[發明專利]艾葉糍粑及其制作方法

無效

• 申請號: 200710051312.5
• 申請日: 2007-01-18
• 公開（公告）號: CN101143004A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 李萬軍
• 申請（專利權）人: 襄樊金恒電氣有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/164;A23L1/48;A23L1/10;A21D2/36;A21D13/08;A61K36/282;A61P7/02;A61P11/00;A61P7/00;A61P43/00;A61K127/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于糍粑食品技術領域，具體涉及一種含有艾葉的糍粑及其制作方法。

背景技術

糍粑是我國一種傳統食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的傳統制作方法是：1、將糯米用水泡5～8小時后磨成粉狀；2、將糯米粉揉成扁圓形，或者包入餡后再揉成扁圓形；3、放入蒸籠蒸熟。艾是一種野生植物，艾葉具有保健作用，理氣血、溫經血、溫經脈、通寒濕、止冷痛等作用，但艾葉味苦燥，難以直接食用。到目前為止，還設有出現含有艾葉的糍粑問世或者報道。

發明內容

本發明的目的就是針對上述不足之處而提供一種口感柔軟、爽滑，同時具有保健作用的艾葉糍粑及其制作方法。

本發明艾葉糍粑的技術解決方案是：一種艾葉糍粑，其特征是：其制作原料中含有糯米和艾葉，該糯米為經水泡、研磨、干燥形成的細粉狀糯米，該艾葉為曬干、切碎的艾葉。

本發明技術解決方案中所述的糯米和艾葉所占的重量份比是：糯米56～66；艾葉37～41。

本發明技術方案中所述的艾葉糍粑中還包有由粉狀熟芝麻、黃豆、花生、核桃仁或其混合物與紅砂糖構成的餡。

本發明制作艾葉糍粑的方法是包括以下步驟：

①、將洗凈的嫩綠艾葉放入含食用堿4～6％濃度的沸水中煮5-8分鐘，冷卻至40-48℃后去除葉經，漂洗；

②、將糯米用水泡5～8小時后磨成粉狀，細度為200mm篩下物≥95％；

③、將上述糯米、艾葉中加入2％濃度的食用堿水后，通過漂洗，再揉搓拌勻，切碎、舂爛，成面團；

④、將上述面團化成扁圓形，或者在面團中包入餡后做成扁圓形；

⑤、將上述扁圓形面團外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸熟即可。

上述食用堿的學名為碳酸鈉，化學式為Na₂CO₃，又名堿面、蘇打、純堿。

本發明艾葉糍粑中由于含有艾葉，且艾葉經過去苦處理，最后由大竹葉、油桐葉包裹蒸熟，因而，使艾葉可入糍粑直接食用，不僅口感柔軟、爽滑，而且還具有理氣血、溫經血、溫經脈、通寒濕、止冷痛等作用。艾葉去苦主要靠食用堿水煮、制作中加入食用堿水和大竹葉、油桐葉包裹蒸完成的，去苦效果好。本發明主要是提供一種含有艾葉的糍粑及其制作方法。

具體實施方式

本發明糯米與艾葉所占的重量份比為：糯米56～66；艾葉37～41。糯米為經水泡、石磨、干燥形成的細粉狀糯米。艾葉為曬干、切碎的艾葉。

實施例1：

①、將洗凈的野生嫩綠艾葉3.8公斤放入含食用堿5％濃度的沸水中煮5分鐘，冷卻至45℃后手工去除葉經，漂洗；

②、將6.6公斤糯米水泡6小時后磨成粉狀，細度為200mm篩下物≥95％；

③、將上述糯米、艾葉中加入0.04公斤2％濃度的食用堿水后，揉搓拌勻，切碎、舂爛，成面團；

④、將上述面團捏成包子大小，包上由粉狀熟芝麻與紅砂糖構成的餡后捏成扁圓形；

⑤、將上述扁圓形面團外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸45分鐘即可得到潤滑爽口的艾葉糍粑。

實施例2：

①、將洗凈的野生嫩綠艾葉4.1公斤放入含食用堿5％濃度的沸水中煮8分鐘，冷卻至40℃后手工去除葉經，漂洗；

②、將5.6公斤糯米水泡8小時后磨成粉狀，細度為200mm篩下物≥95％；

③、將上述糯米、艾葉中加入0.06公斤2％濃度的食用堿水后，揉搓拌勻，切碎、舂爛，成面團；

④、將上述面團捏成包子大小，包上由黃豆、花生與紅砂糖構成的餡后捏成扁圓形；

⑤、將上述扁圓形面團外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸40分鐘即可得到潤滑爽口的艾葉糍粑。

實施例3：

①、將洗凈的野生嫩綠艾葉3.9公斤放入含食用堿5％濃度的沸水中煮6分鐘，冷卻至48℃后手工去除葉經，漂洗；

②、將6公斤糯米水泡5小時后磨成粉狀，細度為200mm篩下物≥95％；

③、將上述糯米、艾葉中加入0.05公斤2％濃度的食用堿水后，揉搓拌勻，切碎、舂爛，成面團；

④、將上述面團捏成包子大小，包上由粉狀熟芝麻、花生、核桃仁與紅砂糖構成的餡后捏成扁圓形；

⑤、將上述扁圓形面團外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸50分鐘即可得到潤滑爽口的艾葉糍粑。