[發明專利]一種無糖菠蘿皮及其制做方法

無效

• 申請號: 200710060314.0
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101461396A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 宋富智
• 申請（專利權）人: 天津金世制藥有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖菠蘿皮及其制做方法。

背景技術

糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾喜好，在源遠流長的中國飲食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點。近年來隨著人民生活水平質量的不斷提高，人們的飲食結構也在發生著不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加。但是經常食用含糖糕點，隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血脂等健康問題也給人們帶來了困惑和憂慮。特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起血糖升高，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用的。

近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在于：不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔微生物所發酵，不會誘發兒童齲齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高。

無糖菠蘿皮具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費者歡迎。不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產品；對于特殊人群如：老年人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。無糖菠蘿皮最大限度地滿足了人們自身健康的需要。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種無糖菠蘿皮及其制做方法。為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、高面筋粉200-800份、乳化油20-40份、奶粉20-100份。

本發明優選的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、高面筋粉200-800份、奶粉20-100份。

本發明更加優選的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、高面筋粉200-800份、乳化油20-40份、奶粉20-100份。

本發明所述無糖菠蘿皮，其中的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份組成。

本發明所述無糖菠蘿皮的制備方法，其特征在于：

(1)將油酥、無糖改良劑倒入容器中攪拌至無油粒，快速攪拌2-5分鐘至面均勻；

(2)將雞蛋分3次加入(1)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌2-5分鐘；

(3)將高筋粉加入，放入烤箱，控制上火150℃，下火140℃，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可。

本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于：

(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖醇類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止齲齒；同時也可延長食品的保質期。在人體內基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用。無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷。能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用。

(2)本發明制作的無糖菠蘿皮經檢測微生物指標菌落總數：每克不超過10000cfu；大腸菌群：不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。

(3)烘烤的無糖菠蘿皮外形整齊，底部平整，無霉變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香酥，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述。這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明并不限于此。本發明所指的份數代表可以是重量單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據生產制作的需要加以選擇。

實施例1

原料組成：油酥300份、無糖改良劑200份、雞蛋150份、高面筋粉200份、奶粉20份。其中的無糖改良劑由木糖醇20份、山梨糖醇10份、蔗糖脂肪酸酯4份組成。

制作方法

(1)將油酥、無糖改良劑倒入容器中攪拌至無油粒，快速攪拌2-5分鐘至面均勻。

(2)將雞蛋分3次加入(1)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌2-5分鐘。

(3)將高筋粉加入，放入烤箱，控制上火150℃，下火140℃，烘烤時間10分鐘，出爐，打明油即可。

實施例2