[發明專利]一種無糖椰球及其制作方法

無效

• 申請號: 200710060329.7
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101461437A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 宋德成
• 申請（專利權）人: 天津太平洋制藥有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/38;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖椰球及其制作方法。

背景技術

科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標，這就要求對目前高糖、高脂肪、高熱量的現狀加以改善，使人們向清淡、營養平衡的方向發展。近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在于：不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔微生物所發酵，不會誘發兒童齲齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種無糖椰球及其制作方法。為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種無糖無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-300份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份。

本發明優選的無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：雞蛋300-600份、無糖改良劑100-200份、無糖奶粉100-300份、鹽3-10份、椰絲700-1200份、酥油10-300份、牛奶香粉15-20份、黃色素2-5份。

本發明更加優選的無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：雞蛋560份、無糖改良劑115份、無糖奶粉165份、鹽10份、椰絲1050份、酥油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份。

本發明所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份組成。

本發明所述無糖椰球的制備方法，其特征在于：

(1)將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5分鐘，然后改高速充分攪拌；

(2)將色素加入到(1)中漫速攪拌1-5分鐘，混合均勻；

(3)將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌1-5分鐘，高速攪拌3-5分鐘；控制上火170℃，下火100℃，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明油即可。

本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于：

(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖醇類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止齲齒；同時也可延長食品的保質期。在人體內基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用。無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷。能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用。

(2)本發明制作的無糖椰球經檢測微生物指標菌落總數：每克不超過10000cfu；大腸菌群：不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。

(3)烘烤的無糖椰球外形整齊，無霉變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香酥，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述。這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明并不限于此。本發明所指的份數代表可以是重量單位也可以是體積單位，例如克，斤公斤，毫升等等，根據生產制作的需要加以選擇。

實施例1

原料組成：雞蛋200份、無糖改良劑50份、無糖奶粉20份、鹽3份、椰絲500份、酥油60份、牛奶香粉5份、黃色素1份。

制作方法

(1)將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5分鐘，然后改高速充分攪拌；

(2)將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；

(3)將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌5分鐘，高速攪拌3-5分鐘；控制上火170℃，下火100℃，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明油即可。

實施例2

雞蛋600份、無糖改良劑200份、無糖奶粉300份、鹽20份、椰絲1200份、酥油300份、牛奶香粉20份、黃色素5份。

制作方法

(1)將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5分鐘，然后改高速充分攪拌；

(2)將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；

(3)將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌1-5分鐘，高速攪拌5分鐘；控制上火170℃，下火100℃，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可。

實施例3