[發明專利]速食年糕及加工方法

無效

• 申請號: 200710060123.4
• 申請日: 2007-12-24
• 公開（公告）號: CN101467608A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明涉及一種薄片的快餐食品，具體是一種速食年糕及加工方法。

背景技術

年糕作為南方的傳統食品，當地人人皆喜食用。尤其是是春節期間，年糕象征“年年高升”的吉祥物，家家都不能少。但年高由于富含水分及地域性食品的原因，存在以下幾點不足：(1)生產季節短，僅限于氣溫較低的深秋至初春的時間；(2)產品易代菌，，使銷售渠道和時間都不能延伸很長；(3)由于北方和內地人的食性，一般不食用年糕，使工作在內地和北方的南方人無法吃到年糕；(4)年糕雖屬熟食，但食用時必須切片，再重新煮、炒、烹調才可使用，很不方便。作為舉家旅游，年糕無法作為即食食品。(5)一般年糕是用大米制作，原料單一，營養不全面。

發明內容

本發明為了解決現有技術中的問題而提供一種食用方便，原料多樣的速食年糕及加工方法。

本發明通過以下方法實現的：

一種速食年糕，其特征在于原料由主料與輔料構成；主料為糯米，粳米；輔料為蔬菜、果品及肉類。主料與輔料的重量份配比為10∶1-2。

速食年糕的加工方法是將糯米，粳米按傳統方法制成糯米粉、粳米粉，與輔料按比例混合后，揉成面團，蒸煮成型，切片、掛漿、油炸、冷卻后包裝。

掛漿所用的淀粉可選擇玉米粉、各種薯類的粉、麥粉及米粉。

油炸的溫度為230℃-260℃，時間為15-25秒。

本發明所選用的原料為糯米與粳米，所述輔料中的蔬菜是各種蔬菜、綠葉菜及一些菜的葉子如芹菜葉、萵筍葉等中的一種或幾種；所述的肉為家畜類肉、家禽類肉及魚類肉；果品為蘋果、梨、橘子、草莓、香蕉等水果。

本發明主料中糯米與粳米的重量比為10-50∶90-50，將米擇洗干凈，混合均勻，浸泡數小時，瀝干水后將米粉碎，。

輔料中將蔬菜葉子擇洗干凈，切成小塊，果品擇洗干凈粉碎成小塊，肉擇洗干凈后粉碎成小顆粒。然后按主料與輔料的重量比為10∶1-2的比例進行混合。

將年糕條切片，一般以2-4厘米為宜。用淀粉給年糕片掛漿，所述的淀粉為玉米淀粉、紅薯、馬鈴薯等薯類的淀粉、麥類的淀粉及米粉。

炸年糕片用得油為精煉植物油，可選擇糠油、豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油。油溫的高低影響產品的質量，油溫太低，觸覺太松軟，油溫太高觸覺太硬且有微焦的現象。一般以230℃-260℃為最佳。油炸的時間不宜太長，時間太短未炸透，太長影響外觀質量容易炸焦，破壞食物的營養成分，以炸成金黃色為最佳。一般時間為15秒-25秒。自然冷卻后，經檢驗包裝即成為酥松適度、金黃色的速食年糕，其經90℃以上的開水浸泡3-5分鐘，即成為具有良好食感、松糯的年糕。

本發明的優點和積極效果是：

本發明在傳統的年糕基礎上，增加蔬菜、果品類食物，改變年糕品種單調，營養不全面情況，增加了年糕的營養價值。同時消除了年糕生產上的季節性，使年糕成為四季皆宜食用的食品，充分滿足市場的需求，使消費者隨時都可吃到多品種的年糕。

具體實施例

下面通過具體實施例進一步說明本發明的要點。

實施例1

按傳統方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。

稱取9千克粳米粉、1千克糯米粉，1千克菠菜、1千克胡蘿卜干品混合均勻，到入含有米粉重量2％鹽的水，將米粉揉成面團，放入條形模型中，進入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入玉米淀粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制糠油鍋內炸20秒撈出，放入轉速為1000轉/分的離心機上甩油3-5分鐘，同時起到冷卻的作用。自然冷卻后將經檢驗過的合格品包裝待售。

實施例2

按傳統方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。

稱取1千克粳米粉、9千克糯米粉，1千克蘋果干品混合均勻，到入含有米粉重量10％糖的水，將米粉揉成面團，放入條形模型中，進入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入紅薯淀粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制豆油鍋內炸20秒撈出，放入轉速為1000轉/分的離心機上甩油3-5分鐘，同時起到冷卻的作用。自然冷卻后將經檢驗過的合格品包裝待售。

實施例3

按傳統方法將糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。

稱取5千克粳米粉、5千克糯米粉，1千克豬肉干品混合均勻，到入含有米粉重量2％鹽的水，將米粉揉成面團，放入條形模型中，進入蒸鍋蒸煮，成型冷卻后，將條狀年糕切成3厘米的片，年糕片放入米粉中掛漿，使淀粉均勻地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制豆油鍋內炸20秒撈出，放入轉速為1000轉/分的離心機上甩油3-5分鐘，同時起到冷卻的作用。自然冷卻后將經檢驗過的合格品包裝待售。