富含的鉀，可幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，保持心臟功能和血壓正常。

本發明的優點及積極效果是：

本發明由多種來自天然的原料組成，使得本發明的發糕營養比較均衡。能夠滿足人體營養的需要。由于本發明的發糕營養比較全面，口感松軟，特別適合老年人、病后體虛的人食用。

具體實施方式

實施例1

(1).先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；

(2).將大米面50公斤、小麥面25公斤、玉米面25公斤與酵母適量混合均勻，.放入紅薯泥2公斤、米酒1公斤、食鹽0.5公斤及水60公斤揉成各成分分布均勻的面團；放在30℃-40℃的溫暖處，約40-60分鐘，面發起后加入雞蛋液10公斤，攪拌均勻，繼續發酵；

(3).將再次發起的面團分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一組，互相交叉，將兩頭壓死；將做成的糕坯放入30℃以上溫暖處餳發，糕坯餳透后，上蒸鍋大氣蒸熟，

(4).自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。

實施例2

(1).先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；

(2).將大米面75公斤、小麥面30公斤、玉米面25公斤與酵母適量混合均勻，.放入紅薯泥3公斤、米酒1.5公斤、食鹽0.7公斤及水80公斤揉成各成分分布均勻的面團；放在30℃-40℃的溫暖處約40-60分鐘，面發起后加入雞蛋液13公斤，攪拌均勻，繼續發酵；