[發明專利]保健年糕及加工方法

無效

• 申請號: 200710060122.X
• 申請日: 2007-12-24
• 公開（公告）號: CN101467607A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A21D2/36;A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明涉及一種含淀粉的谷類得到的食品，具體是一種制作簡單、營養豐富、口味多樣的保健年糕及加工方法。

背景技術

年糕作為南方的傳統食品，當地人人皆喜食用。尤其是春節期間，年糕象征“年年高升”的吉祥物，家家都不能少。但是單一的大米原料，使的年糕的營養成分不全面。中國專利85102960公開了一種“加料大米或大麥及其生產的方法”，其內容為摻和或沉淀各種營養素到白米或大麥粒中或表面上去，用一種常溫下不熔化但加熱熔化的油(脂)或(和)一種臘覆蓋在各個谷粒上再覆蓋一種親水乳化物，，在進一步覆蓋以淀粉基的覆蓋劑。這種方法是在大米或大麥粒中或上面增加營養素，而通常的年糕制作方法是將大米浸泡、蒸煮、然后擠壓成型，這種制作方法由于對大米的質量要求較高，是以晚秈米制作，所以使其應用的范圍受到了限制，只在一定的區域內可以使用，而在其它區域制作出來的口感就較差，并且這種傳統的年糕品種較為單調。這種用大米單一原料制作的食物其營養成分不完全。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種制作簡單、營養豐富、品種多樣的保健年糕及加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保健年糕，由以下重量份配比的原料制成：粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉1-5份、輔料10-20份。

其輔料可選擇蔬菜或果品或肉類。

保健年糕的加工方法包括以下步驟：

a.將米擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；

b.往米粉中按比例加入高蛋白米粉、豆粉及輔料，攪拌均勻，加水合成面團；

c.將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝即為保健年糕。

本發明的主要原料為大米，可采用一般的雜交稻米，粳米與糯米，大米雖可提供人體所需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，但是谷物中賴氨酸的含量很低，不能滿足人體營養的需要。而黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食物中，它名列前首。含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，摻入豆粉正好彌補了谷類賴氨酸不足的缺陷，使蛋白質互補。小米，學名粟米在12種谷類糧食中含蛋白質較高，還含有多種維生素和礦物質。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高達99.4％，蛋白質為83.4％，脂肪90.8％，是各類糧中最高的，每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

本發明的輔料為蔬菜的干品、水果的干品和肉類的干品。蔬菜包括各種大白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、藕、萵筍等蔬菜、綠葉菜及一些菜的葉子如芹菜葉、萵筍葉等中的一種或幾種。

所述的肉包括豬、牛、羊、兔等家畜類肉、雞、鴨、鵝等家禽類肉及海魚、淡水魚等魚肉或貝類、蝦類肉中的一種或幾種。

用這些輔料做出的年糕，更增加了年糕中蔬菜、水果和肉中的營養，使年糕中的營養更全面。

本發明的優點和積極效果是：

本發明保健年糕的加工方法簡單，但是卻增加了年糕的營養成分，使人們在品嘗年糕美味的同時，能夠吸收到更均衡的營養。還克服了年糕品種單一的缺陷，增加了年糕的品種，滿足不同口味人群的需要。

具體實施方式

實施例1

a.將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。

b.稱取粳米粉9千克、糯米粉1千克、，小米粉1千克，黃豆粉0.1千克，蔬菜干品2千克攪拌均勻；加水揉成面團。

c.將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。

實施例2

a.將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。

b.稱取粳米粉7千克、糯米粉3千克、小米粉1.5千克，黃豆粉0.3千克、蘋果干品1千克攪拌均勻，加水揉成面團。

c.將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。

實施例3

a.將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。

b.稱取粳米粉5千克、糯米粉5千克、小米粉2千克、黃豆粉0.3千克、豬肉松1千克，攪拌均勻，加水揉成面團。

c.將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。