[發(fā)明專利]彩色元宵及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060121.5
• 申請日: 2007-12-24
• 公開（公告）號: CN101467606A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有谷類得到的或食品上色的產(chǎn)品，具體是一種便于辨認(rèn)餡，食用方便的彩色元宵及制作方法。

背景技術(shù)

元宵是人們常見愛吃的食品。特別是元宵節(jié)，更是家家食用，人人必吃，生產(chǎn)面廣，食用量大。但是，元宵是季節(jié)性食品，為了能在其他時(shí)節(jié)也能吃到元宵，現(xiàn)在出現(xiàn)了速凍元宵。中國專利91101302.4公開了“速凍元宵的生產(chǎn)方法”，該方法主要是選料、混合配料、粉碎、制心和制皮及冷凍、包裝等工序?？朔Ｒ?guī)元宵不能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)及長途運(yùn)輸保鮮的問題，而且生產(chǎn)不受季節(jié)限制，一年四季均可吃到味道鮮美的元宵。但是元宵的皮都是白顏色的，雖說元宵餡有甜的、咸的、酸的、水果的、豆沙的、肉的、芝麻的等等，來滿足人們不同的口味，從外表卻不能分辨出來，人們不能有針對性地品嘗到自己喜歡的口味。現(xiàn)在速凍元宵每盒餡是一樣的，只有吃完一盒再嘗下一盒，不能同時(shí)嘗到不同口味的餡，也不能辨別每個(gè)元宵的餡，十分不方便。同時(shí)單一的原料使得營養(yǎng)也不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種能夠方便辨認(rèn)餡，并增加營養(yǎng)的彩色元宵及制作方法。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來達(dá)到發(fā)明目的：

一種彩色元宵，面以糯米粉為基料，添加果蔬粉而制成。

果蔬粉的添加量為總重量的10-20％。

彩色元宵的制作方法步驟為制果蔬粉、和面、制皮、包餡、速凍、包裝。

制作方法中制果蔬粉的步驟為將果蔬、農(nóng)作物莖葉擇洗干凈，經(jīng)過揉彈、曬涼、烘干、粉碎、過篩、按比例混合而制成果蔬粉。

制作方法中和面的步驟為先用沸水燙所用面的2/3，稍涼后，用涼水將全部的面揉好。

糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、淀粉等營養(yǎng)成分，對人體有滋補(bǔ)作用。但糯米中缺少維生素C，而果蔬中就含有豐富的維生素C、煙酸、植物纖維及一些礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體健康有極大的幫助。

本發(fā)明采用純天然色彩的果蔬粉，其可制出多種顏色：如用南瓜粉5-10％、哈密瓜粉2-4％、板栗粉3-5％可制出黃色果蔬粉組合；用白菜粉5-10％、蘋果粉2-4％、土豆粉3-5％可制出白色果蔬粉組合；用胡蘿卜粉3-4粉、西紅柿粉5-10％、紫莧菜粉3-10％可制出紅色果蔬粉組合；用紫甘藍(lán)粉5-10％、玫瑰葡萄粉3-6％、茄子粉2-4％可制出紫色果蔬粉組合；用菠菜粉5-10％、獼猴桃粉3-4％、青椒粉4-6％可制出綠色果蔬粉組合。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

該方法可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)元宵，其生產(chǎn)出來的元宵通過元宵皮就可辨認(rèn)出里面是什么餡，使人們食用方便，由于本發(fā)明采用的色素都是來自平時(shí)人們吃的蔬菜，不含化學(xué)合成的添加物質(zhì)，保持天然營養(yǎng)成分，增加了營養(yǎng)，有益人體健康。本發(fā)明的元宵長途運(yùn)輸及長期保存不變質(zhì)，易煮熟，滿足了一年四季人們都能吃到元宵的要求。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

將南瓜、橘子、枸杞擇洗干凈，揉彈、晾曬、烘干、粉碎、過篩、分別制成南瓜粉、橘子粉及枸杞粉。將南瓜粉3千克、橘子粉2千克及2千克枸杞粉混合均勻，倒入43千克的糯米面中，混合均勻，用沸水燙35千克混合好的面，稍涼后，用涼水將全部的面揉好。面團(tuán)呈淺黃色。將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入菠蘿餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面淺黃色的菠蘿餡的速凍元宵。

實(shí)施例2

用同樣的方法制成白菜粉、土豆粉及山藥粉。將白菜粉4千克、土豆粉1.5千克及1.5千克山藥粉混合均勻，倒入43千克的糯米面中，混合均勻，用實(shí)施例1中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈白顏色。將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入黑芝麻餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面白色的黑芝麻餡的速凍元宵。

實(shí)施例3

用同樣的方法制成胡蘿卜粉、西紅柿粉及紫莧菜粉。將西紅柿粉3千克、胡蘿卜粉1.5千克及1.5千克紫莧菜粉混合均勻，倒入44千克的糯米面中，混合均勻，用實(shí)施例1中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈紅顏色。將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入山楂餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面紅色的山楂餡的速凍元宵。

實(shí)施例4

用同樣的方法制成紫甘藍(lán)粉、玫瑰葡萄粉及茄子粉。將紫甘藍(lán)粉4千克、玫瑰葡萄粉2.5千克及1.5千克茄子粉混合均勻，倒入42千克的糯米面中，混合均勻，用實(shí)施例1中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈紫顏色。將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入紅豆沙餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面紫色的豆沙餡的速凍元宵。