[發明專利]方便菜肴鮮海參煲湯

無效

• 申請號: 200710059572.7
• 申請日: 2007-09-12
• 公開（公告）號: CN101385556A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 劉忠安;賈培起
• 申請（專利權）人: 天津市華泰森淼生物工程技術有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/333;A23L1/01
• 代理公司: 天津市新天方有限責任專利代理事務所
• 代理人: 楊慧玲

技術領域：本發明是屬食品加工領域。它具體涉及一種能即時食用的鮮海參煲湯的制備方法。

背景技術：眾所周知海參是一種高營養的優質菜肴原料，其加工技術有很高的要求，傳統的海參菜肴都是采用干制的海參經多道發制做為原料，而海參在干制時已經過多次水煮，在發制過程中還要再次水煮，爾后要長時間的水泡，有的商家為提高發制海參的重量，還要添加化學品，造成海參的品質下降及大量的營養流失，使其滋補作用大打折扣。而用鮮海參為原料做成優質的菜肴必須要有特殊的工藝及設備，就目前調查知尚無此類先例。

發明內容：本發明的目的是為克服前述的采用發制海參為原料制作優質菜肴存在的品質低下及營養大量流失的問題特提出本方案的新型加工工藝方法———方便菜肴鮮海參煲湯，它采用鮮海參為原料，形成一種工業化批量生產的方法，做出上等優質菜肴，有營養高且食用方便的特點。

按如上構思，本方案所提出的方便菜肴鮮海參煲湯的特征是：它的制作工藝過程如下，

①選料：取飽滿優質海參，去內臟、清洗并切成大段；

②制備高湯：將清洗好的凈膛肉雞與水以1∶15的比例熬制30～40分鐘制成；

③取160～180克海參、干小棗2粒、干枸杞10～12粒、干桂圓1個，其余為高湯，共350克裝袋抽真空密封；

④將密封的袋裝食品經300～500MPA高壓處理5～15分鐘；

⑤將處理后的密封袋在-19～-21℃下冷凍保存。

在本方案中，它的高湯是用新鮮貝肉與水以1∶10的比例熬制20～30分鐘制成。它的高湯是用新鮮大骨與水以1∶10的比例熬制40～50分鐘制成。

采用本方案能體現如下的優越性：①本方案的方便菜肴是采用鮮海參原料，避免了復雜的海參干制過程，降低了成本，也避免了優質營養的大量流失，為高品質菜肴的制作創造出難得的條件；②用鮮海參為原料又省去了干海參的發制過程，因此將生產本產品的企業設置在盛產海參的基地旁能極大地降低成本并提高質量；③本產品為方便菜肴，平時冷凍保存，使用時熔化后即可食用，也可加溫或加熱食用，可供酒店、飯館、家庭或外出的旅游者使用，極為方便；④本方案的產品具有工藝過程簡單且制造成本低、海參的品質等級及營養水平高、味道好能較長期保存、使用極為方便的優點，它采用了工業化生產的方式，能解決大量使用者的需求。

具體實施方式：該方便菜肴鮮海參煲湯的最大特點是采用了鮮海參為原料，選優質飽滿的海參，清膛清洗后切大段；熬制高湯，它的高湯是雞湯、也可以是貝類的湯或大骨湯，雞湯用雞與水1∶15，并加入適量的調味品，熬制30～40分鐘；貝類的肉與水的比例為1∶10，并加入適量的調味品熬制20～30分鐘；大骨高湯則用大骨與水的比例為1∶10，并加入適量的調味品熬制40～50分鐘，各種高湯都應熬制到湯為乳白色，將海參段160～180克、2粒干小棗、干枸杞10～12粒及干桂圓一個，其余為高湯共350克裝入耐高壓的袋中，抽真空密封，再將裝該產品的密封袋在300～350Mpa處理并保持5～15分鐘，將處理過的食品袋在-19～-21℃下冷凍保存。食用時，可在熔化后即食，也可低溫或高溫加熱后食用。該產品可供酒店、飯館、家庭或外出旅游者食用。該生產企業可設置于盛產海參的基地旁，它省去了海參的干制和發制過程，極大幅度地提高了海參的營養品位并明顯地降低了制造成本，是一種難得的優質菜肴。