[發(fā)明專利]綠衣觀音土曲生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710051527.7
• 申請(qǐng)日: 2007-02-07
• 公開（公告）號(hào): CN101240247A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊生智
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 勁牌有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/14
• 分類號(hào): C12N1/14;C12N1/16;C12G3/02
• 代理公司: 黃石市三益專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 瞿暉

1.?綠衣觀音土曲生產(chǎn)工藝，其特征在于包括下述步驟：

a.純種根霉G1、G2、G3、G4及純種酵母Y1、Y2、Y3、Y4的分離篩選

取土曲樣品研成細(xì)粉，置于無菌水中搖動(dòng)攪勻，取適量并稀釋成不同濃度梯度的稀釋液，倒平板后分別培養(yǎng)觀察、計(jì)數(shù)，在培養(yǎng)過程中選擇不同根霉和酵母接種至試管斜面，分離純化后即篩選出純種根霉G1、G2、G3、G4和純種酵母Y1、Y2、Y3、Y4；

b.純種根霉G1、G2、G3、G4及純種酵母Y1、Y2、Y3、Y4的擴(kuò)大培養(yǎng)

米曲汁擴(kuò)大培養(yǎng)??將米曲磨成粉，加4-5倍水，置于55-65℃下恒溫糖化24-48小時(shí)，過濾，再加水至原量，調(diào)PH值到5.8-6.5，分裝，包扎，滅菌，分別挑取已復(fù)活的根霉和酵母斜面母種接種到三角瓶中，恒溫通氣培養(yǎng)；即分別得根霉和酵母三角瓶母種；

三級(jí)米粉擴(kuò)大培養(yǎng)??將上述根霉及酵母的三角瓶母種分別接種到米粉培養(yǎng)基上，拌勻后分裝到瓷盤中，恒溫培養(yǎng)；其中35℃下培養(yǎng)4小時(shí)，40℃下培養(yǎng)4小時(shí)；42℃下培養(yǎng)4小時(shí)，并不斷交換瓷盤位置，直至米粉干燥即分別制得純種根霉G1、G2、G3、G4和純種酵母Y1、Y2、Y3、Y4；

c.配種

將上述各純種根霉G1、G2、G3、G4按1∶1比例配成根霉種，各純種酵母Y1、Y2、Y3、Y4按1∶1比例配成酵母種，然后將根霉種和酵母種按10∶1比例混勻；

d.種曲生產(chǎn)

配料和加工：早稻米水浸后磨成漿，去水至米漿含量為45-55％，加入50±10克上述配種，混勻后作成曲餅；

保溫培養(yǎng)：第一步曲箱培養(yǎng)??將曲餅放在曲盤上，28-30℃培養(yǎng)18小時(shí)，當(dāng)曲表已有菌絲長(zhǎng)出，即可出箱；第二步曲架培養(yǎng)??將曲盤放在曲架上，繼續(xù)保溫培養(yǎng)4天后出房；

e.觀音土曲的生產(chǎn)

配料和加工：觀音土3-3.5份，新鮮米糠1-1.5份，種曲粉0.03-0.04份，加總量40％的水混合拌勻，捏成球形，置曲盤中先進(jìn)行曲箱培養(yǎng)，再進(jìn)行曲架培養(yǎng)；待曲成熟，曲表綠色即可出房，再將曲盤置烘房烘架上，在35℃左右干燥后取出即得。